남부 요리가 풍부한 재료로 만든 특유의 단맛으로 유명하다면, 중부 요리는 햇볕과 바람이 잘 통하는 땅의 매콤한 맛이 인상적이며, 북부 요리는 단순하지만 고유한 특징을 지니고 있으며, 베트남에서 가장 오랜 역사를 가진 땅이라는 점에서 두각을 나타냅니다.
1. 북부 요리의 특징
북부 음식은 맛이 가볍다(사진 출처: 수집)
북쪽 아름다운 자연경관, 역사적인 유물, 민족적 정체성이 깃든 문화뿐만 아니라, 많은 사람들의 마음속에 영원히 각인되는 독특하고도 흠잡을 데 없는 요리에도 깊은 인상을 받습니다. 북부 요리는 감각의 조화롭고 섬세한 조화, 재료와 향신료의 절묘한 조화가 특징입니다.
북부 요리의 특징은 다른 지역 요리처럼 매콤하거나 기름지거나 달지 않고 가볍다는 것입니다. 요리는 맛이 적당하고 너무 강하지 않지만 색상이 밝습니다. 주로 사용하는 향신료는 레몬, 식초, 스타프루트, 후추, 칠리, 생강, 양파, 마늘, 희석한 생선 소스, 새우장, 많은 야채 요리와 새우, 게, 생선, 홍합, 조개 등 쉽게 찾을 수 있는 민물 해산물입니다. 이러한 이유로 음식부터 북부 사람들의 복장까지 모든 것이 여과되어 쉽게 바꿀 수 없는 표준이 되었습니다.
매년 설 명절 때마다 북방 요리는 더욱 정교하고 세련되며, 음식이 담긴 쟁반이 항상 "높은 쟁반, 풍성한 요리"를 강조하여 눈길을 사로잡고 맛있어질 때 더욱 뚜렷하게 드러납니다. 특히 북방 사람들의 식사 방식과 행동은 북방 사람들의 전통 문화를 더욱 뚜렷하게 보여줍니다. 북방 사람들의 식사는 "냄비를 보며 먹고, 방향을 보며 앉는다", "인사는 쟁반보다 더 귀하다", "마을 한가운데 있는 한 조각이 부엌 구석에 있는 바구니보다 낫다"와 같은 속담을 통해 잘 드러납니다. 따라서 식사할 때는 항상 어른이나 존경받는 사람을 먼저 초대하거나, 다른 사람을 위해 가장 좋은 음식을 먼저 집어 먹습니다. 일상생활과 식사에서의 능숙함과 세련됨은 북방 사람들의 음식 문화의 꼼꼼함과 깔끔함에도 어느 정도 영향을 미칩니다.
무엇보다도 속을 채워주는 요리 외에도 풋떡, 오렌지떡, 잼 등의 소박한 떡도 사람들에게 많은 설렘을 가져다주며, 각 요리 뒤에는 북방 사람들의 아름다운 추억이 많이 담겨 있어 요리를 만든 사람의 독창성과 세심함을 보여줍니다.
2. 북부 요리의 정수를 이루는 유명 요리
2.1. 하노이 포
포는 하노이 사람들의 대표적인 음식입니다. (사진 출처: 수집)
북부 요리를 이야기할 때, 베트남 요리의 시작이 된 하노이 퍼(Pho)를 빼놓을 수 없습니다. 이 요리는 옥스퍼드 사전에 등재되어 고유명사로 인정받았습니다. 특히, CNN이 선정한 세계 50대 맛있는 음식 목록에도 포가 포함되었을 정도로, 이 요리가 거부할 수 없는 매력을 지녔음을 증명합니다.
포 하노이는 하노이의 유명한 음식입니다. 지역 주민들은 이 음식이 언제 처음 등장했는지 모릅니다. 진한 육수 맛, 쫄깃한 면발, 그리고 곁들여진 채소의 향긋한 향이 미식가들의 눈에 포 하노이를 특별하게 만들었습니다.
포의 핵심은 육수에 있습니다. 소뼈와 계피, 카다멈 등을 넣고 정성껏 끓여 만든 육수는 달콤한 풍미를 더합니다. 적당히 쫄깃한 쌀국수 위에 차돌박이, 생고기, 또는 신선한 닭고기를 얹고 다진 파와 고수 등을 얹어 전통적인 풍미가 가득한 완벽한 요리를 완성합니다. 이 요리는 분명 북부의 미식 문화를 탐험하는 여정의 완벽한 시작이 될 것입니다.
2.2. 하노이 분짜
분짜 - 하노이 요리의 자랑 (사진 출처: Collected)
하노이 분짜는 포와 함께 북부 여행에서 꼭 맛봐야 할 음식 중 하나입니다. 분짜는 각 메뉴에 분(건면)과 짜(구운 돼지고기), 소스(설탕, 식초, 마늘, 고추를 섞은 생선 소스), 생채소(양상추, 바질, 바질 등), 그리고 피클이 들어갑니다.
하노이의 고전적인 분짜의 표준적인 부분은 구운 돼지고기 조각, 숯불에 구운 향이 나는 다진 돼지고기, 건조하지 않으면서 부드럽고 달콤한 흰 국수, 조화로운 달콤하고 신맛이 나는 소스, 고추의 매운 맛, 다진 마늘, 그리고 눈길을 끄는 붉은 고추 몇 조각... 이 모든 것이 잊을 수 없는 심포니처럼 섞여 있습니다.
분짜는 단순한 요리가 아니라 하노이 요리 문화의 상징이기도 하며, 북부를 여행하는 많은 국내외 관광객에게 사랑받고 있습니다.
2.3. 라봉 생선 케이크
라봉 생선 케이크 - 하노이 사람들의 요리의 정수 (사진 출처: Collected)
하노이의 미식 보물들을 탐험할 때, 북부 요리 문화가 깃든 요리, 짜까라봉(Cha Ca La Vong)을 꼭 드셔 보세요. 이 유명한 하노이 특선 요리는 하노이 짜까 거리에서 유래되었는데, 휴일이나 주말이면 사람들이 짜까를 먹기 위해 자주 모이는 곳입니다.
라봉(La Vong) 생선 케이크는 메기나 가물치(snakehead fish)를 양파, 생강, 강황, 새우젓, 와인, 기름 등 여러 향신료에 재워 만듭니다. 생선을 숯불에 노릇노릇하게 구워냅니다. 먹을 때는 보통 뜨거운 팬에 생선을 넣고 파, 허브, 땅콩을 뿌립니다. 이 요리는 생면, 새우젓 또는 레몬, 마늘, 칠리를 섞은 생선 소스와 함께 제공됩니다.
라봉 생선케이크는 그 맛으로 관광객을 설레게 할 뿐만 아니라 하노이 아이들의 많은 추억과 의미를 담고 있는 북부 가족 요리이기도 합니다.
2.4. 부다이 마을의 생선찜
부다이 마을의 생선찜 - 북방 문화가 풍부함 (사진 출처: Collected)
북부 특산품, 베트남 요리의 정수를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 유명한 부다이(하남) 생선찜입니다. 이 특산품은 다이호앙 생선찜, 냥하우 생선찜, 하남 생선찜 등 여러 가지 이름으로 불립니다.
부다이 마을의 생선찜은 검은 잉어와 돼지 삼겹살을 주재료로 사용하고 시골 향신료로 능숙하게 양념합니다.
생선을 가공하고 삶는 과정은 매우 정교하고 꼼꼼하게 이루어져, 완성된 생선은 탱탱한 살과 부드러운 뼈, 그리고 눈길을 사로잡는 바퀴벌레 갈색 빛깔을 자랑하는 맛있는 생선찜이 됩니다. 부다이 마을의 생선찜 특유의 풍미는 이 요리를 국내외 미식가들에게 강력하게 "추구"하게 만듭니다.
2.5. 하롱 오징어 롤
하롱 오징어 케이크는 맛있고 기름지고 쫄깃하며 바삭하고 달콤한 맛으로 오랫동안 모든 관광객을 사로잡아 왔습니다. 북부 지역의 유명한 요리 중 하나인 이 요리는 신선한 오징어를 곱게 갈아 양파, 후추, 마늘, 생강, 고수 등의 향신료와 섞어 만듭니다. 오징어 혼합물을 둥글거나 네모난 공 모양으로 빚어 팬에 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 이 요리는 쌀 종이, 버미첼리, 밥 또는 빵과 함께 먹을 수 있습니다.
2.6. 노스웨스트 버팔로 저키
북부 음식 문화의 정수를 맛보고 싶다면 북서부 훈제 버팔로 고기를 놓치지 마세요. 훈제 버팔로 고기는 북부 고원, 특히 하장 지역의 소수 민족 음식 문화의 일부입니다. 훈제 버팔로 고기는 축제나 손님 접대 시 자주 등장하는 전형적인 요리이며, 관광객들이 선호하는 선물이기도 합니다.
이 요리는 특별한 조리법으로 깊은 인상을 남깁니다. 주재료는 버팔로 고기이며, 향신료에 정성껏 재워둡니다. (주요 향신료는 북부 산악 지역의 전형적인 향신료인 막켄입니다.) 재운 후, 버팔로 고기를 숯불에 올려 연기가 자연스럽게 덮이도록 합니다. 연기는 고기를 빨리 말리고 더욱 독특한 풍미를 더합니다. 따라서 버팔로 고기는 특유의 향과 풍부한 단맛을 지니고, 질기지 않으면서도 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
고지대 사람들에게 훈제 버팔로 고기는 단순한 요리가 아닙니다. 그들의 문화, 생활 방식, 그리고 영혼의 일부이기도 합니다. 축제, 손님 접대, 또는 추운 날씨에 훈제 버팔로 고기는 언제나 환대와 가족의 따뜻함을 표현하는 최고의 선택입니다. 북부의 수많은 특산품 중에서도 훈제 버팔로 고기는 분명 방문객들에게 잊을 수 없는 인상을 남길 것입니다.
위의 6가지 유명 특산품을 통해 방문객들은 북부의 음식 문화를 더욱 생생하게 느낄 수 있습니다. 북부로 여행을 가서 독특한 문화적 특징을 지닌 전통 요리와 이곳의 아름다운 풍경을 감상해 보는 것은 어떨까요?
해당 프로그램에 대한 자세한 내용은 다음 연락처로 문의하세요.
출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
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