많은 사람들이 날생선 샐러드, 초밥, 사시미 등 날생선과 해산물로 만든 음식을 즐겨 먹습니다. 하지만 날생선으로 만든 요리는 박테리아 오염 위험이 매우 높습니다.
감염 위험, 박테리아 및 이를 감지하는 방법
오늘날 심각한 환경 오염, 특히 수질 오염으로 인해 강과 바다의 생물들은 다량의 독성 화학 물질을 함유하고 있습니다. 과학자들은 날생선에 리스테리아, 비브리오, 클로스트리디움, 살모넬라, 기생충 등 많은 유해 박테리아와 기생충이 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다.
그리고 박테리아와 기생충이 포함된 음식을 먹으면 감염되기가 매우 쉽습니다. 특히 노인, 어린이, HIV 감염자 등 면역 체계가 약한 사람들의 경우 더욱 그렇습니다.
- 날것 또는 덜 익힌 해산물로 인한 기생충 감염 위험
날것 또는 덜 익힌 해산물을 섭취하면 기생충 감염을 일으킬 수 있습니다. 과학자들은 이 기생충이 대구, 연어, 청어, 넙치에서 흔히 발견된다는 사실을 발견했습니다.
많은 연구에 따르면 날것 또는 덜 익힌 생선을 섭취하면 기생충에 의한 기생충 감염인 아니사키스증이 발생할 수 있습니다. 아니사키스는 특정 어류와 해양 포유류를 감염시키는 순환 기생충인 회충의 일종입니다.
이 기생충은 인간을 감염시켜 아니사키스증을 유발합니다. 감염되면 환자는 섭취 후 몇 시간 이내에 심한 복통, 메스꺼움, 구토를 경험할 수 있습니다. 심지어 장 벽에 파고들어 국소 면역 반응이나 장 염증을 유발할 수도 있습니다.
박테리아나 기생충이 포함된 음식을 먹으면 박테리아 감염에 매우 취약해집니다.
- 비브리오 감염 위험
생선이나 조개류, 특히 생굴을 날것으로 먹거나 덜 익혀 먹으면 비브리오균에 쉽게 감염될 수 있습니다. 감염되면 설사, 복통, 메스꺼움, 구토, 두통, 발열, 오한 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
비브리오 불니피쿠스는 바닷물과 기수에 서식하는 박테리아의 일종입니다. 당뇨병이나 면역결핍증과 같은 기저 질환이 있는 사람들은 이 박테리아에 감염되기 쉽습니다. 이 질병은 수연쇄상구균, 수막구균, 포도상구균, 연쇄상구균 등 다른 패혈증균과 쉽게 혼동됩니다. 현재 비브리오는 해산류와 해산물 섭취로 인한 많은 식중독 사례의 원인으로 확인되었습니다.
간 질환이 있거나 면역 체계가 약한 사람의 경우 증상이 심각해질 수 있으며, 박테리아가 혈류로 유입되어 생명을 위협하는 전신 감염을 일으킬 수 있습니다.
생 해산물, 저온살균되지 않은 우유, 생 콩나물, 일부 음식은 리스테리아 모노사이토게네스 박테리아에 오염되었을 수 있습니다.
- 리스테리아증 감염 위험
날 해산물, 저온 살균되지 않은 우유, 생새싹, 그리고 일부 식품을 섭취하면 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)에 오염될 수 있습니다. 더욱 우려되는 것은 리스테리아 감염이 다음과 같은 경우 매우 위험하다는 것입니다. 임산부, 신생아(태반을 통해 전파될 수 있음), 65세 이상 노인, 면역 체계가 약한 사람.
이 질병의 증상은 일반적으로 오염된 음식을 먹거나 마신 후 며칠 후에 나타나기 시작합니다. 그러나 경우에 따라 질병의 첫 징후가 나타나기 전까지 잠복기가 최대 2개월까지 지속될 수 있습니다.
이 질병의 일반적인 증상은 다음과 같습니다. 설사, 미열, 메스꺼움, 구토, 근육통, 오한 또는 떨림, 때로는 독감 유사 증상. 신경계에 리스테리아 감염이 발생하면 증상이 더 심해져 신생아와 성인에게 뇌염, 뇌수막염, 패혈증을 유발하고 임산부에게는 유산을 유발합니다.
모든 신선 동물성 식품은 박테리아 오염 위험이 있습니다. 리스테리아 모노사이토제네스는 우유, 제대로 냉장 보관되지 않은 유제품, 연질 치즈에 특히 많이 서식하며, 파테, 신선 또는 냉동 육류, 가금류, 생채소, 새우, 게 등에서도 발견됩니다.
- 살모넬라균 감염 위험
살모넬라균은 고기, 계란, 일부 야채, 연어와 참치를 포함한 생선 등 다양한 식품에서 발견됩니다. 이는 위장 질환을 일으킬 수 있는 박테리아의 한 종류입니다.
살모넬라균은 전 세계적으로 설사의 4대 주요 원인 중 하나입니다. 살모넬라증은 대부분 경증으로 나타나지만, 때로는 생명을 위협할 수도 있습니다. 질병의 중증도는 숙주 요인과 살모넬라 혈청형에 따라 달라집니다.
의사의 조언
감염을 예방하려면 박테리아가 위생적이고 안전한 식습관을 유지해야 합니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.
- 신선한 고기는 채소 및 기타 즉석식품과 분리하여 보관하십시오. 구입 후에는 적절하고 신속하게 보관해야 합니다.
- 음식 조리 전후에 손을 씻으세요. 채소와 과일은 흐르는 물에 씻으세요.
- 고기, 가금류, 계란, 생선 및 기타 신선식품을 올바르게 조리, 냉장, 냉동하세요.
- 음식은 반드시 완전히 조리해야 하며, 날생선(초밥, 사시미 포함), 홍합, 굴 등으로 인한 식중독 위험에 주의하세요.
생선회나 초밥을 드실 경우, 생선이 안전하게 냉동(-35°C)되었는지 확인하세요. 안전을 위해 원산지가 명확하고 믿을 수 있는 주소를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
SK&DS에 따르면
[광고_2]
원천
댓글 (0)