외신, 세계 최고의 '베텔 잎 소고기 요리' 극찬

시드니 모닝 헤럴드(호주)는 베텔 잎에 싸인 쇠고기를 소개하면서 이를 "세계 최고의 요리 중 하나"라고 칭찬했습니다.

시드니 모닝 헤럴드는 베텔 잎에 싸인 소고기를 "잎에 말아 다진 소고기"라고 간단히 설명하며, 이는 남부 사람들의 특산품이라고 합니다. 소고기를 재우는 데 사용되는 향신료로는 차이브, 마늘, 후추, 설탕, 피시 소스, 굴 소스, MSG 등이 있습니다. 향신료를 잘 섞은 후, 소고기를 베텔 잎에 싸서 숯불에 구우면 "최고"의 맛을 즐길 수 있습니다.

신문은 이 요리를 "손가락"만큼 작다고 묘사했습니다. 구운 후 땅콩, 파, 마요네즈를 뿌립니다. 곁들임으로는 상추, 허브, 스타프루트, 어린 바나나 등 생채소가 사용됩니다. 이 요리의 디핑 소스는 멸치로 만든 발효 생선 소스인 맘넴입니다. 시드니 모닝 헤럴드의 편집장은 베텔 잎에 싸인 소고기의 맛에 대해 "곁들여진 채소의 달콤하고 짭짤하며 스모키하고 신맛이 어우러져 세상에서 가장 훌륭한 맛을 만들어냅니다."라고 평했습니다.

호주에서는 이 요리를 종종 "베텔 잎에 싸인 소고기"로 잘못 번역합니다. 하지만 이 요리에 사용되는 잎은 베텔 잎과 같은 과에 속하는 파이퍼 롤롯(piper lolot)으로, 매운 맛이 덜합니다. 파이퍼 롤롯의 학명 은 "파이퍼 사르멘토숨(piper sarmentosum)"입니다. 파이퍼 롤롯은 베트남 요리에서 흔히 볼 수 있는 재료입니다.

"베텔 잎에 싸인 소고기"는 남부 지방에서 유명한 요리입니다. 이 요리는 베트남에 소개되기 전에 인도와 중동 국가들에서 처음 등장했습니다. 고대부터 중동 요리사들은 고기, 쌀, 그리고 다른 양념된 채소를 포도 잎에 말아 돌마(dolma)라는 간식을 만드는 풍습이 있었습니다.

9세기경 중동 상인들이 인도 벵골 지역에 도착하기 시작하면서 이 요리는 지역 요리사들에게 전수되었고, 그들은 이 요리를 베트남을 포함한 동남아시아에 소개했습니다. 베트남에서는 포도나무가 잘 자라지 않아 사람들은 포도 잎 대신 롤롯 잎을 사용했습니다.

시드니 모닝 헤럴드는 호찌민시 방문객들이 4군 꼬장 스트리트에 있는 포 보 라 롯(Pho Bo La Lot) 레스토랑에서 이 특선 요리를 맛볼 수 있다고 전했습니다. 호주 시드니에서는 시드니 이너 웨스트 교외 지역인 매릭빌에 있는 지아 딘(Gia Dinh) 레스토랑을 방문할 수 있습니다. 멜버른에서는 풋스크레이에 있는 비엣 키친(Viet Kitchen)에서 이 요리를 맛볼 수 있으며, 브리즈번에서도 맛볼 수 있습니다.

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