계절별 쌀밥: 밭에서 식탁까지 깨끗하게

최근 안장성 쩌우탄 마을의 투비엣 쌀 축제에서 땅과 사람에 대한 사랑이 가득한 소박한 식사가 열렸습니다. 농부들의 삶에서 친숙한 쌀, 생선, 채소가 탁 티엔 셰프의 손길을 거쳐 특별한 요리로 탄생하며, "밭에서 식탁까지 깨끗하게"라는 메시지를 전달합니다.

투비엣 라이스 클럽의 공간은 "밭에서 식탁까지 깨끗하게"라는 메시지가 담긴 음식으로 북적입니다.

이른 아침부터 홀은 북적였다. 긴 탁자 위에는 유기농 채소 바구니들이 아름답게 진열되어 있었다. 향긋한 쌀, 마름, 연꽃 씨앗, 당근, 토란, 호박… 모두 밭에서 직접 수확한 유기농 기준에 맞는 채소들이었다.

대표단은 셰프 타치 티엔이 제철 쌀로 요리를 만드는 방법에 대해 이야기하는 것을 열정적으로 들었습니다.

겉보기에 친숙한 이러한 재료들이 다섯 가지 색깔의 약초로 만든 계절밥에 섬세하게 결합되면 새로운 모습을 보여줍니다. 맛있고 아름다운 요리로, 강가 시골의 풍성한 수확철을 연상시킵니다.

오색약초 제철쌀 - 시골쌀과 천연 야채의 독특한 조합으로 맛있고 아름답습니다.

제철 쌀밥의 하이라이트는 생선찜과 서부 지역 특유의 생선 소스입니다. 타치 티엔 셰프는 이렇게 말했습니다. "평생 제철 쌀과 함께 살아온 농부들과 주방을 연결하고 싶습니다. 그래서 저는 산업용 향신료를 최소화하고 유기농 코코넛 오일을 사용하여 생선을 찜합니다. 기름지고 달콤한 맛을 내면서도 비린내를 제거합니다.

특히, 생선 소스는 뱀장어 소스로 만들어졌기 때문에 별도의 양념이 필요 없지만 여전히 풍부하고 향긋하며 시골의 영혼이 깃들어 있습니다.

유기농 코코넛 오일과 뱀장어 소스를 곁들인 생선찜에는 남부 시골의 영혼이 담겨 있습니다.

논에서 야생 야채를 따낸다.

저녁 식탁의 모든 요리는 저마다의 철학을 담고 있습니다. 채소와 과일은 다양한 영양소를 공급하고, 각기 다른 맛과 효능을 지녀 영양 균형을 맞춰줍니다. 코코넛 워터는 자연스러운 단맛을 더하고, 가물치 소스는 시골의 정체성을 그대로 간직합니다. 이러한 조합은 맛을 더욱 풍부하게 할 뿐만 아니라 제철 밥 한 그릇을 새로운 차원으로 끌어올립니다. 시골의 풍미가 가득하지만, 그 맛은 멀리까지 퍼져나갈 힘을 지녔습니다.

계절별 밥 요리의 각 요리는 "깨끗하게 먹고, 녹색으로 살아라"라는 철학을 담고 있으며, 야채와 코코넛 워터의 자연스러운 단맛을 활용합니다.

투비엣 여름쌀협회의 주인인 레 꾸옥 비엣 씨는 농장에서 현재 낭톰, 차우홍보, 후옛롱, 넵까이호아방, 루아무아노이, 짜이마이 등 13가지 귀중한 옛날쌀 품종을 재배하고 있다고 말했습니다. 오늘의 식사는 옛날쌀 중에서도 맛있는 쌀 품종인 낭톰 콘 빈 꾸오이 쌀로 지었습니다. 이 쌀은 털이 많고 부드러우며 독특한 풍미가 특징이며 시골의 추억을 떠올리게 합니다.

71m 길이의 S자 모양 다리는 아레카 나무 줄기로 지어졌으며, 벼농사를 짓는 문화 공간의 독특한 하이라이트가 되었습니다.

투 비엣 씨는 유전자원 보존에만 그치지 않고, 탁까우 지방의 친숙한 나무인 아레카야자 줄기로 길이 71m의 S자형 다리를 건설하여 관광객과 유기농 논 공간을 연결하는 문화적 하이라이트를 만들었습니다.

흥미롭게도, 지역 주민과 농부뿐만 아니라 해외 친구들도 제철 쌀밥을 맛볼 기회를 얻었습니다. 호주 유기 농업 협회(OAA) 부회장인 앨런 브로튼 씨는 제철 쌀물을 직접 맛보며 "우유처럼 아주 독특하고 향긋해요."라고 기쁨을 표했습니다. 이러한 평가는 안장의 자랑인 제철 쌀을 세계 시장에 진출시킬 수 있는 희망을 열어주었습니다.

호주 유기농업 협회(OAA) 부회장인 앨런 브로튼 씨가 쌀물 한 그릇을 맛보고 있습니다.

저녁 식사 전, 참석자들은 대회장의 벼 재배 공간을 둘러보았습니다. 낫, 모내기대, 대나무 바구니, 덫 등 옛 농기구들이 소박하지만 추억으로 가득 차 있었습니다. 각 도구는 남부 농부들의 고된 노동과 회복력 넘치는 삶에 대한 이야기이자 추억이었습니다.

대표단은 낫, 대나무 바구니, 함정 등 많은 고대 농기구가 전시된 벼농사 문화 공간을 방문하여 농부들의 삶을 돌아보았습니다.

계절별 쌀 식사에는 안장 대학의 강사, 메콩 유기농 기구 회원, 후인푹민(판응옥히엔 전문학교), 람타이뚜안끼엣(헤르만 그마이너 학교) 등 까마우의 학생들이 참여했습니다.

투 비엣 씨는 2012년에 직접 키운 메기를 잡아 멀리서 온 손님들을 즐겁게 하기 위해 매일 파인애플과 바나나 껍질을 먹였습니다 .

아이들은 쌀알 하나가 어떻게 깨끗한 음식으로 바뀌는지 직접 보고, "깨끗한 식생활, 녹색 생활"이라는 철학을 듣고, 더 중요한 것은 고향 농산물에 대한 자부심을 느끼게 됩니다.

까마우 의 학생들과 안장 대학의 강사들이 제철 쌀밥을 통해 "깨끗한 식사, 녹색 생활"이라는 철학을 체험합니다.

메콩 오가닉스 오가닉스(Mekong Organics Organization)의 셰프 타치 티엔(Thach Thien) 씨는 이렇게 말했습니다. "제철 쌀밥이 단순히 요리 경험에 그치지 않고 농부와 주방을 연결하는 다리 역할을 하기를 바랍니다. 쌀알, 생선, 채소, 피시 소스 등은 농부 가족의 식량이 될 뿐만 아니라, 모든 식탁에 오르며 유기농과 지속 가능한 농업의 메시지를 전합니다."

아이들은 고대 사람들이 어떻게 계절에 따라 쌀알을 만들었는지 체험하게 됩니다.

오늘의 요리는 향긋한 오색 약초밥을 연잎에 싸서, 진한 젓갈에 조린 생선, 말린 가물치, 그리고 발효된 쌀로 지은 메기 요리로, 단순히 맛만 있는 것이 아닙니다. 밭에서 식탁까지, 농부의 손에서 손님의 마음까지 이어지는 신뢰와 연결의 이야기입니다.

라치 지아 구역의 어린이들이 부모님과 함께 제철 쌀, 야채, 소박한 생선 소스로 만든 식사를 경험합니다.

그리고 무엇보다도, 이는 청결함, 평화, 시골에 대한 사랑이 가득한 가치를 지닌, 여러 세대에 걸쳐 서양인과 연관되어 온 계절별 쌀알을 세상에 선보이고자 하는 열망을 불러일으킵니다.

투 비엣 서머 라이스 클럽의 주인인 레 꾸옥 비엣 씨는 농장에서 재배 중인 콘 빈 꾸오이의 향긋한 쌀 두 봉지를 셰프 타치 티엔에게 건네고 헤어졌습니다.

기사 및 사진: DANG LINH

출처: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html