중국 영양학자가 생야채를 먹는 것이 항상 좋은 것은 아닌 이유를 분석합니다.

사실, 소화를 개선하고 식품 안전을 보장하는 관점에서 보면 생야채를 먹는 것은 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.

생채소는 실제로 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다. (출처: 게티 이미지)

요즘 많은 사람들이 신선하고 영양가 있는 음식을 추구하며 생선과 고기를 야채 샐러드로 대체합니다. 그들은 생야채를 먹으면 영양소가 더 많이 보존될 뿐만 아니라 요리의 본래 맛을 즐길 수 있다고 믿습니다.

다음은 중국 중산대학병원 임상영양학과장인 비안화웨이 박사가 작성한 논문에서 이에 대해 분석한 내용입니다.

채소는 섬유질, 미네랄, 비타민, 항산화제의 공급원입니다. 생채소는 실제로 영양소를 최대한 보존합니다.

하지만 모든 야채를 생으로 먹을 수 있는 것은 아니며, 일부 영양소는 신체에서 더 잘 흡수되려면 고온이 필요합니다.

생으로 먹으면 건강에 해로운 채소에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 옥살산 함량이 높은 채소입니다.

옥살산은 칼슘, 마그네슘 및 기타 미네랄과 반응하여 불용성 침전물을 형성하여 미네랄 흡수에 영향을 미칩니다. 장기적으로 옥살산은 요로 결석 및 신장 결석 발생 위험도 증가시킵니다.

채소를 제대로 조리하면 채소에 함유된 옥살산을 일부 제거할 수 있습니다. 시금치와 아마란스를 깨끗한 물에 삶는 실험을 했습니다. 물의 온도가 높을수록 옥살산 함량이 낮아졌습니다.

따라서 물공심채, 아마란스, 셀러리 등 옥살산 함량이 높은 야채는 생으로 먹기에 적합하지 않으며, 가열 가공을 통해 섭취해야 합니다.

다른 하나는 강낭콩(사포닌과 피토헤마글루티닌 함유)과 같은 독성 채소입니다. 생으로 섭취하면 메스꺼움, 구토 등의 증상을 유발할 수 있으며, 심한 경우 사망에 이를 수 있습니다. 그러나 이 독소는 가열하면 파괴될 수 있습니다.

또한 식품 안전 관점에서 볼 때 생야채에는 많은 살충제 잔류물과 병원성 박테리아가 포함되어 있어 소화 불편을 쉽게 유발할 수 있습니다.

원천: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html