좁고, 미관상 좋지 않고, 가격이 비싸다

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6월 6일 저녁, 미슐랭 빕 구르망을 수상한 29개 레스토랑과 식품 업체 중 12곳이 쌀국수 레스토랑이었습니다. 6월 8일 오전, 포차오 레스토랑(호치민)에서 촬영한 사진입니다.

이 쌀국수 전문점은 2020년 빈탄(Binh Thanh) 지역 주택가 골목에 문을 열었습니다. 남딘( Nam Dinh) 성 출신인 부이 티 융(Bui Thi Dung) 씨와 그녀의 가족이 운영하는 식당입니다. 단골 고객은 대부분 외국인과 인근 지역 주민들입니다.

레스토랑 내부는 조리 및 준비 공간과 좌석 공간이 매우 비좁았습니다. 하노이 에서 상을 받은 후, 융 씨는 고향인 남딘으로 돌아가려고 했지만, 레스토랑이 갑자기 붐빈다는 소식을 듣고 중요한 업무를 처리하기 위해 비행기표를 바꾸고 호치민으로 돌아가야 했습니다.

빕 구르망 수상 소감을 전하며, 덩 씨는 너무 놀라서 심사팀이 언제 도착했는지도 몰랐다고 말했습니다. 딸이 도착 소식을 전했을 때 비로소 온 가족이 기쁨에 휩싸였습니다. 그동안 덩 씨를 비롯한 가족 모두가 쏟아부은 노력과 헌신이 마침내 결실을 맺었기 때문입니다.

한 기자의 조사에 따르면, 포차오의 음식 가격은 5만 동에서 25만 동 사이로, 호치민시의 비슷한 수준의 다른 포 레스토랑보다 약간 비싼 편입니다. 융 씨는 이 식당에서 사용하는 모든 재료가 최고급이기 때문이라고 설명했습니다.

둥 씨는 "우리는 친숙한 식당에서 소고기와 닭고기를 엄선하여 가장 좋은 부분만 가공합니다."라고 말했습니다.

또한, 포의 국물은 하루종일 뼈와 함께 계속 끓입니다.

통 씨 가족(빈탄 군)은 포차오가 빕 구르망에 선정되었다는 소식을 듣고 이곳을 찾았습니다. "육수는 꽤 맛있는데 소고기가 좀 질겼어요. 제 개인적인 생각입니다. 식당 채소가 깨끗하게 씻겨지지 않은 게 아쉽네요. 이 문제를 식당 측에 건의해서 더 나은 서비스를 제공할 수 있도록 해야 할 것 같습니다. 게다가 주변 식당들에 비해 가격이 비싼 편이라 일주일에 한두 번 정도만 와서 자주 오는 사람들이 많지 않을 것 같아요." 통 씨는 말했습니다.

기자에 따르면, 육수를 부을 때 포 그릇에 고기, 양파, 채소를 얹는 방식은 보기에도 좋지 않고, 맛도 느껴지지 않는다고 합니다. "하지만 품질이 더 중요하죠."라고 한 손님이 단언했습니다.

식당은 작아서 안에 테이블이 두 개, 밖에 테이블이 세 개밖에 없습니다. 덩 씨는 식당이 너무 붐벼서 매장 식사 손님을 받지 못할 때가 있었다고 말했습니다. "손님이 가장 많은 시간은 보통 저녁 시간에 옵니다."라고 주인은 말했습니다.

원재료 준비 공간은 매장 직원들이 가끔 사용합니다. 사장은 브랜드가 국제적인 투표에서 선정되었을 때 모든 것이 전문적이어야 하기 때문에 이 부분이 상당히 걱정된다고 말했습니다. 남딘에 사는 한 여성은 "조만간 길 건너편에 있는 집을 하나 더 빌려서 고객 서비스 공간을 늘릴 계획입니다. 기존 공간은 원재료를 가공하고 포를 조리하는 데만 사용됩니다."라고 말했습니다.