새우 슬라이스를 넣은 쌀국수 수프

새우 쌀국수, 코코넛 밀크를 넣은 짭짤한 쌀국수라고도 불리는 이 쌀국수는 남서부 지역의 특별한 시골 음식입니다. 저는 매년 여름 할머니께서 만들어 주시는 쌀국수를 마음껏 먹습니다.

먼저 할머니는 좋은 찹쌀을 골라 하룻밤 불린 다음 배를 저어 시장으로 가서 밀가루로 갈아냅니다.갈은 밀가루를 자루(밀가루에서 물을 걸러내는 데 사용하는 천 자루)에 단단히 묶고 큰 도마나 도마로 눌러 물을 모두 짜내 두껍고 끈적끈적한 반죽을 만듭니다.다음으로 할머니는 반죽을 자를 수 있을 만큼 날카롭고 평평한 면이 있는 주방 젓가락 한 쌍을 찾습니다.반죽을 밀기 위한 3쿼트 병과 손으로 코코넛을 갈기 위한 테이블을 준비합니다.양파, 피망, 마늘, 칠리, 설탕 등을 준비하고 반죽을 밀 때 손에 달라붙지 않도록 타피오카 전분 한 그릇을 준비합니다.그녀는 코코넛을 부수기 위해 나무에 올라갑니다.

부엌 한쪽 구석에서 막내 이모가 코코넛을 갈고 있었다. 발로 강판 손잡이를 꽉 누르고, 두 손으로 코코넛 반쪽을 움켜쥐고 코코넛 과육을 강판 위로 꾹꾹 눌러댔다. 하얀 코코넛 실 하나하나가 아래 알루미늄 대야에 떨어졌다.

할머니는 싱싱한 새우 한 바구니를 들고 하나하나 머리와 꼬리를 떼어내셨습니다. 순식간에 큰 그릇에 새우를 가득 채우셨습니다. 새우를 씻어 바구니에 담아 물기를 빼셨습니다. 할머니는 새우를 도마 위에 올려 잘게 다진 후 그릇에 담고 샬롯으로 양념한 후 맛이 잘 배도록 잘 섞었습니다.

그녀는 갈아 놓은 코코넛이 담긴 그릇에 뜨거운 물을 붓고 잘 섞었습니다. 숟가락으로 코코넛을 천에 떠서 세게 눌렀습니다. 깨끗한 그릇에 코코넛 밀크가 흘러나왔습니다. 코코넛 밀크 그릇을 치우고 남은 코코넛에 따뜻한 물을 계속 부어 다른 알루미늄 냄비에 코코넛 밀크를 짜냈습니다.

이제 할머니가 할머니의 솜씨를 뽐낼 차례였습니다. 나무가 타기 시작할 때까지 냄비에 물을 붓습니다. 반죽을 꺼내 쟁반에 놓습니다. 할머니는 두 손으로 반죽을 꾹꾹 눌러가며 계속 반죽합니다. 가끔 할머니는 반죽이 쟁반과 손에 달라붙지 않도록 밀가루를 조금 넣어줍니다. 30분쯤 지났을 때, 할머니는 반죽을 멈추고 손으로 매끈하고 하얀 반죽을 눌러주셨습니다. 반죽은 더 이상 끈적거리지 않고 볼록해졌습니다. 할머니는 밀가루를 더 바르고 반죽을 작게 잘라 귤처럼 공 모양으로 굴렸습니다. 밀대를 사용하여 반죽을 점점 얇게 펴주었습니다. 할머니는 반죽을 병에 붙도록 굴렸습니다. 한 손으로 병 입구를 잡고 병 바닥이 끓는 물이 담긴 냄비를 향하도록 한 다음, 다른 손으로는 주방 젓가락을 사용하여 병 바닥에 붙은 반죽의 가장자리를 계속해서 잘라냈습니다.

저자가 만든 서양식 쌀국수 요리

길고 납작한 반죽 조각 하나하나가 물이 담긴 냄비에 떨어졌습니다. 비결은 젓가락으로 반죽을 자르는 것이었습니다. 빠르고 정확하게, 반죽을 조각조각 쪼갤 만큼의 힘으로, 끓는 물에 떨어뜨렸을 때 부서지지 않도록, 그리고 손은 병을 끊임없이 돌려야 했습니다. 모든 것은 반죽하고 자르는 기술에 달려 있었습니다. 마지막 반죽 조각이 끓는 물에 빠질 때까지 이 기술은 계속되었습니다.

할머니는 불을 세게 하고 케이크가 냄비에 붙지 않도록 끓는 물이 담긴 냄비를 재빨리 저어주셨습니다. 케이크가 다 익자 투명한 흰색이 되었습니다. 할머니는 냄비를 내려놓고 끓는 물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고 나무를 약간 줄인 후 불을 약하게 유지했습니다. 삶은 케이크를 꺼내 찬물에 헹궈 점성을 녹이고 케이크를 더 쫄깃하게 만들었습니다.

냄비에 물이 끓기 시작하자 할머니는 양념한 새우를 그릇에 붓고, 새우가 익어 연분홍색이 될 때까지 몇 분간 끓이셨습니다. 할머니는 면을 모두 냄비에 넣고, 장작을 넣어 국물이 잘 타도록 한 다음, 가끔 국자로 저어주셨습니다.

"할머니, 왜 코코넛 밀크를 안 넣으세요?"

"국수의 기름진 맛과 향을 유지하기 위해선 마지막에 남겨두는 게 좋지요." 할머니는 내 걱정에 천천히 대답했다.

국수가 끓자 할머니는 장작을 모두 꺼내 간을 하고 코코넛 밀크를 살살 부어 잘 섞었다. 숯불 덕분에 국수가 살살 익어 향긋한 냄새가 사방으로 퍼졌다. 쌀국수 냄새에 민물 새우 냄새, 그리고 코코넛 밀크의 진한 향이 어우러져 향신료에 녹아들었다. 어린 시절의 향긋한 시골 냄새가 났다.

할머니가 쌀국수를 그릇에 떠서 담는 모습, 파와 고수의 녹색, 고추의 붉은색, 그리고 그 위에 얹힌 국물의 연한 분홍색을 보면, 고향의 맛을 담은 사진보다 더 아름다운 사진은 없습니다.

새우 슬라이스를 넣은 쌀국수 수프

고향에 대한 사랑은 언제나 마음속에 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm