6세대 전통 당면구이, 돼지고기 구이, 바나나 잎 냄새와 오래된 대나무 냄새가 나는 향긋한 구운 고기

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남딘 교회 바로 근처, 낡은 집의 1층에 위치한 남딘에서 가장 유명한 분차 레스토랑은 매일 오전 11시부터 오후 7시까지 영업합니다. 19세기부터 가족이 운영하는 레스토랑으로, 가족 중 여성들이 운영합니다. 할아버지, 할머니, 이모, 손주로...

하노이나 주변 지역의 분짜와는 달리, 이곳의 분짜는 먹어본 사람이라면 누구나 바로 알아볼 수 있는 특별한 특징이 있습니다.

분차를 만드는 재료에는 돼지고기 삼겹살, 당면, 양파, 당근, 파파야, 생야채, 양념장용 향신료 등이 있습니다. 기본 재료는 여전히 동일하지만, 남딘 분차를 차별화하는 것은 가공 방법입니다.

돼지고기로 소시지를 만들려면 고기의 어깨나 겨드랑이 부분을 얇게 썰어 곡물 방향으로 썬 다음 향신료에 재워서 꼬치가 아닌 대나무 집게에 꽂아야 합니다. 대나무 집게를 녹색 바나나 잎에 꼭 감아 숯불에 구워냅니다.

고기를 고르게 향긋하게 익히기 위해 요리사는 부채꼴 모양의 기구를 사용하여 불을 고르게 펴야 합니다. 이렇게 하면 미트로프가 타거나 너무 익지 않고 고기의 풍미가 사라지지 않습니다. 패티를 더 바삭하고 향긋하게 만들려면 다시 구워보세요. 두 개의 불을 통해 고기 냄새와 바나나 잎 냄새가 섞이고, 약간의 숯불 냄새가 더해져... 이 모든 것이 배고픈 손님의 배를 유혹하는 매력적이고 매혹적인 향을 만들어냅니다.

뜨거운 미트로프를 조각내어 그릇에 담고 그 위에 다진 양파를 얹습니다. 패티는 원래 고기 색깔을 그대로 유지하면서 딱 알맞은 정도로 익을 때까지 부채꼴 모양으로 굽고, 패티 표면에는 얇은 물집 층만 나타납니다. 고기는 부드럽고 달콤하며, 오래된 대나무와 바나나 잎의 희미한 냄새가 나고, 향긋하고 지방질이 많지만 전혀 기름지지 않습니다. 양파는 얇게 썰어 씻었고, 매운 맛이 전혀 나지 않아 고기와 완벽하게 어울립니다.

국수는 쌀국수를 작게 썰어서 만든 것으로, 각 국수의 길이는 손가락 두 개 정도입니다. 달콤하고 신맛이 나는 국물과 바삭하게 썬 파파야와 당근을 곁들여 제공합니다. 이곳의 생야채는 물냉이, 바질, 상추, 고수 등 매우 풍부합니다. 방문객들은 튀긴 쌈을 주문하여 함께 먹을 수도 있습니다.

주말에는 사람들이 보도 양쪽으로 쏟아져 나온다. 6,7명의 여성이 끊임없이 일하며 항상 고객에게 서비스를 제공하느라 바쁘다. 40,000 VND의 가격으로 제공되는 이곳의 한 그릇의 분차에는 꼼꼼함과 독창성이 담겨 있으며, 2세기 동안 전해져 내려온 비밀이 담겨 있습니다.

사진: Thuy Chi의 Phuong Dung으로.

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