1. 생강을 곁들인 찐 오징어 재료
신선한 오징어: 1kg
생강: 2조각
레몬그라스: 5줄기
대파: 5대
레몬: 3개
마늘: 1쪽
고추: 5개
라임 잎: 3장
양념: 소금, 조미료 가루, 액젓, 설탕
2. 생강을 넣고 찐 오징어 만드는 법
1단계 : 재료를 준비하세요
생강 두 개를 껍질을 벗기고 깨끗이 씻습니다. 한 개는 얇게 채 썰어 따로 두고, 나머지 한 개는 오징어의 비린내를 제거하고 찍어 먹는 소스를 만드는 데 사용합니다.
마늘 껍질을 벗겨 따로 두세요.
고추를 씻어서 잘게 다지세요.
레몬그라스의 묵은 잎을 제거하고 5cm 길이로 자른 후 으깨고 잘게 다지세요.
쪽파를 씻어서 잘게 다지세요.
2단계 : 오징어를 깨끗이 씻고 비린내를 제거합니다.
먼저 오징어의 촉수를 단단히 잡고 흰색 가시를 몸에서 조심스럽게 뽑아냅니다.
다음으로, 오징어를 세로로 갈라 내장을 긁어냅니다. 그런 다음, 칼로 오징어 머리 부분을 살짝 잘라 껍질과 살 사이에 능선을 만들어 껍질을 벗깁니다.
다음으로 레몬 두 개를 반으로 잘라 즙을 짜냅니다. 생강 반 개를 으깨서 잘게 다집니다. 이것들을 손질한 오징어가 담긴 그릇에 넣고 손으로 살살 주물러 비린내를 제거하고 오징어를 더 하얗게 만듭니다.
3단계 : 오징어를 양념에 재우세요
오징어를 깨끗이 손질한 후 냄비에 넣고 소금 1작은술, MSG 1작은술, 액젓 1큰술을 넣어 잘 섞은 다음 20~30분 정도 재워 양념이 배도록 합니다.
4단계 : 오징어를 찌세요
깊은 세라믹 접시에 으깬 레몬그라스, 채 썬 생강, 고추, 다진 파, 양념에 재운 오징어를 넣고 잘 섞어주세요.
냄비를 가스레인지에 올리고 물을 부은 다음, 찜기를 위에 얹고 오징어가 담긴 접시를 안에 넣어 10~15분 정도 완전히 익을 때까지 쪄주세요.
찐 오징어는 익히면 상아색을 띕니다. 막을 제거하지 않고 통째로 찌면 겉은 적갈색이고 속은 우윳빛 흰색이 됩니다. 덜 익은 오징어는 불투명한 흰색이며 비린내가 나고 바삭하지 않습니다.
5단계 : 곁들여 먹을 생강 피시소스를 준비합니다.
오징어가 양념에 재워지는 동안 생강 약간과 고추 2개를 곱게 다진 후, 피시소스 3큰술과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 설탕이 녹을 때까지 숟가락으로 잘 저어줍니다. 마지막으로 레몬즙을 약간 넣고 기호에 맞게 간을 조절하세요.
6단계: 완료
불을 끈 후에는 뚜껑을 바로 열지 말고, 오징어가 생강 향을 충분히 흡수할 수 있도록 열어 두세요.
곁들여 먹을 때는 오징어를 접시에 담고 생강이나 고추를 몇 조각 얹어 보기 좋게 장식하세요. 생강을 곁들인 찐 오징어는 따뜻할 때 먹어야 가장 맛있습니다.
몇 가지 간단한 단계만 거치면 맛있는 생강 찜 오징어 요리를 완성하여 즐길 수 있습니다.
3. 생강을 넣고 찐 오징어를 만들 때 주의 사항
생강을 넣어 맛있게 찐 오징어를 만들려면 신선하고 질 좋은 오징어를 고르세요.
싱싱한 오징어는 선명한 분홍색을 띠며, 머리가 몸통에 단단히 붙어 있고 먹물 주머니도 온전합니다. 촉수는 물렁하지 않고 단단하며 몸통에 잘 붙어 있습니다. 반면, 오래된 오징어는 촉수가 흐물흐물하고 쉽게 떨어집니다.
신선한 오징어의 눈은 투명해야 하며 튀어나오지 않아야 합니다. 오래된 오징어는 눈이 흐릿하고 액체가 흘러나옵니다.
또한 손으로 오징어 몸통을 살짝 눌러 보세요. 원래 모양으로 다시 튕겨 나오면 오징어가 신선하고 좋은 상태라는 뜻입니다.
레몬을 구할 수 없다면 오징어의 비린내를 줄이기 위해 화이트 와인으로 헹군 다음, 희석한 소금물로 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요.
찜 요리를 할 때는 너무 오래 찌면 오징어의 아삭함과 단맛이 사라지므로 주의해야 합니다. 또한, 덜 익힌 오징어는 비린내가 날 수 있습니다. 따라서 찌는 시간을 적절히 조절해야 합니다.
생강을 넣고 찐 오징어는 정말 간단하죠? 찌고 나면 오징어는 아삭한 식감과 달콤한 살을 그대로 유지하고, 신선한 허브를 곁들인 생강 피시 소스에 찍어 먹으면 그 맛은 정말 일품입니다.
한번 시도해 보세요! 행운을 빌어요!
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