호치민시 제2아동병원 인공신장과 과장인 황응옥꾸이 박사는 다음과 같이 답변했습니다. " 절임 음식을 좋아하신다면, 집에서 만든 것보다 안전하고 믿을 수 있는 전통 브랜드를 선택하시는 것이 좋습니다. 전통 브랜드는 살균 처리된(방부제가 첨가되지 않은) 가공식품을 사용하기 때문입니다."
또한, 식품 가공 시설에서는 염도와 발효 시간에 대한 표준 공식을 따릅니다. 적절한 염도와 pH 수준을 유지함으로써 세균 번식을 방지합니다. 하지만 일부 가정식 식품은 방부제를 사용하지 않았다고 광고하지만, 발효 시간이 부족하여 조기에 발효되는 경우가 많습니다. 이 경우 pH가 세균을 죽이기에 충분히 산성이 아니게 됩니다. 게다가, 고혈압을 우려하여 소금을 충분히 넣지 않으면 혐기성 세균 중독의 위험이 발생할 수 있습니다.
특히, 꿀은 12개월 미만의 영유아에게는 음식이나 음료로 주거나 혀를 닦는 용도로도 절대 사용해서는 안 됩니다. 영유아의 위산 pH가 박테리아를 죽일 만큼 충분히 산성이 아니기 때문입니다. 만약 꿀에 클로스트리디움 혐기성 박테리아 포자가 포함되어 있다면, 아이에게 식중독을 일으킬 수 있습니다.
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