메기 조림. 사진: 키우 마이
린피시와 함께 허피시는 서부 지역에서 홍수철 특산물로 여겨집니다. 허피시는 자연 환경에서 서식하며, 물에 잠긴 덤불에 숨어 곤충, 사상 조류, 작은 물고기, 갑각류를 먹습니다. 이러한 특성 때문에 허피시는 달콤하고 부드러우며 지방이 많은 살을 가지고 있습니다. 서양 사람들은 허피시를 신맛이 나는 수프, 생선찜, 생선 튀김, 특히 생선찜 등 다양하고 맛있는 요리로 가공합니다.
생선에는 작은 뼈가 많기 때문에 이 생선을 조리할 때는 항상 스튜를 추천합니다. 만드는 방법도 간단하며, 생선 뼈를 부드럽게 하는 데 시간이 걸립니다. 맛있는 스튜를 만들려면 생선을 잡을 때 비늘과 지느러미를 깨끗이 하고 내장을 제거합니다. 일반적으로 생선 스튜를 할 때는 비늘을 남겨 풍미를 더합니다. 비린내를 제거하고 생선을 양념에 재운 후 스튜를 만듭니다. 서양 사람들은 종종 설탕으로 만든 캐러멜수에 코코넛워터를 약간 넣어 생선살을 달콤하고 향긋하게 만듭니다. 생선 뼈를 부드럽게 하려면 보통 7~8시간 정도 스튜를 합니다. 취향에 따라 파인애플 조각이나 어린 타마린드, 신선한 맹그로브를 몇 조각 더 넣어 스튜를 만들기도 합니다. 이러한 재료는 생선 뼈를 빠르게 부드럽게 할 뿐만 아니라 요리의 풍미를 더하고 지루함을 줄여줍니다. 생선을 요리하면 생선이 향긋하고 달콤한 맛을 내고, 생선뼈가 입안에서 녹습니다.
칸토 에서는 송하우 레스토랑, 칸토 리버사이드 퀴진 등 생태 친화적인 레스토랑에서 생선찜을 맛볼 수 있습니다.
민 니엔
출처: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
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