전통 공예 마을의 "보물"

트리에우 코 면 자당 마을에 사는 도안 티 뭉(62세) 씨는 맛있는 호박색 생선 소스를 만드는 비법을 기꺼이 공개했습니다. 그녀에 따르면, 좋은 생선 소스를 만들려면 신선한 고등어, 전갱이, 멸치와 같은 재료를 고르는 것이 가장 중요하다고 합니다. 제조 과정에서 생선을 섞는 것이 가장 중요한데, 생선과 소금의 비율이 너무 짜지도 않고 너무 싱겁지도 않아야 합니다. 소금에 절인 생선은 항아리나 탱크에 담고 위에 소금을 두껍게 뿌린 다음 밀폐 용기에 넣어 발효 과정을 촉진하고 위생을 유지합니다. 7개월에서 1년 정도의 발효 기간이 지나면 생선이 완성되고, 이때 생선 소스를 걸러냅니다. 파리가 꼬이는 것을 막고 식품 안전을 확보하기 위해 보통 밤에 이 작업을 진행합니다.

특히, 멍 여사는 생선 소스를 2~3년 동안 품질 저하 없이 보관할 수 있는 "비밀"을 가지고 있습니다. 생선을 바로 걸러 소스로 만들어 판매하는 대신, 2년 더 발효시키는 것입니다. 이렇게 만든 소스는 품질이 뛰어날 뿐만 아니라, 오래 보관하고 사용해도 맛이 변하지 않고 상하거나 색이 바래지 않습니다. 현재 멍 여사는 하루에 약 50리터의 생선 소스를 판매하고 있습니다.

도안 티 뭉 씨가 생선 간장의 품질을 일정하게 유지하기 위해 발효조를 돌리고 있다 - 사진: SH

미투이 마을 미투이면에서 판 탄 티엠 씨(48세)는 돌아가신 어머니의 전통을 이어받아 새우젓을 만들고 있습니다. 그의 어머니는 이 지역에서 손꼽히는 새우젓 장인이었습니다. 티엠 씨는 새우젓을 만들기에 가장 좋은 시기는 11월부터 다음 해 4월까지라고 말했습니다. 이 시기에는 붉은색의 참새우 떼가 맑고 푸른 바닷물 위로 몰려들어 거품을 일으킵니다. 어부들은 트롤 어망을 이용해 재빨리 새우를 해안으로 끌어올립니다. 그러면 판 탄 티엠 씨와 같은 새우젓 장인들이 해안으로 가서 새우를 사옵니다. 어부들에게서 새우를 구입한 판 탄 티엠 씨는 새우를 깨끗이 씻은 후, 짠맛을 더하려면 새우 6통에 소금 1통의 비율로, 덜 짠맛을 원하면 새우 12통에 소금 1통의 비율로 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 약 24시간 후, 그는 새우 껍질을 따로 제거하고 선명한 붉은색으로 변한 소금물을 따로 보관합니다. 소금물에서 건져낸 새우 조각들을 약 하루 동안 햇볕에 말린 후 곱게 빻아 반죽처럼 만듭니다. 이 반죽을 소금물과 섞어 잘 저어준 다음 병이나 용기에 담아 다시 약 보름 동안 햇볕에 말려 숙성시킵니다. 새우를 햇볕에 말리는 시간이 길수록 향긋하고 풍미가 깊어집니다.

미투이 면 경제부 부장인 당 쑤언 탄에 따르면, 미투이 마을의 어간장과 새우젓 제조 기술은 여러 세대에 걸쳐 전승되어 왔습니다. 이 마을의 "보물"에는 바다의 풍미가 가득한 어간장과 새우젓을 만드는 경험과 비법이 담겨 있습니다. 현재 미투이 전통 어간장 마을에는 약 60~70가구가 어간장을 생산하고 판매하고 있습니다. 2025년까지 이 마을은 리터당 평균 5만 동에 약 100만 리터의 어간장을 시장에 공급할 것으로 예상됩니다. 앞으로 미투이 면은 생산 규모 확대를 위한 자본 지원을 강화하고, 과학 기술을 생산에 접목하며, 어간장 생산 시설에 제품 보존 방법 교육을 제공하고, 미투이 어간장의 브랜드 구축 및 품질 홍보에 집중하고, 협동조합을 유지 및 발전시켜 기업과 생산자 간의 가교 역할을 함으로써 제품 생산을 보장할 계획입니다. 생산 공정 관리 강화는 미투이 어간장 브랜드의 품질과 명성을 유지하고 향상시키는 데 매우 중요합니다.

꽝찌 의 전통 공예 마을에서 생산되는 어간장과 새우젓이 소비자들의 마음속에서 점차 제자리를 되찾고 있다고 할 수 있습니다. 그리고 뭉 여사와 티엠 씨와 같은 '살아있는 보물'들이 세월의 흐름 속에서도 이러한 공예 마을의 전통을 지켜내는 데 크게 기여해 왔습니다.

시 호앙

출처: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/