약 400년 동안 일본 천황의 거처였던 교토는 전통 문화의 흔적이 가득한 풍부하고 다채로운 요리를 자랑합니다. 라멘과 스시 외에도 교토에는 꼭 맛봐야 할 음식이 다섯 가지 이상 있습니다.
유도후(삶은 두부)
유도후만큼 교토를 잘 대표하는 음식은 없을 것입니다. 유도후는 두부, 물, 다시마만으로 만들어 화덕에 얹어 먹습니다. 유도후는 보통 식초를 베이스로 한 폰즈 간장 소스에 찍어 먹습니다.
유도후는 교토의 쇼진 요리(영양과 정신의 균형을 중시하는 전통 일본 채식 요리)에서 유래했습니다. 유도후는 불교 승려들의 식단에서 유래된 채식 요리입니다. 1635년경 난젠지 사찰 근처에 유도후 전문점이 설립되었고, 그중 일부는 오늘날까지 그 자리에 남아 있습니다.
하모(바다장어)
하모는 교토에서 특히 여름에 인기 있는 요리입니다. 장어는 몸 전체를 따라 작고 실처럼 생긴 뼈가 많이 나 있어 손질이 쉽지 않습니다. 하모는 삶거나 굽거나 튀기거나 심지어 샤부샤부나 나베 요리에도 사용할 수 있습니다. 특히 여름에는 차갑게 데친 하모를 새콤한 우메(매실 소스)와 함께 먹는 것이 인기가 많습니다.
하모는 영양가가 높고, 특별한 맛이 있으며, 먹으면 혀끝에 살짝 달콤함이 느껴집니다.
츠케모노(일본식 절임)
교토의 최고 츠케모노로 여겨지는 절임에는 시바즈케, 센마이즈케, 스기즈케 세 가지가 있습니다. 시바즈케는 잘게 썬 오이와 가지를 붉은 차조기(들깨 또는 차조기)에 절여 새콤하고 아삭한 맛을 낸 음식입니다. 차조기는 재료를 선명한 붉은색으로 물들입니다.
센마이즈케는 "천 개의 잎으로 만든 절임"을 뜻합니다. 크고 둥근 쇼고인 무를 1mm 두께로 썰어 다시마와 함께 절입니다.
스구키즈케는 스구키나라는 다른 종류의 무를 사용합니다. 이 작고 긴 잎을 가진 무는 한 세기 넘게 가미가모 신사 주변 지역에서만 엄격하게 생산이 통제되어 왔습니다.
말차(녹차)
다도의 발상지인 교토는 말차를 맛보기에 더할 나위 없이 좋은 곳입니다. 사찰 경내나 관광지 에 있는 많은 찻집에서는 방문객들에게 거품이 가득한 녹차 한 잔을 제공합니다. 다도 의식이 있든 없든 말입니다. 말차는 일본 녹차의 최고 등급입니다. 특별한 환경에서 재배한 찻잎을 사용하여 색, 맛, 향, 그리고 영양을 더욱 풍부하게 하기 위해 엄격한 건조 및 분쇄 과정을 거칩니다. 이 모든 것이 고대 수도 교토에서 잊지 못할 말차 경험을 선사합니다.
교토에서는 소프트 아이스크림, 케이크, 쿠키, 크래커 등 다양한 형태로 마차를 만들어도 맛있습니다.
야츠하시(삼각형 만두)
야츠하시는 교토 방문객들에게 가장 인기 있는 달콤한 선물입니다. 쌀가루, 설탕, 그리고 니키라고 불리는 일본식 계피로 만듭니다. 이 혼합물을 쪄서 반달 모양으로 납작하게 만든 후 구워내면 작고 갈색 타일처럼 보이는 바삭하고 약간 단단한 쿠키가 됩니다. 이러한 종류의 야츠하시는 1689년부터 이어져 왔습니다.
1960년대에 교토에 나마야츠하시라는 새로운 형태의 케이크가 등장했습니다. 이 케이크는 굽는 과정을 거치지 않습니다. 부드러운 반죽을 사각형으로 자르고 달콤한 팥소를 넣어 삼각형 모양으로 접습니다. 오리지널 시나몬 맛 외에도 말차와 참깨 맛이 있으며, 최근에는 초콜릿과 바나나 맛도 있습니다. 팥을 좋아하지 않는 분들은 케이크 껍질만 따로 구매할 수도 있습니다.
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