GĐXH - 검은 반점이 있는 양파와 마늘을 먹는 것은 곰팡이 감염 위험 때문에 안전하지 않을 수 있습니다. 하지만 피할 수 없다면 검은 반점이 있는 부분을 잘라내고 익혀서 먹는 것이 가장 좋습니다.
양파와 마늘의 놀라운 건강 효능
많은 사람들이 양파와 마늘이 베트남 요리에 없어서는 안 될 향신료라고 생각합니다. 이 향신료들은 음식의 맛을 더해줄 뿐, 영양소는 풍부하지 않습니다. 하지만 이는 사실이 아닙니다. 양파와 마늘은 영양가 높은 "슈퍼푸드"입니다.
양파는 건강에 여러 가지 이점을 제공합니다. 양파에는 항염증 효과가 있는 케르세틴과 같은 성분이 함유되어 있어 관절염, 심장 질환 및 기타 염증 질환을 완화하는 데 도움이 됩니다. 또한, 양파에는 섬유질과 프리바이오틱스가 함유되어 있어 소화 기능을 개선하고 장내 미생물총의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.
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연구에 따르면 양파에는 항산화 성분이 들어 있어 암세포, 특히 위암과 대장암의 성장을 막는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.
마늘에는 박테리아와 바이러스를 죽이는 강력한 성분인 알리신이 함유되어 있어 신체가 감염과 싸우는 데 도움을 줍니다. 한 연구에 따르면 마늘은 특히 고혈압 환자의 혈압을 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 또한 마늘은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 감소시켜 심혈관 질환 위험을 줄이는 데에도 도움이 됩니다.
연구에 따르면 마늘은 유황 화합물 덕분에 위암, 식도암, 대장암 등 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다.
검은 반점이 있는 양파와 마늘을 먹으면 건강에 어떤 영향이 있나요?
일반적으로 시중에서 구입한 말린 양파와 마늘은 일정 기간 방치하면 검은 반점이 생길 가능성이 높습니다. 특히 마늘 겉면을 살펴보면 검은 곰팡이가 마늘에 붙어 있고 쉽게 번집니다. 오랫동안 방치하면 마늘이 완전히 상할 수 있습니다.
마히돌 대학 영양학 연구소의 식품영양 전문가인 에카차이 케트왈 교수에 따르면, 양파와 마늘에 검은 반점이 생기는 원인은 두 가지입니다. 하나는 부적절한 보관이나 마늘을 너무 오랫동안 보관하여 생긴 멍이고, 다른 하나는 농산물에서 흔히 발견되는 곰팡이인 아스페르길루스 플라부스나 페니실리움과 같은 곰팡이 때문입니다.
버섯은 매우 위험한 발암 물질인 아플라톡신을 생성할 수 있으며, 음식이 아플라톡신에 오염된 경우 아플라톡신을 파괴하려면 온도가 270°C에 도달해야 합니다.
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연구에 따르면 마늘에는 알리신과 디알릴 설파이드가 함유되어 있는데, 이 성분들은 곰팡이의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 마늘은 곰팡이에 오염될 수 있지만, 곰팡이는 번식하지 않으며 아플라톡신을 생성하지 않습니다. 따라서 마늘에 검은 반점이 생겼다면 곰팡이가 정상보다 더 많이 자랐다는 의미이므로 피해야 합니다.
따라서 검은 반점이 있는 양파와 마늘을 먹는 것은 곰팡이 감염 위험 때문에 안전하지 않을 수 있습니다. 특히 검은 반점이 있는 생마늘은 절대 먹지 말아야 합니다. 하지만 부득이하게 먹어야 한다면 검은 반점이 있는 부분을 잘라내고 익혀 먹는 것이 가장 좋습니다.
마늘이 빨리 상하는 4가지 이유
곰팡이 또는 박테리아 : 검은 반점은 양파나 마늘에 침입하는 곰팡이나 박테리아에 의해 발생할 수 있습니다. 이러한 요인은 부패나 감염을 유발할 수 있습니다.
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부적절한 보관 : 양파나 마늘을 습기가 있거나 통풍이 잘 되지 않는 환경에 보관하면 곰팡이가 생기기 쉽고 검은 반점이 생길 수 있습니다.
기계적 손상 : 때로는 양파나 마늘을 부딪히거나 부주의하게 자르면 세포가 손상되고 산화되어 검은 반점이 생길 수 있습니다.
노화 : 양파나 마늘이 오래되거나 노화되면, 전구의 영양소가 자연스럽게 분해되어 검은 반점이 나타날 수도 있습니다.
참고: 양파 바구니나 봉지는 주방의 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 두세요. 양파를 너무 낮거나(10도 미만) 너무 높은 곳에 두지 마세요. 양파 봉지를 정기적으로 확인하고, 썩었거나, 연해졌거나, 색이 변한 양파는 제거하여 봉지 안의 다른 양파에 곰팡이가 퍼지는 것을 방지하세요.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm
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