새우 슬라이스가 들어간 쌀국수

새우를 손으로 썰어 넣은 쌀국수, 또는 코코넛 밀크를 넣은 감칠맛 나는 쌀국수는 베트남 남서부 지역의 독특하고 소박한 음식입니다. 저는 매년 여름이면 할머니의 쌀국수에 푹 빠져 지냅니다.

먼저 할머니는 질 좋은 찹쌀을 골라 하룻밤 동안 물에 불립니다. 그런 다음 배를 타고 시장으로 건너가 불린 쌀을 빻습니다. 빻은 쌀가루는 천 주머니(물기를 걸러내는 데 사용)에 단단히 묶고, 큰 도마나 널빤지로 눌러 물기를 꽉 짜내어 걸쭉하고 끈적한 반죽으로 만듭니다. 다음으로, 날카롭고 평평한 끝이 있는 젓가락을 찾아 반죽을 자릅니다. 반죽을 밀 때 사용할 작은 병과 코코넛을 갈 때 사용할 손강판을 준비합니다. 또한 양파, 후추, 마늘, 고추, 설탕, 그리고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 뿌릴 가루로 사용할 타피오카 전분 한 그릇을 준비합니다. 마지막으로 코코넛 나무에 올라가 코코넛을 딴다.

부엌 한쪽 구석에서 막내 이모가 코코넛을 갈고 있었다. 이모는 발로 강판 손잡이를 꽉 누르고 두 손으로 코코넛 반쪽을 잡고 코코넛 과육을 강판 위로 밀고 당기며 갈았다. 부드러운 하얀 코코넛 섬유질이 아래쪽 알루미늄 그릇에 떨어졌다.

할머니는 싱싱하고 통통한 새우 한 바구니를 가져와 하나하나 머리와 꼬리를 조심스럽게 제거하셨습니다. 순식간에 큰 그릇에 새우를 가득 채우셨죠. ​​새우를 깨끗이 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼셨습니다. 그런 다음 도마 위에서 새우를 잘게 다져 그릇에 담고 향신료와 다진 샬롯을 넣어 양념이 잘 배도록 골고루 섞으셨습니다.

아주머니는 갈아 놓은 코코넛이 담긴 그릇에 뜨거운 물을 붓고 잘 섞었습니다. 숟가락으로 코코넛을 떠서 천으로 된 체에 담고 꽉 짰습니다. 하얀 코코넛 밀크가 깨끗한 그릇에 흘러나왔습니다. 코코넛 밀크가 담긴 그릇을 옆에 두고, 남은 코코넛에 따뜻한 물을 부어 알루미늄 냄비에 코코넛 밀크를 모두 짜냈습니다.

이제 할머니가 솜씨를 뽐낼 차례입니다. 할머니는 냄비에 물을 넣고 가스레인지에 올려놓고 장작불을 약하게 피웁니다. 포멜로를 꺼내 반죽 덩어리를 떼어 쟁반에 올립니다. 양손으로 반죽을 계속 누르고 주무릅니다. 반죽이 쟁반과 손에 달라붙지 않도록 가끔씩 밀가루를 조금씩 뿌립니다. 약 30분 후, 할머니는 반죽을 멈추고 손으로 매끄럽고 하얀 반죽을 눌러봅니다. 더 이상 끈적거리지 않고 보기 좋게 부풀어 올랐습니다. 할머니는 밀가루를 더 뿌린 다음 반죽을 작은 ​​조각으로 나누어 귤처럼 동그랗게 빚습니다. 병을 이용해 반죽을 쌀과자처럼 얇게 밀어줍니다. 한 손으로 병 입구를 잡고 병 바닥이 끓고 있는 냄비 물을 향하게 한 다음, 다른 한 손으로는 부엌젓가락으로 병 바닥에 붙은 반죽 가장자리를 따라 계속 잘라내며 반죽을 병 주위에 감습니다.

이 글은 저자가 직접 개발한 메콩 델타 스타일의 수제 쌀국수 레시피입니다.

불규칙하고 길고 납작한 반죽 조각들이 끓는 물이 담긴 냄비 속으로 떨어집니다. 비결은 젓가락으로 반죽을 자르는 데 있습니다. 반죽이 끓는 물에 떨어질 때 부서지지 않도록 적절한 힘으로 빠르고 정확하게 잘라야 하며, 손은 병 입구를 계속해서 돌려야 합니다. 모든 것은 반죽하고 자르는 기술에 달려 있습니다. 마지막 반죽 조각까지 끓는 물에 들어갈 때까지 이 과정을 반복합니다.

할머니는 불을 세게 하고 끓는 물이 든 냄비를 재빨리 저어 만두가 달라붙지 않게 하고 익었을 때 투명한 흰색이 되도록 했습니다. 그런 다음 냄비를 불에서 내리고 희석한 물이 담긴 냄비를 다시 불 위에 올린 후 장작불을 약하게 줄였습니다. 다 익은 만두는 꺼내서 찬물에 헹궈 끈적임을 없애고 면을 더 쫄깃하게 만들었습니다.

냄비에 물이 끓기 시작하자 할머니는 양념한 새우 한 그릇을 넣으셨습니다. 새우가 골고루 익어 연한 분홍색이 될 때까지 몇 분간 끓이셨습니다. 그런 다음 쌀국수를 모두 냄비에 넣고 불이 잘 붙도록 장작을 더 넣으신 후, 국자로 가끔씩 저어주셨습니다.

"할머니, 코코넛 밀크를 그냥 넣으면 안 돼요?"

"국수 국물의 풍부한 맛과 향을 살리기 위해서는 그걸 맨 마지막에 넣어야 해." 할머니는 내 질문에 차분하게 대답해 주셨다.

쌀국수 냄비가 보글보글 끓고 있었다. 할머니는 장작을 모두 꺼내고 간을 맞춘 후 코코넛 밀크를 살며시 넣고 재료가 잘 섞이도록 살짝 저어주셨다. 숯불은 국물이 은은하게 끓도록 하기에 충분했고, 향긋한 냄새가 사방으로 퍼져 나갔다. 쌀국수 냄새와 민물새우 냄새가 섞이고, 진하고 크리미한 코코넛 밀크 향이 어우러져 향신료와 녹아들었다. 그것은 어린 시절의 추억이 담긴, 마음을 사로잡는 소박한 향기였다.

할머니가 쌀국수를 그릇에 담으시는 모습을 보면, 파와 고수의 초록빛, 고추의 붉은색, 그리고 국물의 옅은 분홍빛이 어우러진 그 모습은, 고향의 맛보다 더 아름다운 그림 같지 않다.

새우 슬라이스가 들어간 쌀국수

조국에 대한 나의 사랑은 내 마음속 깊이 자리 잡고 있으며 결코 사라지지 않을 것이다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm