가족 유산에서 국가적 자원으로

가문의 전통 요리, 왕실 요리

2025년 7월, 라봉 어묵을 만든 최초의 장인을 기리는 도안 가문의 조상 제단이 국가 무형문화유산 인증서를 받는 날 다시 불을 밝혔습니다. 인증서에는 " 하노이에서 라봉 어묵을 가공하고 즐기는 지식"이 명시되어 있습니다. 이는 한 가족이 만든 요리가 국가 무형문화유산으로 등재되는 매우 드문 사례입니다. 베트남 유산 협회 부회장인 레 티 민 리 박사는 "이러한 유산은 대부분 지역 사회의 것이기 때문에 많지 않습니다. 라봉 어묵은 한 가족이 만든 요리로 유명하고 인기를 끌었습니다."라고 말했습니다.

베트남의 가족 유산과 무형 문화: 라봉 생선 케이크 - 사진 1.

응우옌 반 후옌 박물관에는 그와 그의 아내의 자유로운 결혼에 대한 이야기가 전시되어 있습니다.

도안 가문이 유산 칭호를 받는 날, 공양상에는 이 요리의 까다로운 요건을 모두 갖춘 라봉 어묵이 담겨 있습니다. 많은 식당에서 생선이 부러질까 봐 어묵을 크게 썰어 두세 조각으로 나눠 먹는 반면, 라봉 어묵은 한입 크기로 만들어야 합니다. 구운 땅콩은 껍질을 벗기고 구워도 여전히 통째로 남아 있어야 합니다. 또한 그 공양상에는 "팬에 구운 어묵"(빈투이라고도 함)이라는 아주 특별한 요리가 담겨 있습니다.

문화유산 기록에 따르면 "팬 프라이드 피시 케이크"는 미리 주문하는 단골손님에게만 정성껏 조리된다고 합니다. 국수를 튀기고 볶아 단단하게 만들고, 생선 조각들을 양파와 딜과 함께 골고루 얹습니다. 계란은 흰자와 노른자가 구분되지 않을 정도로 잘 섞은 후, 국수 위에 붓고 양면을 코팅한 후 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 녹색, 빨간색, 노란색, 흰색 등 다양한 색깔의 아름다운 어묵을 맛볼 수 있습니다. 새우젓이나 물벌레 어장에 찍어 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

이 요리는 3대손인 도안 티 타이 여사가 바오다이 국왕이 항선 거리 5번지 짜까손하이(Cha Ca Son Hai)에 식사하러 오셨을 때 대접하기 위해 만든 요리입니다. 바오다이 국왕은 이 요리가 맛있다고 극찬했고, 다음에 국왕을 맞이할 때 타이 여사는 계속해서 팬에 구운 어묵을 만들었습니다. 그녀는 이 요리를 가족과 가문에 매우 소중한 추억으로 간직하며 "빈 투이(Vinh Thuy, 바오다이 국왕의 본명)"라고 불렀습니다. 어묵 브랜드들은 레시피에 대한 추측으로 어묵을 만들고, 식초 생선 수프도 메뉴에 올리지만, 짜까라봉(Cha Ca La Vong)에서는 미리 주문하지 않으면 맛볼 수 없습니다.

문화 공간, 유네스코 기록유산

하노이 라봉 어묵 가공 및 음용에 대한 지식과 같은 가족 및 씨족 유산은 유산의 다양성을 구성하는 요소입니다. 이러한 유산은 다양한 문화 공간과 역사적 연속성을 만들어내고 있습니다.

베트남의 가족 유산과 무형 문화: 라봉 생선 케이크 - 사진 2.

옛 Hang Son 거리에 있는 La Vong 생선 케이크의 "가족 유산 전설"을 시작한 집

사진: 가족 제공

가족 유산 중 하나는 역사 문화 발전을 위한 기금입니다. 지식인 팜 탄 두앗의 가족은 베트남 역사 과학 협회와 협력하여 기금을 설립하고, 그해 역사상 가장 뛰어난 박사 학위 논문에 팜 탄 두앗 역사상을 수여했습니다. 이 상은 2000년에 수여되기 시작했습니다.

한편, 응우옌 반 후옌 상은 교육부 장관 가문의 업적을 보여줍니다. 민족학 박물관 전 관장인 응우옌 반 후이 부교수는 응우옌 반 후옌 인류학 연구 기금이 아버지의 아이디어가 아니었다고 밝혔습니다. 하지만 인류학 분야 대학원생과 연구자들을 격려하기 위해 가족이 이 기금을 설립했습니다. 응우옌 반 후이 부교수는 "응우옌 반 후이 씨의 경력은 인류학과 관련이 있습니다. 현재 인류학은 아직 발전하지 않았기 때문에 이 분야에 열정을 가진 학생과 연구자들을 지원할 장학금이 필요합니다."라고 말했습니다.

가족 유산의 또 다른 형태는 가족이 세운 문화 기념 공간입니다. 탄 쭈엉 비엣 궁(화가 탄 쭈엉은 작가 쭈엉의 아들)에 있는 낌란 문화 공간, 또흐 박물관, 가족이 세운 응우옌 반 후옌 박물관이 그 예입니다. 이 공간들은 외국인 관광객을 포함하여 많은 사람들이 방문하는 곳입니다. 특히 또흐 박물관과 응우옌 반 후옌 박물관은 모두 당대의 인상적인 이야기들을 담고 있습니다. 응우옌 반 후옌 박물관에는 민족학자이자 교육자의 이야기뿐 아니라 자유 결혼에 대한 이야기도 담겨 있습니다. 또흐 박물관에는 젊은이들의 혁명적 이상, 즉 혁신에 대한 이야기가 담겨 있습니다.

최근 음악가 호앙 반의 음악 컬렉션이 유네스코 기록유산으로 등재되었습니다. 이 유산을 얻기 위해, 음악가 호앙 반의 딸인 레 이 린 씨는 여러 차례 심층 인터뷰를 진행하고, 수집가들을 찾아가 반세기 이상 보관되어 온 악보, 악보, 책, 그리고 다시는 찾을 수 없을 것이라 생각했던 오디오 파일을 구했습니다. 그녀의 동생이자 지휘자인 레 피 피 씨는 편집, 악보 비교, 디지털화, 그리고 오디오 녹음을 통한 복원까지 담당했습니다.

문화적 "세포"

레 티 민 리 박사는 하노이 라봉 어묵에 대한 지식과 향유와 같은 무형유산 사례를 매우 가치 있게 평가했습니다. 이 유산은 한 가족에서 시작되어 점차 역사를 만들어 왔습니다.

하지만 레 티 민 리 박사가 이 가족 유산에 대해 가장 좋아하는 점은 가족 유산에서 시작하여 이제는 많은 사람들이 함께 수련하는 공동체 유산으로 자리 잡았다는 것입니다. 이는 현재의 어묵 체인점을 통해 잘 드러납니다. 그중에는 탕롱 어묵처럼 미슐랭 리스트에 오른 곳도 있습니다.

응우옌 반 후이 부교수는 가족과 씨족이 스스로의 유산을 만들어간다는 사실에 큰 관심을 가지고 있습니다. "오늘날 베트남의 씨족은 옛 전통을 그대로 이어받습니다. 그들은 씨족의 전통, 특히 조상들이 남긴 학구열과 상호 사랑의 전통을 계승하는 데 큰 관심을 가지고 있습니다. 이러한 전통은 다음 세대에 의해 계승되고 있습니다. 특히 씨족 내 학습 진흥 협회 또한 장려되고 있습니다. 이는 씨족의 유산일 뿐만 아니라, 씨족에서 국가와 민족으로 이어지고, 나아가 씨족에서 국가로 이어질 것입니다."라고 후이 부교수는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm