계절별 쌀밥: 밭에서 식탁까지 깨끗하게

투비엣 쌀 수확 클럽의 분위기는 활기찼으며, 제공되는 음식들은 "들판에서 식탁까지 깨끗하게"라는 메시지를 전달했습니다.

이른 아침부터 회의실은 활기로 가득했다. 긴 테이블 위에는 유기농 채소 바구니들이 아름답게 놓여 있었다. 향미쌀, 마름, 연자, 당근, 토란, 호박… 모두 밭에서 직접 고른 유기농 기준에 부합하는 채소들이었다.

참석자들은 셰프 타치 티엔이 제철 쌀을 이용한 요리법에 대해 설명하는 것을 열정적으로 경청했습니다.

겉보기에는 친숙해 보이는 이 재료들은 섬세한 조합을 통해 새로운 맛으로 재탄생하여, 오색 약초밥이라는 요리로 탄생합니다. 이 요리는 맛도 훌륭하고 시각적으로도 아름다워, 시골의 풍성한 수확과 강변 풍경을 떠올리게 합니다.

오색 허브밥 – 현지 쌀과 천연 채소의 독특한 조합으로 맛과 시각적 아름다움을 모두 갖춘 밥입니다.

제철 쌀 요리의 하이라이트는 생선찜과 메콩 델타 지역 특산물인 발효 생선 소스입니다. 타치 티엔 셰프는 “저는 쌀 재배에 평생을 바친 농부들과 주방을 연결하고 싶습니다. 그래서 시판 조미료 사용을 최소화하고, 대신 유기농 코코넛 오일을 사용하여 생선을 찜니다. 이렇게 하면 생선 비린내를 없애면서 풍부하고 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.”라고 말했습니다.

특히, 가물치를 발효시켜 만든 어간장은 별도의 양념이 필요 없을 정도로 진하고 향긋하며, 시골의 정취가 가득 담겨 있습니다.

유기농 코코넛 오일과 발효 생선 소스를 넣어 조린 가물치는 남부 베트남의 진정한 맛을 담고 있습니다.

야생 채소는 수확철에 논에서 수확됩니다.

이 식사에는 각 요리마다 고유한 철학이 담겨 있습니다. 채소와 과일은 다양한 영양소를 제공하며, 저마다의 맛과 효능으로 균형 잡힌 영양 섭취를 돕습니다. 코코넛 워터는 자연스러운 단맛을 더하고, 발효시킨 가물치 소스는 시골의 정취를 고스란히 간직하고 있습니다. 이러한 조합은 풍미를 더할 뿐만 아니라 전통적인 쌀밥을 한 차원 높은 수준으로 끌어올려, 시골 생활에 깊이 뿌리내리면서도 누구나 즐길 수 있는 매력을 선사합니다.

계절 메뉴의 각 요리는 채소와 코코넛 워터의 자연스러운 단맛을 활용하여 "깨끗하게 먹고 친환경적으로 살자"라는 철학을 구현합니다.

투비엣 쌀 농장의 주인인 레 꾸옥 비엣 씨는 현재 자신의 농장에서 낭톰, 차우 홍 보, 후엣 롱, 넵 까이 호아 방, 부유미, 짜이 마이 등 13가지 귀한 전통 쌀 품종을 재배하고 있다고 말했습니다. 오늘 식사는 낭톰 콘 빈 꾸오이 쌀로 요리했는데, 이 쌀은 부드럽고 폭신한 식감과 독특한 풍미로 유명하며, 시골의 추억과 깊이 연결된 맛있는 전통 쌀 품종입니다.

야자수 줄기로 만들어진 길이 71미터의 S자형 다리는 벼농사 문화 경관에서 독특한 명물이 되었습니다.

투 비엣 씨는 유전자 보존에 집중했을 뿐만 아니라, 탁 까우에서 흔히 볼 수 있는 야자수 줄기를 이용해 길이 71미터의 S자형 다리를 건설하여 문화적 명소를 만들고 관광객들이 유기농 논과 연결될 수 있도록 했습니다.

흥미롭게도, 지역 주민과 농부들뿐만 아니라 해외의 친구들도 제철 쌀의 맛을 경험할 기회를 가졌습니다. 호주 유기 농업 협회(OAA) 부회장인 앨런 브로턴 씨는 직접 제철 쌀로 만든 물을 맛보고 "우유 같으면서도 아주 독특하고 향긋하다"라고 열정적으로 평했습니다. 이러한 긍정적인 평가는 안장성의 자랑인 제철 쌀이 국제 시장에 더욱 널리 알려질 수 있다는 희망을 열어주었습니다.

호주 유기농업협회(OAA) 부회장인 앨런 브로턴이 제철 벼농사로 얻은 쌀뜨물을 한 컵 맛보고 있다.

식사에 앞서, 대표단은 회의장 내에 마련된 벼 수확 문화 공간을 둘러보았습니다. 낫, 모내기용 말뚝, 바구니, 덫과 같은 전통 농기구들이 소박하지만 감동적으로 전시되어 있었습니다. 각각의 도구들은 저마다의 이야기, 남베트남 농부들의 근면하고 강인한 삶의 기억을 담고 있었습니다.

대표단은 낫, 바구니, 덫 등 전통 농기구가 많이 전시된 벼농사 문화 공간을 방문하여 농부들의 삶을 떠올렸습니다.

수확 기념 만찬에는 안장 대학교 교수진, 메콩 유기농기구 회원, 그리고 후인 푸크 민(판 응옥 히엔 영재 고등학교)과 람 타이 뚜안 키엣(헤르만 그마이너 학교)을 비롯한 까마우 출신 학생들이 참석했습니다.

투 비엣 씨는 2012년부터 파인애플 껍질과 바나나 껍질을 매일 먹여 키워온 메기를 잡아 멀리서 찾아오는 손님들에게 대접했습니다.

아이들은 제철 쌀 한 톨이 어떻게 깨끗하고 건강한 식사로 변모하는지 직접 목격하고, "깨끗하게 먹고, 친환경적으로 살자"라는 철학에 대해 배우며, 더 나아가 고향의 농산물에 대한 자부심을 느낄 수 있습니다.

까마우 출신 학생들과 안장대학교 교수진은 제철 쌀을 활용한 식사를 통해 "깨끗하게 먹고, 친환경적으로 사는" 철학을 체험했습니다.

메콩 오가닉스 소속 셰프 타치 티엔은 다음과 같이 말했습니다. "저는 제철 쌀 요리가 단순한 미식 경험을 넘어 농부와 식탁을 잇는 다리가 되기를 바랍니다. 그렇게 만들어진 쌀, 생선, 채소, 그리고 발효 생선 소스가 농부들의 가족을 먹여 살릴 뿐만 아니라, 전 세계 모든 식탁에 올라 유기농 및 지속 가능한 농업의 메시지를 전할 수 있기를 희망합니다."