삼개 지역의 봄 축제

설날은 30일 오후의 잔치로 비로소 본격적으로 시작됩니다.

1. 날씨가 흐려지고 추위가 시작되면 거리는 텅 비기 시작하고, 사람들은 30일 저녁 조상 제사를 지내기 위해 서둘러 집으로 향한다. 향 연기는 형언할 수 없는 따스함을 선사한다.

집집마다 순식간에 분주해졌다. 29일부터 준비해 둔 찹쌀떡과 함께 익숙한 음식들이 차려졌다. 라임 잎을 뿌린 삶은 닭고기, 튀긴 스프링롤, 돼지고기 소시지, 머리 고기, 양파 절임, 갓김치 등이 나왔다. 식탁 중앙에는 돼지족발이 들어간 김이 모락모락 나는 죽순탕이 놓여 있었고, 곁들여 나온 채소 볶음, 주로 후추와 고수를 뿌려 볶은 콜라비는 향긋한 냄새를 풍겼다.

하노이 에서는 설날 전야 잔치에 향긋한 숯불에 구운 계피 돼지고기 소시지나 젤리 고기, 볶은 아몬드, 가크 열매 찹쌀밥, 그리고 죽순탕, 어묵탕, 닭 내장 ​​쌀국수 등 세 가지 종류의 국이 포함될 수 있습니다. 더욱 특별한 음식으로는 설날에만 맛볼 수 있는 귀하고 값비싼 진미인 갈랑갈을 넣고 조린 잉어가 있습니다.

베트남 북부의 설날 축제

어린 시절의 그 느낌이 생생하게 기억납니다. 따뜻하고 향긋한 향 냄새와 할머니, 어머니의 나지막한 기도 소리, 한 해의 마지막 오후. 그 기억은 소중하면서도 어딘가 슬픔이 깃들어 있습니다. 향 냄새 너머로 풍겨오는 음식 냄새에 배에서 꼬르륵 소리가 났습니다. 그리고 30일 오후, 설날 잔치가 시작되면서 비로소 설날이 본격적으로 시작된 것입니다.

설날에는 다양한 음식이 있지만, 시간이 흘러도 잊히지 않는 가장 대표적인 음식은 절인 채소와 함께 나오는 젤리 고기와 생선찜, 그리고 절인 양파를 곁들인 찹쌀떡(반쭝)입니다. 추운 날씨에 젤리 고기는 시원하고 상큼한 젤리처럼 느껴지며, 다양한 맛과 식감을 자랑합니다. 특히, 삶은 닭고기는 사계절 내내 먹을 수 있지만, 젤리 고기는 설날에만 맛볼 수 있다는 점이 특징입니다. 갈랑갈을 넣고 끓인 잉어찜은 찹쌀떡 냄비에서 잉어를 꺼낸 후 쌀겨에 넣고 노릇노릇해지고 국물이 졸아들 때까지 끓여 만듭니다. 이 요리는 고급스럽고 섬세한 훈연 향이 일품입니다.

벌 모양으로 만든 달콤한 디저트도 기억에 남습니다. 카다멈 향이 은은하게 풍기고 기분 좋게 달콤했는데, 일 년에 한 번밖에 먹을 수 없었던 특별한 음식이었습니다. 찹쌀떡은 바나나 잎 향이 은은하게 나면서 부드러워질 때까지 구워졌고, 인공 색소는 전혀 사용하지 않아 찹쌀, 녹두, 그리고 부드러운 고기의 풍미가 그대로 살아 있었습니다. 찹쌀떡의 풍부한 맛은 절인 양파와 사탕수수의 새콤한 맛과 어우러져 완벽한 조화를 이루었습니다.

이렇게 맛있는 음식 덕분에 사람들은 혹독한 추위를 견딜 수 있습니다.

꽝 찌성 레투이면에서 조상에게 바치는 제사. 사진: 호앙푹

2. 시어머니는 전통적인 후에 (Hue) 여성입니다. 젊은 시절에는 취미 삼아, 그리고 멀리서 돌아온 자녀들을 환영하고 방문하는 친척들을 대접하기 위해 항상 호화로운 설날 전야 잔치를 준비하셨는데, 정말 사치스러운 음식이었습니다.

할머니께서 아직 후에에 계셨을 때, 설날 전날인 텟(음력 설) 30일 오후에 저는 하노이에 작별 인사를 하고 설날을 보내기 위해 후에로 돌아갔습니다. 날씨는 하노이처럼 추웠지만, 후에 특유의 음식 냄새와 향 냄새가 공기 중에 은은하게 퍼져 나왔습니다.

매년 설날에는 새우와 새콤한 절임을 곁들인 돼지고기찜을 비롯해 얇게 썬 무화과, 허브, 덜 익은 바나나, 스타프루트, 반텟(찹쌀떡), 절인 채소, 토마토 소스에 튀긴 고등어, 볶음 채소(차요테, 강낭콩, 당근), 팽이버섯과 당면을 넣은 돼지족발탕, 새우와 돼지고기 스튜 또는 돼지고기찜, 피시 소스에 절인 돼지고기, 후에식 넴떼(발효 돼지고기 소시지) 등을 푸짐하게 차려 먹습니다. 후에와 베트남 중부 지역 사람들은 보통 신맛이 나는 절임 채소가 아닌 짭짤하고 매콤한 절임 채소를 곁들여 반텟을 먹습니다. 더욱 풍성한 설날을 위해 사람들은 위의 음식들을 더 많이 준비하기도 합니다. 너무 많은 음식에 압도당하는 느낌을 피하기 위해, 설날 셋째 날 조상님을 찾아뵐 때 돼지고기 조림을 곁들인 흰 찹쌀밥, 닭고기 카레, 소고기 국수, 또는 닭이나 오리 내장을 넣은 비빔국수 같은 음식을 추가로 준비하기도 합니다. 저희 어머니도 설날 간식으로 생강잼이나 흰콩잼 같은 여러 종류의 잼을 만드십니다.

음력 설날 첫날에는 거의 모든 가정에서 채식을 합니다. 이는 아마도 새해 첫날 사찰을 방문하는 관습 때문일 수도 있는데, 사찰의 채식 음식이 맛있어서 전통적인 설날 음식의 풍성함을 중화시켜 주기 때문일 수도 있고, 단순히 깊이 뿌리내린 불교 문화 때문일 수도 있습니다. 한 달에 최소 나흘은 채식을 하는 날이므로 음력 설날도 예외는 아닙니다.

3. 제가 호치민시로 이사했을 때, 설날은 정해진 날이었습니다.

그것은 완전히 다른 의미를 지닙니다. 사람들은 따뜻한 햇살과 생기 넘치는 노란 살구꽃을 즐기며 설날을 보냅니다. 설날은 먹는 것보다 축하하는 데 더 중점을 둡니다. 조상에게 바치는 제물은 소박하지만 허술하지 않고, 은은하고 거의 눈에 띄지 않는 세련미를 지니고 있습니다.

대표적인 예로 오리알을 넣은 돼지고기 조림이 있습니다. 간단하면서도 맛있는 이 요리는 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은, 풍부하고 달콤한 맛을 지닌 어린 코코넛을 고르는 것이 중요합니다. 코코넛을 넣고 끓이면 인공 색소를 많이 넣지 않아도 돼지고기에 아름다운 자연스러운 적갈색이 입혀집니다. 어린 코코넛을 사용하면 조림이 금방 시큼해지고, 늙은 코코넛을 사용하면 너무 오래 끓였을 때 국물이 기름지게 됩니다. 돼지고기는 갈비뼈를 제거한 큰 삼겹살 덩어리를 사용하고, 오래 끓이는 동안 살이 부서지지 않도록 실로 묶어줍니다. 이 돼지고기 조림은 찹쌀떡을 빚는 것만큼이나 손이 많이 가는 요리입니다. 이 요리는 갓김치와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

남베트남의 설날 축제

또한, 그들은 잘게 다진 목이버섯을 가물치 속에 넣어 여주탕을 만들어 먹는데, 이는 새해가 오면 지난 한 해의 모든 고난이 사라지기를 내심 바라는 마음에서 비롯된 것입니다. 설날 상차림에는 중국식 소시지나 말린 새우를 곁들인 파절임 등이 올라오며, 여기에 삭힌 계란 몇 조각을 얹으면 더욱 먹음직스러워집니다.

베트남 설날인 텟(Tet)에는 토란, 새우, 돼지고기를 넣고 바삭한 밀가루 피로 싸서 만드는 전통 스프링롤이 빠지지 않습니다. 여러 자료에 따르면 하노이 스프링롤은 이러한 전통 스프링롤에서 유래했지만, 쌀가루로 만든 라이스페이퍼를 피로 사용하여 하노이 사람들의 입맛에 맞게 변형되었다고 합니다.

베트남의 주요 3개 성 및 도시에서만 해도 설날 음식은 매우 다양합니다. 베트남에는 54개의 소수민족이 있기 때문에 설날 음식 목록은 엄청나게 길어질 것입니다. 이는 베트남 북부, 중부, 남부 전역에 걸쳐 풍부하고 다양한 음식 문화를 보여줍니다. 설날 음식은 각기 다르지만, 조상에 대한 존경과 가족 간의 유대를 다진다는 공통된 의미를 지니고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm