기름기 없이 맛있는 하노이식 소고기 스튜 요리 비법

쇠고기 스튜가 하노이 에 온 이유는 무엇입니까?

레드 와인 소스 비프 스튜는 음식 교류를 통해 베트남에 들어왔으며, 지역별 기호에 맞춰 약간 변형되었습니다. "하노이식 비프 스튜"인가요, 아니면 각 지역의 기본적인 풍미를 그대로 유지하고 있나요?

하노이 사람들이 다른 지방의 음식을 어떻게 요리하든, 외국 음식을 어떻게 수입하든, 그들은 자신의 입맛에 맞게 조금씩 변형하고 적응합니다. 요리 전문가 부 티 뚜옛 눙을 포함한 하노이 사람들은 아래와 같이 "하노이식" 소고기 스튜 조리법을 공유했습니다.

기름기 없고 맛있으며 색소와 흰살이 없는 쇠고기 스튜를 만드는 재료. 사진: Vu Thi Tuyet Nhung.

프랑스인들은 19세기 후반 프랑스 공무원과 프랑스 호텔 및 레스토랑의 주방에서 시작하여 하노이에 소고기 스튜를 소개했습니다. 이후 레스토랑으로 퍼져 나갔고, 점차 하노이 중산층 가정의 주방에도 진출했습니다.

부 티 뚜옛 눙 씨에 따르면, 어머니께서 살아 계셨을 때는 소고기를 적포도주 소스에 가끔씩 요리하셨고, 결혼 후에도 가끔 이 요리를 하셨다고 합니다. 가족들이 손님을 대접할 때 남은 와인이 있으면 보통 버리지 않고 다 마시려고 했지만, 냉장고에 보관해 두었다가 며칠 후에도 소고기를 적포도주 소스에 요리하는 데 사용할 수 있었습니다.

하노이 버전 소고기 스튜 요리법

시원한 날씨에는 하노이의 할머니들이 옛날식 쇠고기 스튜를 요리하는데, 매우 맛있고 훌륭한 요리입니다. 많은 레스토랑에서 식용 색소를 많이 첨가하고 맛이 없는 흰살 고기를 많이 섞어 요리하는 것과는 다릅니다.

Vu Thi Tuyet Nhung 여사가 알려주는 전통적인 쇠고기 스튜 요리법은 다음과 같습니다.

재료:

- 힘줄, 허벅지, 갈비, 양지머리를 포함한 쇠고기 1kg...

- 소금 1큰술

- 쌀술 1/2그릇.

- 바질가루 1봉지 (시중에서 판매)

- 양파, 마늘(선택 사항), 카다멈 1개, 새끼 손가락 크기의 작은 계피 스틱 1개, 스타 아니스 1/2개, 말린 계피 잎 1장(향을 내기 위해), 아나토 오일 1~2큰술(식용 색소를 구입하여 직접 만들거나 아나토 오일 대신 가카 오일, 신선한 가카 펄프 또는 한국산 무매운 고춧가루를 사용해도 됩니다).

만들기

쇠고기(힘줄, 허벅지, 갈비, 양지머리 등)를 깨끗이 씻어서 작은 성냥갑 크기로 자릅니다.

쇠고기에 소금 1큰술, 쌀 와인 1/2그릇, 으깬 양파와 마늘, 바질 가루 1봉지(또는 카다멈 꼬투리 1개, 또는 작은 계피 스틱 1개와 스타 아니스 1/2개, 말린 계피 잎 1개)를 넣어 재워둡니다.

쇠고기에 아나토 오일 1~2큰술을 넣어 재워둡니다(또는 가카 오일, 신선한 가카 펄프 또는 한국산 매운맛 없는 고춧가루로 대체해도 됩니다).

약 3시간, 반나절 정도 재워둡니다. 그런 다음 바구니를 작은 냄비나 그릇 위에 놓고 소고기를 바구니에 붓습니다. 재워둔 양념은 바구니 아래에 모입니다.

말린 양파와 마늘을 기름(또는 지방, 버터) 1작은술과 함께 향이 날 때까지 볶은 다음, 양념한 쇠고기를 넣고 익을 때까지 볶습니다.

쇠고기 스튜가 완성되었습니다. 사진: Vu Thi Tuyet Nhung

밀가루 몇 스푼을 준비합니다(밀가루 1국자면 충분하고, 걸쭉하게 만들고 싶으면 더 넣어서 빵과 함께 쇠고기 스튜를 먹을 수 있습니다).약간 노릇노릇해질 때까지 볶습니다(향이 없어질 때까지).

볶은 밀가루를 볶은 쇠고기 팬에 붓고 걸쭉해질 때까지 섞습니다.

방금 물기를 뺀 양념장을 붓고, 흡수될 때까지 계속 끓입니다.

물 1리터 정도를 넣고 끓인 후 약불로 줄여 약 1시간 정도 더 끓입니다. 소고기를 부드럽게 하고 싶으면 15분 더 끓이세요.

이제 토마토 3온스를 물 1그릇과 함께 블렌더에 넣고 갈아준 후, 펄프를 걸러냅니다.

양파를 기름(또는 버터)에 따로 볶은 후 쇠고기 스튜 냄비에 붓습니다. 이렇게 하면 쇠고기 스튜가 아름다운 붉은색을 띠게 됩니다.

소고기 스튜가 거의 다 익으면 와인 한 국자를 넣어 향을 더하세요. 이렇게 하면 비타민 손실을 막고 향을 줄이는 데 도움이 됩니다. (와인이 없으면 와인 양의 절반에 화이트 와인을 넣으세요.)

쇠고기 스튜가 익으면 불에서 내려 따뜻하게 또는 차갑게 드세요.

붉은 와인 소스를 곁들인 쇠고기 스튜는 빵, 밥, 국수, 포와 함께 먹으면 맛있습니다... 사진: Vu Thi Tuyet Nhung.

부 티 뚜옛 눙 씨에 따르면, 레드 와인 소스로 소고기를 요리하는 방법은 다양합니다. 하지만 소고기를 조리할 때 가장 중요한 비결은 와인을 사용하여 소고기의 강한 냄새를 줄이고 신선도를 유지하는 것입니다.

또한, 일부 주부들은 버터, 감자, 당근을 약간 넣거나 타피오카 전분, 칼가루, 옥수수 전분을 약간 넣어 저어주는데, 이 또한 가족의 전통입니다. 소고기 스튜는 다양한 종류가 있지만, 옛날식 "하노이식" 소고기 스튜는 다른 향신료를 첨가하지 않고 소고기만 넣어 조리합니다.

성공적인 소고기 스튜는 부드럽고 향긋하며 풍미가 풍부하고 맛있으며, 레스토랑에서 먹는 것 못지않습니다. 먹을 때 파와 후추를 뿌리거나 칠리 소스를 뿌리고 빵이나 쌀국수에 찍어 먹거나 차가운 밥과 함께 먹으면 누구나 쉽게 배를 채울 수 있습니다.

- 레드와인 소스에 쇠고기를 요리할 때 약간의 와인을 뿌리면 신선한 단맛과 영양을 유지할 수 있습니다.

- 소고기 기름이 두렵거나, 포만감이 두렵거나, 소화가 잘 안 되는 경우(장 벽에 쌓여 배출이 어려운 경우 등)에는 소고기 스튜를 식힌 후 냉장고에 보관하세요. 기름이 굳 으면 노란 거품을 걷어내고 냄비를 다시 데우세요. 쇠고기 스튜

- 또는 소고기 스튜 냄비가 뜨거울 때, 큰 국자에 얼음을 채운 후, 냄비 표면에 기름이 국자 바닥에 붙도록 앞뒤로 저어줍니다. 국자에 기름이 가득 차면 기름을 제거하고 소고기 스튜 냄비를 다시 끓입니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-nau-thit-bo-sauc-vang-kieu-ha-noi-xua-ngon-mieng-khong-ngay-mau-do-dep-khong-pham-mau-172240508194147092.htm