라봉 생선케이크는 하노이에서 유명합니다.

제가 생선케이크를 먹을 때마다 마치 하노이에서 당신을 만나러 돌아온 것 같아요.

대문에 들어서자마자 향기로운 냄새가 퍼져 나와 납작한 배가 북처럼 쿵쾅거렸다. 자전거를 세우고 집 안으로 들어가 물었다. "엄마, 뭐 요리하세요? 같이 저녁 먹어도 돼요?"

"아빠, 이제 그만해요. 어제 엄마가 맛있는 메기를 사 오라고 하셨어요. 엄마가 라방 어묵을 만들어 주셨어요."

라봉 생선 케이크

팜티옌

어머니의 말씀을 듣고, 어머니가 접시에 담은 첫 번째 황금빛 생선 조각의 유혹을 느끼면서, 저는 하노이 에 있는 삼촌 집에 어머니와 함께 갔을 때마다 느꼈던 감정을 다시 겪는 것 같았습니다.

언니가 생선 케이크를 가장 좋아한다는 것을 알고 있던 삼촌은 어머니와 아이들을 데리고 라봉 생선 케이크를 먹으러 갔습니다. 이 라봉 생선 케이크는 구시가지 짜까 거리 14번지에 있는 도안 가문에서 만든 것입니다.

이 기억에 남는 특선 요리의 핵심은 바로 메기입니다. 작은 뼈가 거의 없고 살이 단단하며 향긋한 메기 요리입니다. 레몬과 소금으로 맛을 낸 메기는 냄새를 제거하고 끈적끈적한 질감을 자랑합니다.

다음으로, 셰프는 생선 머리를 몸통에서 능숙하게 분리하고, 생선 몸통 양쪽을 필레로 자른 후 씻어 한입 크기로 자르고 물기를 뺍니다. 다음으로, 갈랑갈 가루, 쌀뜨물, 새우젓, 강황 가루, 설탕, 그리고 약간의 피시소스를 넣고 생선을 재웁니다. 손으로 생선을 골고루 비벼 양념이 골고루 배도록 한 시간 정도 둡니다.

메기는 숯불에 구우면 향긋하고 맛있습니다. 생선을 하나하나 그릴에 골고루 놓고 골고루 돌려가며 타거나 마르지 않도록 합니다. 식용유를 살짝 두릅니다. 생선이 노릇노릇하게 익으면 접시에 담아냅니다.

생선을 구운 후, 기름을 충분히 두른 팬에 생선을 넣고 딜과 파를 넣어 살짝 볶은 후 접시에 담습니다.

레몬, 설탕을 섞어 거품이 날 때까지 휘핑한 새우젓 한 그릇, 얇게 썬 칠리 몇 조각, 향긋한 샬롯과 함께 뜨거운 식용유를 약간 넣고 튀기는 요리는 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

어묵 한 조각마다 딜 향과 향신료가 어우러져 있습니다. 입에 넣으면 풍부하고 기름진 식감과 새우젓에 찍어 먹는 당면의 소박하면서도 우아한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 수도의 맛을 선사합니다.

오늘 저는 할머니께서 아끼시는 부엌에서 짜까라봉을 즐길 기회를 얻었습니다. 시원한 가을 날씨에 가족들과 함께 모였습니다. 맛있는 하노이 음식을 가족과 함께 먹는 그 기분을 다시 느껴보는 것은 저에게 매우 특별한 경험입니다.

그래서 어느 미국 TV 프로그램에서는 " 세상을 떠나기 전에 라봉 생선 케이크를 한 번 드셔보세요."라고 말한 적이 있습니다. 이 말은 과장이 아닙니다.