중국 영양학자가 생야채를 먹는 것이 항상 좋은 것은 아닌 이유를 분석했습니다.

사실, 소화를 개선하고 식품 안전을 보장하는 관점에서 볼 때 생야채를 먹는 것은 최선의 선택이 아닐 수 있습니다.

생채소는 실제로 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다. (출처: 게티 이미지)

요즘 많은 사람들이 신선하고 영양가 있는 음식을 추구하며 생선과 고기를 야채 샐러드로 대체합니다. 그들은 생야채를 먹으면 영양소가 더 많이 보존될 뿐만 아니라 요리의 본래 맛을 즐길 수 있다고 믿습니다.

다음은 중국 중산대학 부속병원 임상영양학과장인 비안화웨이 박사가 쓴 논문에서 이를 분석한 내용입니다.

채소는 섬유질, 미네랄, 비타민, 항산화제의 공급원입니다. 생채소는 실제로 영양소를 최대 수준으로 유지합니다.

하지만 모든 야채를 생으로 먹을 수 있는 것은 아니며, 일부 영양소는 신체에서 더 잘 흡수되려면 고온이 필요합니다.

생으로 먹으면 건강에 해로운 채소에는 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 옥살산 함량이 높은 채소입니다.

옥살산은 칼슘, 마그네슘 및 기타 미네랄과 반응하여 불용성 침전물을 형성하여 미네랄 흡수에 영향을 미칩니다. 장기적으로 옥살산은 요로 결석 및 신장 결석 발생 위험도 증가시킵니다.

채소를 제대로 익히면 옥살산을 어느 정도 제거할 수 있습니다. 시금치와 아마란스를 깨끗한 물에 삶는 실험을 했습니다. 물의 온도가 높을수록 옥살산 함량이 낮아졌습니다.

따라서 물공심채, 아마란스, 셀러리 등 옥살산 함량이 높은 채소는 생으로 먹기에 적합하지 않으며, 열을 가해 가공해야 합니다.

다른 유형은 강낭콩(사포닌과 피토헤마글루티닌 함유)과 같은 독성 채소입니다. 이 채소들을 날것으로 섭취하면 메스꺼움, 구토 및 기타 증상을 유발할 수 있으며, 심한 경우 사망에 이를 수 있습니다. 그러나 이 독소는 가열하면 파괴될 수 있습니다.

또한 식품 안전 관점에서 볼 때 생야채에는 많은 살충제 잔류물과 병원성 박테리아가 포함되어 있어 소화 불편을 쉽게 유발할 수 있습니다.

원천: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html