새우 팬케이크의 "아버지"

최고의 새우 팬케이크(반쎄오 똠냐이)를 맛보려면 꾸이년 시내 중심에서 약 15km 떨어진 투이푸억 지역에 있는 남미캉 아주머니 식당에 가야 합니다.

빈딘성에서는 새우전 어디에서나 새우전을 팔지만, 진정한 새우전을 맛보려면 꾸이년 시내 중심에서 약 15km 떨어진 뚜이푸억현 푸억선면 미캉 마을에 있는 남미캉 여사 식당에 가야 합니다. 이 식당의 주인은 바로 새우전 요리의 '아버지'로 불리는 남 여사입니다.

Cụ Lý Thị Thu, người khai sinh đặc sản bánh xèo tôm nhảy Bình Định — Binh Dinh의 유명한 새우 팬케이크(Banh Xeo Tom Nhay)의 원조인 Ly Thi Thu 씨.

남 여사의 본명은 리 티 투이며, 87세입니다. 젊은 시절 결혼하여 아들을 낳았지만, 남편이 전쟁에서 사망하자 일자리를 잃고 베트남식 팬케이크(반쎄오)를 만들어 생계를 유지하게 되었습니다.

"반쎄오(베트남식 부침개)는 어디에서나 팔잖아요. 새로 문을 연 식당으로서 손님을 끌어들이려면 맛있는 반쎄오를 만들어야 하죠. 그래서 저는 싱싱한 새우와 최고급 쌀로 만든 밀가루를 사용해서 반쎄오를 만들어 보기로 했어요. 곁들여 나오는 신선한 채소로는 덜 익은 망고, 얇게 썬 오이, 그리고 마치 텃밭에서 방금 따온 것처럼 신선한 양상추와 허브를 사용했어요."라고 남 여사는 회상했다.

Đặc sản món bánh xèo tôm nhảy Bà Năm Mỹ Cang — 이곳의 대표 메뉴는 남미캉 여사님의 새우튀김입니다.

그 식당은 시골에 있는 작고 허름한 단층집이지만 언제나 사람들로 북적입니다. 손님들은 남 여사 식당의 음식 품질뿐만 아니라 독특한 특징 때문에 이곳을 찾습니다. 바로 새우가 살아있는 채로 팬케이크 반죽 위에서 펄쩍펄쩍 뛰는 모습입니다. 그래서 사람들은 남 여사 식당을 "펄쩍펄쩍 뛰는 새우 팬케이크 맛집"이라고 부릅니다.

Đúc bánh xèo tôm nhảy Mỹ Cang — 새우 팬케이크 만들기

40년이 넘는 세월 동안 이 식당은 변함없는 규칙을 지켜왔습니다. 바로 친한 친구든 VIP든 손님은 줄을 서서 기다려야 한다는 것입니다. 남 여사는 이 식당의 가장 중요한 원칙은 새우전(파파야)에 살아있는 새우만 사용하는 것이라고 밝혔습니다. 따라서 살아있는 새우를 소량만 구할 수 있는 날에는 다른 종류의 새우를 사용하는 대신 일찍 문을 닫을 수밖에 없다고 합니다.