국립영양연구소의 응우옌 쫑 훙 박사에 따르면, 설날(음력 설) 기간 동안 많은 가정에서 반쭝(베트남 전통 떡)을 만들고 다 먹지 못하는 경우가 많아 냉장고 서늘한 곳에 보관한다고 합니다. 이는 반쭝을 안전하게 보존하고 더 오래 먹을 수 있도록 하는 방법입니다.
사실, 떡은 냉장고에 보관하면 꽁꽁 얼어붙는데, 이를 '재냉동' 현상이라고 합니다. 하지만 덥고 습한 날씨에 실온에 두면 세균이 쉽게 번식하여 떡이 상하거나 곰팡이가 필 수 있습니다. 따라서 떡을 오래 보관하는 유일한 방법은 냉장 보관입니다. 먹을 때는 해동 후 찌거나 튀겨서 드시면 여전히 맛있게 즐길 수 있습니다.
찹쌀떡(반쭝)은 적절하게 보관하면 냉장고에 3~4주 동안 보관해도 먹을 수 있습니다. 냉장고에 보관할 경우 4도 정도로 온도를 유지해야 하며, 냉동실에 보관할 수도 있습니다. 냉동실에서 꺼냈을 때 곰팡이가 피거나 시큼해지지 않고, 얼었던 것일 뿐 원래의 상태를 유지하므로 해동해서 드시면 됩니다.
하지만 케이크에서 내용물이 새어 나오거나, 악취가 나거나, 겉면이 끈적거리는 등의 징후가 보이면 더 이상 진행해서는 안 되며 버려야 합니다. 박테리아가 오염되어 케이크가 상했을 뿐만 아니라, 섭취 시 소화 장애나 식중독을 유발할 수 있기 때문입니다.
사실, 찹쌀떡(반쯩)뿐만 아니라 어떤 음식이든 냉장고에 너무 오래 보관하면 재료가 변질됩니다. 겉으로 보기에 상한 기미가 없더라도 다시 데워 먹는다고 해서 원래의 맛을 되찾을 수는 없습니다. 따라서 가능한 한 빨리 먹고 오래 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다.
많은 가정에서 식사에 변화를 주기 위해 찹쌀떡을 기름에 튀겨 먹지만, 이렇게 튀긴 찹쌀떡을 자주 먹으면 몸에 과도한 지방이 축적되어 건강에 좋지 않습니다. 가장 좋은 방법은 찹쌀떡을 작은 조각으로 잘라 삶거나 전자레인지에 데우거나 밥솥에 찜통에 얹어 찌는 것입니다. 이렇게 하면 찹쌀떡이 다시 부드러워지고 맛도 좋아지며, 섭취 시 몸에 해로운 지방을 과도하게 흡수하지 않게 됩니다.
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