시드니 모닝 헤럴드(호주)는 베텔 잎에 싸인 쇠고기를 소개하면서 이를 "세계 최고의 요리 중 하나"라고 칭찬했습니다.
시드니 모닝 헤럴드는 "베텔 잎에 말아 먹는 쇠고기"라는 요리를 "잎사귀에 말아 먹는 다진 쇠고기"라고 간단히 설명하며, 이는 남부 사람들의 특산 요리라고 밝혔습니다. 쇠고기를 재우는 데 사용하는 향신료로는 파, 마늘, 검은 후추, 설탕, 생선 소스, 굴 소스, MSG 등이 있습니다. 향신료를 섞어 만든 쇠고기를 베텔 잎에 싸서 숯불에 구워 먹는 요리가 "가장 맛있습니다".
신문에서는 이 접시를 "손가락"만큼 작다고 설명했습니다. 구운 후 땅콩, 파, 마요네즈를 뿌립니다. 반찬으로는 상추, 허브, 스타프루트, 어린 바나나 등 생야채가 포함됩니다. 이 요리의 찍어 먹는 소스는 생선 소스입니다. 생선 소스는 멸치로 만든 발효 생선 소스입니다. 시드니 모닝 헤럴드의 편집자는 베텔 잎에 싸인 쇠고기의 맛에 대해 "달콤하고, 짭짤하고, 연기가 나고, 신맛이 나는 야채와 바삭한 땅콩이 합쳐져 세상에서 가장 훌륭한 맛을 만들어냅니다."라고 말했습니다.
베텔 잎에 싸서 구운 쇠고기. 사진: 아이스톡
호주에서는 이 요리가 종종 "베텔 잎에 싸인 쇠고기"로 잘못 번역됩니다. 하지만 사용되는 잎의 종류는 베텔 잎과 같은 과에 속하는 파이퍼 롤롯으로 매운 맛이 덜합니다. 파이퍼 롤롯의 학명 은 "파이퍼 사르멘토숨"입니다. 베텔 잎은 베트남 요리에서는 익숙한 재료입니다.
"베텔 잎에 싸인 쇠고기"는 남부 지방의 유명한 요리입니다. 이 요리는 베트남에 소개되기 전에 인도와 중동 국가에서도 인기를 끌었습니다. 고대부터 중동 요리사들은 고기, 쌀, 기타 양념한 야채를 포도 잎에 싸서 돌마라고 불리는 간식을 만드는 풍습이 있었습니다.
9세기경 중동 상인들이 인도 벵골 지역에 도착하면서 이 요리는 지역 요리사들에게 전해졌고, 그들은 이 요리를 베트남을 포함한 동남아시아에 소개했습니다. 베트남에서는 포도나무가 잘 자라지 않기 때문에 사람들은 포도나무 잎을 베텔 잎으로 대체했습니다.
시드니 모닝 헤럴드는 호치민시 방문객이 이 특선 요리를 맛보려면 4군 코장 거리에 있는 보라롯푸옹 레스토랑을 방문하라고 제안했습니다. 호주 시드니에서는 방문객들이 시드니 도심 서쪽 교외인 마릭빌에 위치한 지아 딘(Gia Dinh)이라는 레스토랑을 방문할 수 있습니다. 멜버른에서는 Footscray에 있는 Viet Kitchen에서 이 요리를 맛볼 수 있습니다. 브리즈번에서는 베텔 잎에 싸인 쇠고기도 맛볼 수 있습니다.
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