날것이나 완전히 익히지 않은 생선, 새우, 굴을 먹으면 건강에 해로운 박테리아 오염 위험이 있습니다.

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많은 사람들이 생선 샐러드, 초밥, 사시미 등을 날생선과 해산물로 만든 음식으로 먹는 것을 좋아합니다. 하지만, 생재료로 만든 요리는 박테리아 오염 위험이 매우 높습니다.

감염 위험, 박테리아 및 이를 감지하는 방법

오늘날 환경 오염, 특히 수질 오염이 심각해지면서 강과 바다의 생물체는 많은 양의 독성 화학 물질을 운반하고 있습니다. 과학자들은 생선회에 리스테리아, 비브리오, 클로스트리디움, 살모넬라균, 기생충 등 많은 유해 박테리아와 기생충이 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다.

그리고 박테리아와 기생충이 포함된 음식을 먹으면 감염되기가 매우 쉽습니다. 특히 노인, 어린이, HIV 감염자 등 면역 체계가 약한 사람들의 경우 더욱 그렇습니다.

- 날것 또는 덜 익힌 해산물로 인한 기생충 감염 위험

날것 또는 덜 익힌 해산물을 먹으면 기생충 감염이 발생할 수 있습니다. 과학자들은 대구, 연어, 청어, 가자미에서 흔히 발견되는 기생충을 발견했습니다.

많은 연구에 따르면, 날생선이나 덜 익힌 생선을 먹으면 기생충에 의한 감염증인 아니사키스증이 발생할 수 있다고 합니다. 아니사키스는 여러 종의 물고기와 해양 포유류에 기생하는 기생성 선충류의 한 속입니다.

이들은 인간을 감염시켜 아니사키스증이라는 질병을 유발합니다. 감염되면 환자는 식사 후 몇 시간 이내에 심한 복통, 메스꺼움, 구토 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 기생충은 장벽에 파고들어 국소적 면역 반응이나 장의 염증을 일으킬 수도 있습니다.

날것의 덜 익힌 생선, 새우, 굴을 먹으면 건강에 해로운 박테리아 오염 위험이 있습니다.

박테리아나 기생충이 포함된 음식을 먹으면 박테리아에 쉽게 감염될 수 있습니다.

- 비브리오 감염 위험

생선이나 조개류를 날것 또는 덜 익혀서 먹는 경우, 특히 날굴을 먹을 경우 비브리오균에 쉽게 오염될 수 있습니다. 감염되면 설사, 복통, 메스꺼움, 구토, 두통, 발열, 오한 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

비브리오 불니피쿠스(Vibrio vulnificus)는 소금물과 기수에 서식하는 박테리아의 일종입니다. 당뇨병이나 면역결핍증 등 기저질환이 있는 사람들은 이 유형의 박테리아에 감염되기 쉽습니다. 이는 연쇄상구균, 수막구균, 포도상구균, 연쇄상구균 등 다른 패혈증 임상상과 쉽게 혼동되는 임상상 유형입니다. 현재 비브리오는 바닷물고기와 해산물 섭취로 인한 많은 식중독 사례의 원인으로 확인되었습니다.

간 질환이 있거나 면역 체계가 약한 사람의 경우 증상이 심각해질 수 있으며, 박테리아가 혈류로 유입되어 생명을 위협하는 전신 감염을 일으킬 수 있습니다.

날것의 덜 익힌 생선, 새우, 굴을 먹으면 건강에 해로운 박테리아 오염 위험이 있습니다.

생 해산물, 저온살균되지 않은 우유, 생 콩나물, 일부 음식은 리스테리아 모노사이토게네스 박테리아에 오염되었을 수 있습니다.

- 리스테리아증 감염 위험

날 해산물, 저온살균되지 않은 우유, 생 콩나물 및 특정 음식을 섭취하면 리스테리아 모노사이토게네스 박테리아에 노출될 수 있습니다. 더욱 우려되는 점은 리스테리아 감염이 다음과 같은 경우 매우 위험하다는 것입니다: 임산부, 신생아(박테리아는 태반을 통해 전파될 수 있음), 65세 이상의 사람, 면역 체계가 약한 사람.

이 질병의 증상은 일반적으로 오염된 음식을 먹거나 마신 후 며칠이 지나서 나타나기 시작합니다. 그러나 어떤 경우에는 질병의 첫 징후가 나타나기 전까지 잠복기가 최대 2개월까지 지속됩니다.

이 질병의 일반적인 증상은 다음과 같습니다: 설사, 가벼운 발열, 메스꺼움, 구토, 근육통, 오한이나 떨림, 때로는 독감과 유사한 증상. 리스테리아 감염이 신경계에 발생하면 합병증이 더 심각해져 신생아와 성인에게 뇌염, 수막염, 패혈증을 일으키고 임산부에게는 유산을 유발합니다.

동물성 원료로 만든 모든 생식품은 박테리아 오염의 위험이 있습니다. 리스테리아 모노사이토제네스는 우유, 적절하게 냉장 보관되지 않은 유제품, 연질 치즈에 특히 많이 함유되어 있습니다. 파테, 신선 또는 냉동 육류, 가금류, 신선한 야채, 새우, 게 등에서도 발견됩니다.

- 살모넬라균 감염 위험

살모넬라균은 고기, 계란, 일부 야채, 연어와 참치를 포함한 생선 등 다양한 식품에서 발견됩니다. 이는 위장 질환을 일으킬 수 있는 박테리아의 한 종류입니다.

살모넬라균은 전세계적으로 설사를 일으키는 4대 원인 중 하나입니다. 살모넬라균 감염의 대부분은 경미하지만, 때로는 생명을 위협할 수 있는 질병이기도 합니다. 질병의 심각도는 숙주 요인과 살모넬라균 혈청형에 따라 달라집니다.

의사의 조언

감염을 예방하려면 박테리아가 위생적이고 안전한 식습관을 가져야 합니다. 구체적으로:

- 날고기와 야채, 기타 바로 먹을 수 있는 음식을 따로 보관하세요. 구입한 후에는 적절하고 신속하게 보관해야 합니다.

- 음식을 준비하기 전과 후에 손을 씻어야 합니다. 야채와 과일을 흐르는 물에 씻으세요.

- 고기, 가금류, 계란, 생선 및 기타 신선식품을 올바르게 조리, 냉장, 냉동하세요.

- 음식은 반드시 완전히 조리해야 하며, 날생선(초밥, 사시미 포함), 홍합, 굴 등으로 인한 식중독 위험에 주의하세요.

생선을 날것으로 만든 스시나 사시미를 먹을 경우, 생선이 안전하게 냉동(-35°C)되었는지 확인하세요. 안전을 위해 명확한 출발지와 평판이 좋은 주소를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

SK&DS에 따르면

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