내일 6월 5일, 다낭 에서 미슐랭 가이드 2025 발표식이 열립니다. 미슐랭 가이드 1주년을 맞이한 호치민시의 친숙한 소고기 국수와 쌀국수 레스토랑들을 돌아보겠습니다.
미슐랭 가이드에 누 씨의 떠다니는 쇠고기 국수에 이름을 올린 기쁨
작년, 호치민시에 유명한 꼬누(Co Nhu) 소고기 국수집을 열었던 리 티 킴 누(68세) 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천 레스토랑) 부문에 처음으로 선정되었을 때 매우 기뻐했습니다. 이곳은 호치민시에서 이 부문에 선정된 유일한 후에 (Hue ) 소고기 국수집이기도 합니다.
미스 누의 쇠고기 국수 수프는 유명 미인 대회 우승자가 소개한 후 더욱 인기를 얻었습니다.
사진: CAO AN BIEN
미슐랭 리스트에 등재된 첫날, 누 씨의 유명한 후에 소고기 국수는 손님들로 북적였습니다. 많은 사람들이 차례를 기다려야 했습니다. 처음 오시는 분들은 보반탄 274번지(3군)의 깊은 골목에 위치해 있어 찾기가 쉽지 않을 수 있습니다. 하지만 응우옌딘찌에우 거리 287번지, 38번지로 가시면 간판이 있고 사장님이 따뜻하게 맞아주실 겁니다.
미슐랭 스타를 받은 지 1년이 지난 지금, 누 씨는 레스토랑이 더 붐비고 외국인 손님도 많이 찾아온다고 전했습니다. 레스토랑은 오랜 세월 변함없이 사랑해 주신 고객들에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 요리의 품질을 유지하고 개선하기 위해 노력하고 있습니다.
"미슐랭에 등재된 것은 저와 아이들에게 큰 기쁨입니다. 고객에게 최선을 다하는 레스토랑의 노력을 인정받은 것이니까요. 음식의 질은 물론이고, 고객을 기쁘게 맞이하는 것도 중요합니다. 제 사위도 올해 발표식에 참석하기 위해 다낭으로 갈 준비를 하고 있는데, 정말 기대됩니다!"라고 사위는 말했습니다.
미스 누의 떠다니는 쇠고기 국수 수프는 여전히 호치민시의 식당 손님들에게 인기를 끌고 있으며, 많은 사람들에게 "좋아하는 식당"이 되었습니다.
사진: CAO AN BIEN
이 행사에 참석한 레스토랑은 6월 5일부터 6월 7일까지 3일간 호치민시에서 임시로 문을 닫을 것이라고 밝혔습니다.
이 소고기 국수집은 1995년 누 씨 씨가 시누이에게서 물려받은 레시피를 바탕으로 이곳에 문을 열었습니다. 당시 누 씨가 파는 소고기 국수 한 그릇의 가격은 3,000~4,000동(VND) 정도였고, 작은 노점 국수집이었습니다. 이후 누 씨는 골목 안쪽에 있는 자신의 집으로 가게를 옮겼습니다.
최근 몇 년 동안 사장은 "은퇴"하여 딸과 사위에게 식당을 물려주었습니다. 그녀는 아이들이 장사를 하고 "바깥일"을 돕는 모습을 기쁘게 지켜보았습니다. 사장에 따르면, 처음 문을 연 이후로 식당에는 많은 손님이 찾아왔다고 합니다. 비결은 바로 요리, 특히 육수의 맛과 고객을 향한 친절과 세심한 배려에 있습니다.
지금 포푸지아는 어떤가요?
148 Ly Chinh Thang Street(3군)의 주요 정면에 위치한 Pho Phu Gia 레스토랑의 주인인 응우옌 쑤언 찐(39세) 씨는 탄 니엔(Thanh Nien) 에게 미슐랭 셀렉티드 카테고리에 선정된 지 1년 만에 손님이 늘었고, 특히 서양 손님이 늘었다고 말했습니다.
진 씨에 따르면, 현재 F&B 사업은 많은 어려움을 겪고 있지만, 레스토랑의 고객 수는 여전히 안정적인 수준을 유지하고 있으며, 레스토랑은 매일 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
포푸지아는 서양인과 베트남인 모두에게 인기가 많습니다.
사진: CAO AN BIEN
포푸지아는 한때 하노이 에서 유명했습니다. 찐 씨는 외할아버지가 과거 하노이 푸지아 호텔 레스토랑의 셰프로 일하셨고, 주로 프랑스인들에게 판매하셨다고 말했습니다.
이후 노인은 하노이의 한 거리에서 가족식 포(쌀국수) 식당을 열었습니다. 그의 후손들은 점차 호치민으로 이주하여 사업을 시작했고, 이후 가족식 포를 팔기 시작했습니다. "1997년, 부모님은 사이공으로 이주하여 응우옌 주이 즈엉 거리(5군)에 가족식 포 식당을 열었습니다. 하지만 입지에 많은 문제가 생겨서 2000년에 부모님은 하노이 땅을 팔고 이 집을 사셨고, 그 이후로 포를 팔아왔습니다."라고 친 씨는 리 친 탕 거리에 있는 그의 가족 집이기도 한 이 포 식당에 대해 말했습니다.
하노이의 한때 유명했던 포는 호치민시의 많은 식당에서 "보수적인" 맛과 남부식 포처럼 야채 없이 먹는 방식 때문에 비난을 받았습니다.
사진: CAO AN BIEN
찐 씨와 그의 형은 거의 10년 전인 2014년에 부모님의 포(쌀국수) 식당을 물려받았습니다. 식당 주인은 올해 미슐랭 2025 리스트에 오르기를 기대하고 있다고 말했습니다. 앞으로도 계속 영예를 안게 된다면 그에게 큰 기쁨이 될 것입니다.
2024년 미슐랭 가이드는 베트남 내 7개 레스토랑과 "맛있고 합리적인 가격"의 빕 구르망 레스토랑 59곳, 그리고 미슐랭 셀렉트 레스토랑 99곳에 스타를 수여할 예정입니다. 또한, 여러 개별 상도 수여될 예정입니다. 올해 미슐랭 가이드 발표식은 6월 5일 목요일 다낭에서 개최될 예정이며, 이는 미슐랭 가이드가 베트남에 진출하여 레스토랑에 스타를 수여한 지 3년째 되는 해입니다.
출처: https://thanhnien.vn/bun-bo-mo-noi-co-nhu-pho-phu-gia-duoc-michelin-vinh-danh-sau-1-nam-gio-ra-sao-185250604095737925.htm
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