유명 미슐랭 스타에 대한 잘 알려지지 않은 이야기

숭고한 요리, 격조 높은 목적지

선 그룹 과 미슐랭 가이드의 소중한 "악수" 이후 약 2년 만에 베트남 요리는 점차 전 세계적으로 명성과 브랜드를 확립해 왔습니다. 미슐랭 가이드가 베트남에 진출한 가장 큰 의미는 선정된 레스토랑의 명성, 고객 수, 매출이 모두 "업그레이드"되었다는 것이 아니라, 베트남 요리가 국제 무대에서 새로운 위치를 차지하게 되었다는 것입니다.

2022년, 월드 트래블 어워드(World Travel Awards) 시스템의 일부인 월드 컬리너리 어워드(World Culinary Awards)에서 베트남은 "아시아 최고의 미식 여행지"로 선정되었습니다. 2023년에는 베트남 최초의 미슐랭 스타 레스토랑 3곳을 보유한 하노이가 월드 컬리너리 어워드에서 "아시아 최고의 떠오르는 미식 도시"로 선정되었습니다.

이는 미슐랭 가이드가 베트남을 "눈길을 사로잡은" 이후 베트남에 수여된 첫 번째 요리 타이틀입니다. "베트남에 미슐랭 가이드가 등장한 것은 전환점이었습니다. 미슐랭의 평가, 인정, 그리고 영예를 받는 베트남 요리 레스토랑의 증가는 베트남 요리와 관광을 세계 지도에 확고히 하고 베트남 관광 브랜드를 구축하여 여행지에 대한 고객의 신뢰를 강화하는 중요한 전제가 될 것입니다."라고 베트남 국가관광청 하반시에우 부청장은 말했습니다.

2023년 첫 미슐랭 시상식에서 베트남은 단 4개의 레스토랑(하노이 1개, 호치민시 3개)만이 스타를 받고 세계 최고의 요리 가이드인 미슐랭 가이드에 등재되었지만, 2024년에는 미슐랭 스타를 받은 베트남 레스토랑이 7개로 늘어났습니다. 또한 미슐랭은 "맛있는 음식, 저렴한 가격"을 이유로 58개의 레스토랑과 식당에 빕 구르망을, 99개의 레스토랑에 미슐랭 셀렉티드를 선정했습니다.

라 메종 1888은 다낭에서 미슐랭 1스타를 받은 최초의 레스토랑입니다.

하노이와 호찌민시 외에도 미슐랭 가이드 2024는 다낭의 미식에도 처음으로 상을 수여했습니다. 다낭은 풍부하고 다채로운 요리로 유명했지만, 이전에는 이 분야에서 국제적인 인정을 받은 적이 없었습니다. 미슐랭의 "눈길을 끄는" 이번 선정은 다낭을 비롯한 베트남 관광 산업에 활력을 불어넣고, 미식과 관광 산업에 새로운 지평을 열 것으로 기대됩니다.

베트남 국가관광청 청장은 다낭을 "미슐랭에 이어" 관광지로 육성해야 한다는 신념을 밝히며 다음과 같이 말했습니다. "다낭과 같은 관광지의 뛰어난 미슐랭 스타는 이 도시의 매력을 더욱 강화합니다. 다낭이 떠오르는 관광지이자 방문할 가치가 있고 살 가치가 있는 도시인 만큼, 다낭을 평가하고 스타를 수여하는 것은 미슐랭이 매우 올바르고 정확하며 질 높은 방향으로 나아가는 방향입니다."

미슐랭 '헤일로'의 비하인드 스토리

베트남에 "진입"한 지 거의 2년밖에 되지 않았지만, 미슐랭 스타의 후광은 베트남 요리에 미치는 놀라운 "영향력"을 여실히 보여주었습니다. 하지만 미슐랭 스타의 후광 뒤에는 베트남 요리를 세계 무대에 진출시키겠다는 꿈을 꾸는 기업의 헌신적인 동반자가 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않을 것입니다.

최근 Sun Group은 목적지 파트너로서 익명의 심사위원단의 전체 설문 과정과 미식 경험 여정을 지원하는 것 외에도, 호치민시에서 열린 미슐랭 가이드 발표 행사를 포함한 여러 행사에 미슐랭 가이드와 함께해 왔습니다. Sun Group은 또한 베트남의 새로운 관광 프로젝트에 대한 정보를 정기적으로 제공하여 미슐랭 가이드가 새로운 목적지와 새로운 레스토랑을 탐색하는 데 필요한 정보를 추가하고 미슐랭 가이드 목록을 더욱 다양화할 수 있도록 지원합니다.

미슐랭 가이드 2024 발표식에 참석한 요리 예술가 Anh Tuyet

"제가 아는 한 미슐랭 가이드가 있는 40개국 이상은 대부분 미슐랭 가이드와의 연계 및 협력을 담당하는 국가 기관입니다. 그러나 베트남에서는 민간 기업이 처음으로 이러한 활동을 펼쳤는데, 이는 국가에 큰 기여를 한 것입니다. 이는 Sun Group의 진심과 비전을 보여주는 것이며, 베트남 요리에 대한 애국심과 열망을 분명히 보여주며, 베트남 요리의 정수를 이 기업을 통해 세상에 선보입니다."라고 요리 예술가 안 뚜옛은 말했습니다.

선그룹은 미슐랭 가이드를 베트남에 알리는 데 기여하는 것뿐만 아니라, 세계적으로 유명한 셰프들을 베트남으로 초청해 고급 손님을 모시는 일, 자사 시스템 내에서 명망 있는 레스토랑에 고급스럽고 엄격한 기준을 적용하는 일 등 베트남 요리의 위상을 높이는 데에도 크게 기여하고 있습니다.

Sun Group이 투자한 Capella Hanoi 호텔에 속한 Hibana by Koki 레스토랑이 2년 연속 미슐랭 스타를 수상한 것은 결코 우연이 아닙니다. 이는 베트남에서 일본 요리의 예술이 표현되고 있음을 증명합니다. 한편, 북부 요리의 정수를 기리는 Backstage 레스토랑과 Capella Hanoi의 Izakaya by Koki 레스토랑 또한 미슐랭 가이드의 추천 레스토랑인 미슐랭 셀렉티드 어워드를 수상하는 영예를 안았습니다.

음식 전문가들은 각 레스토랑에 맞춰 "맞춤형"으로 설계된 독특한 건축 공간과 세련된 서비스 표준 외에도 Capella의 두 일본식 레스토랑을 차별화하는 주요 요소가 셰프 야마구치 히로시의 재능이라는 것을 알고 있습니다. 그는 독특한 철판구이 요리 스타일을 선보이는 Hibana by Koki 레스토랑과 순수한 일본식 요리를 선보이는 Izakaya by Koki 레스토랑에서 뛰어난 요리 스타일을 탄생시켰습니다.

"저는 일본 요리에 있어서 완벽주의자입니다. 요리 과정 전반에 걸쳐 조화를 중시하며, 요리의 모든 요소가 손님의 경험과 완벽하게 어우러지도록 노력합니다." 야마구치 히로시 셰프의 철학을 공유합니다.

라 메종 1888은 훌륭한 요리를 제공할 뿐만 아니라 세련된 식사 경험과 공간도 제공합니다.

투자자 Sun Group의 헌신과 세심함은 다낭 최초의 미슐랭 스타 레스토랑인 La Maison 1888 레스토랑에서도 여실히 드러납니다. Sun Group의 투자로 인터컨티넨탈 다낭 Sun Peninsula Resort에 위치한 La Maison 1888은 미슐랭 레스토랑을 소유한 세계적인 셰프들과 협력하는 베트남 최초의 레스토랑으로, 미셸 루와 피에르 가니에르를 필두로 합니다. 이 유명 셰프들의 재능 넘치는 손길 아래, La Maison 1888은 현지 식재료와 풍미가 완벽하게 어우러진 최고급 프랑스 요리를 선보이며, 베트남은 물론 세계 어디에서도 찾아볼 수 없는 특별한 미식 경험을 선사합니다.

미슐랭 스타 덕분에 베트남 요리가 널리 알려졌습니다.

베트남 요리의 위상을 높이기 위해 그토록 많은 노력과 열정을 쏟는 이유를 공유하며, Sun Hospitality Group의 회장인 퀸 아인 여사는 이렇게 말했습니다. "저희는 베트남 요리가 세계 지도에서 가치 있는 위치를 차지하기를 바랍니다. 이를 위한 가장 빠른 방법은 미슐랭 가이드와 같은 국제 기준에 따라 저희 요리가 평가받는 것입니다."

더 이상 예전처럼 "무명"이 아닌 베트남 요리는 미슐랭 가이드의 주목을 받은 이후 빠르게 순위가 상승하고 있으며, 베트남 관광 산업의 회복을 위한 "지렛대"가 될 것으로 기대됩니다. 하반시에우 씨는 "베트남 관광 산업은 미식 문화를 전략적으로 활용하여 베트남 관광 산업의 경쟁력을 강화할 것입니다. 미슐랭 가이드가 베트남에 등재됨에 따라 베트남 미식 관광 산업과 브랜드는 더욱 공고해질 것입니다."라고 말했습니다.

Thanhnien.vn

출처: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm