독특한 재료로 만든 말린 새우 당면 수프 - 사진: HUY DOAN
10군(호치민시)의 번잡함에서 완전히 벗어난 평화롭고 여유로운 골목에 위치한 다오티탄 여사의 당면국수 식당은 매일 수많은 손님에게 음식을 제공하지만, 냄비가 비어 일찍 문을 닫는 경우가 많습니다.
이 가게는 1970년에 Thanh 씨의 어머니에 의해 "시작"되었습니다. 그녀가 어머니를 돕기 시작했을 때, 그녀는 겨우 11살이었고 지금까지 어머니의 일을 맡아왔습니다.
이름이 매우 이상하게 들리지만, 말린 새우를 넣은 당면이라는 것도 이 레스토랑의 특별한 요리 방법에서 유래했습니다.
말린 새우를 넣은 수제 당면 수프
탄 씨가 왜 그렇게 오랫동안 이 일을 했는지 농담조로 물었을 때, 그녀는 이렇게 대답했습니다. "제 몸에는 어머니로부터 농부의 피가 흐르고 있기 때문일 거예요."
탄 씨의 가족은 북부에 살았고, 그 후 남부로 이주하여 사업을 했습니다.
탄 씨 가족이 50년째 이어온 작은 게살 국수 가게 - 사진: HUY DOAN
탄 씨에 따르면, 당시 가족의 형편은 어렵고 가난했기 때문에 어머니는 생계를 유지하고 가족을 부양하기 위해 도매업에 종사하고 싶어했습니다.
그리고 지금의 새우당면 가게는 그녀 어머니의 '사업'이에요.
탄 씨는 "그 당시 사이공에는 맛있는 음식이 많았지만, 어머니는 우리 가족이 단지 북쪽 출신이라고 생각하셔서 지역 음식을 판매하기로 했습니다."라고 말했습니다.
이 가게는 원래 이 골목에 있었지만, 조금 더 소박하고 간소해졌습니다. 벽에는 낮은 플라스틱 테이블이 늘어서 있었습니다.
지금처럼 카트에 담아두는 것이 아니라, 그녀의 어머니가 테이블 위에 재료들을 깔끔하게 정리해두었습니다.
식당은 항상 손님으로 붐빈다 - 사진: HUY DOAN
"점차 우리 가족은 식당에 손님이 많아지는 걸 보고, 더 편리하게 이용할 수 있도록 식당 안으로 옮겼어요.
"비가 오든 눈이 오든, 식당 손님들에게는 덜 힘들죠." - 탄 씨가 공유했습니다.
덕분에 레스토랑의 공간도 큰 장점입니다.
집은 넓지는 않지만, 항상 깨끗하게 유지되고 통풍이 잘 됩니다.
깔끔한 배치, 특히 가정용 가구의 사용은 식사하는 사람에게 마치 "수제" 당면국물 한 그릇을 즐기는 듯한 기분을 느끼게 합니다.
"말린 새우와 토마토를 많이 넣는 걸 잊지 마세요, 알았죠?"
이 식당에 자주 가는 사람이라면 누구나 이곳의 단골손님들이 하는 캐치프레이즈를 들어봤을 것이다. "말린 새우와 토마토를 듬뿍 넣어주세요, 손님."
이것이 바로 탄 부인의 게살 당면 수프의 특징이기도 한데, 다른 곳처럼 게, 피, 두부를 넣는 것이 아니라 말린 새우와 토마토를 주재료로 사용하기 때문입니다.
재료는 간단하지만 게살을 넣은 일반 당면국물과 마찬가지로 특별합니다. - 사진: HUY DOAN
또한 돼지껍질은 먹는 사람에게 독특하고 기름진 맛을 선사합니다.
탄 씨는 이러한 소박한 맛이 어머니에게서 물려받았다고 말했습니다. 분 리외는 누구에게나 친숙한 음식이 되었기 때문에, 탄 씨의 어머니는 분 리외의 새로운 맛을 원했지만, 소박한 맛은 그대로 유지하고 싶어 했습니다.
이곳의 당면국물 한 그릇에는 말린 새우, 토마토, 돼지껍질, 파 등 간단한 재료만 들어갑니다.
모든 재료는 탄 씨가 새벽 4시부터 정성껏 엄선하여 준비합니다. 예를 들어, 건새우는 중간 크기로 잘라서 육수에 잔여물이 남지 않도록 깨끗이 씻습니다.
가장 중요한 재료 중 하나는 국물입니다.
육수는 재료와 함께 푹 끓여서 만듭니다. 드셔보시면 말린 새우의 달콤함과 익힌 토마토의 은은한 신맛, 그리고 돼지껍질의 은은한 기름기가 바로 느껴집니다.
일반 당면국물과 비교했을 때, 이곳의 국물은 조금 다릅니다. 식당에서 식사하는 어떤 분은 국물 맛이... 당면국물 같다고 하셨습니다.
탄 씨는 이렇게 말했습니다. "말린 새우 외에도 육수에 다른 재료를 넣어 요리해요. 하지만 이게 저만의 비법이에요."
이런 풍부한 혜택 덕분에 많은 사람들이 단골손님이 되고, 어떤 손님은 긴 출장 후에 바로 탄 여사의 레스토랑을 찾기도 합니다.
"말린 새우 덕분에 국물이 진하고 달콤해요. 갈 때마다 한 모금씩 마셔요."; "맛이 독특해요." - 한 식당 손님이 구글 지도 리뷰에 공유했습니다.
탄 씨는 "손님들이 음식을 맛있게 드시고, 좋아하셔서 다시 찾아오시는 모습을 보는 게 행복해요."라고 말했습니다. 무엇보다도 그녀는 이 건새우당면 가게를 어머니가 자신에게 남겨주신 "기념품"이라고 생각합니다.
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출처: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm
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