좁고, 미관상 좋지 않고, 가격이 비싸다

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6월 6일 저녁 미슐랭 비브 구르망을 수상한 29개 레스토랑과 음식점 중에는 포 레스토랑이 12개 있었습니다. 6월 8일 오전 포차오 레스토랑(호치민시)에서 찍은 사진입니다.

이 포 레스토랑은 2020년 빈탄구 주택가 골목에 문을 열었습니다. 이 가게의 주인은 부이티중 씨와 그녀의 가족으로, 원래 남딘성 출신입니다. 이 식당의 단골손님은 대부분 외국인과 주변 지역 주민이다.

매장 내부의 조리 및 준비 공간과 좌석 공간은 모두 매우 비좁습니다. 하노이에서 상을 받은 후, 중 여사는 고향인 남딘으로 돌아가려고 했지만, 식당이 갑자기 붐빈다는 소식을 듣고 비행기표를 바꾸고 호치민으로 돌아가 중요한 업무를 맡아야 했습니다.

Dung 여사는 Bib Gourmand 상에 대해 이야기하면서 매우 놀랐으며 평가팀이 언제 도착했는지 몰랐다고 말했습니다. 딸이 그녀에게 그 사실을 말했을 때에야 가족들은 기쁨에 휩싸였습니다. 그녀와 가족 모두가 지난 시간 동안 쏟은 노력과 헌신이 마침내 보상을 받았기 때문입니다.

한 기자의 조사에 따르면, 포차오의 요리 가격은 5만 동에서 25만 동 사이로, 호치민 시의 비슷한 품질의 다른 포 레스토랑보다 약간 비싼 편입니다. 둥 씨는 레스토랑에서 수입하는 재료가 모두 최고 품질이기 때문이라고 설명했습니다.

둥 씨는 "우리는 친숙한 식당에서 소고기와 닭고기를 엄선하여 가장 좋은 부분만 가공합니다."라고 말했습니다.

또한, 포의 국물은 하루종일 뼈와 함께 계속 끓입니다.

통 씨의 가족(빈탄 군)은 포차오 레스토랑이 Bib Gourmand 상을 수상했다는 소식을 듣고 그곳을 찾아와 맛있게 먹었습니다. "육수는 꽤 맛있는데 소고기가 좀 질겨요. 이건 제 개인적인 생각입니다. 식당 채소가 깨끗하게 씻겨지지 않은 게 좀 아쉽네요. 손님들에게 더 나은 서비스를 제공할 수 있도록 이 문제를 식당 측에 건의해 봐야 할 것 같습니다. 게다가 주변 식당들에 비해 가격이 비싼 편이라 일주일에 한두 번 정도만 와서 정기적으로 방문하기는 꺼려지는 분들이 많을 것 같습니다." 통 씨는 이렇게 말했습니다.

기자에 따르면, 국물을 부을 때 포그릇에 고기, 양파, 야채를 배열하는 방식은 보기에도 좋지 않고, 식욕을 돋우지도 않는다고 한다. "하지만 품질이 더 중요하죠." 한 손님이 주장했다.

레스토랑 공간은 작고, 안에는 테이블이 2개밖에 없고, 밖에는 테이블이 3개 있습니다. Dung 씨는 식당이 너무 붐벼서 손님을 받지 못하고 앉을 수 없는 때가 있었다고 말했습니다. "손님이 가장 많이 오는 때는 보통 저녁 식사 시간입니다."라고 주인은 말했습니다.

때로는 직원이 원자재 준비 구역을 바닥에 마련해야 할 때가 있습니다. 이 브랜드의 주인은 국제적으로 투표를 통해 선정되었을 때 모든 것이 전문적이어야 하기 때문에 이에 대해 상당히 우려한다고 말했습니다. "조만간 길 건너편에 있는 집을 하나 더 빌려서 고객 서비스 공간을 넓힐 생각입니다. 이전 매장은 재료 손질과 포 요리에만 사용됩니다." 남딘에 사는 여성이 말했다.