안장 특산품, 신선한 뱀 12kg을 잡아 건조시켜 1kg의 말린 뱀을 만들어 최고가 50만동/kg에 판매

안장(An Giang) 의 특산품인 건사기(dry snake meat)를 만드는 데 필요한 원재료를 소개합니다. 안푸(An Phu) 현 빈허이동(Vinh Hoi Dong) 사의 란(Lan) 씨는 신선한 뱀살 12kg을 가공하여 건사기 1kg을 만들지만, 시설에서 판매하는 가격도 상당히 "부드럽습니다"라고 말했습니다. 건사기 1등급은 kg당 50만 동, 건사기 2등급은 kg당 25만 동입니다.

안장 특산품 - 말린 뱀

말린 뱀은 매우 정교하게 만들어져 있어, 마치 말린 물소혀 생선과 매우 흡사하여 초보자는 알아보기 어렵습니다. 말린 뱀을 만드는 과정 또한 매우 정교하여 누구나 아는 것은 아닙니다. 말린 뱀을 가공하는 일은 빈허이동 마을 사람들이 대대로 자랑스럽게 여기는 직업이라고 할 수 있습니다.

처음에는 뱀이 계절에 너무 많이 잡혀서 팔 수 없었기 때문에 사람들은 뱀을 가공하고 향신료에 재워 말려서 집에서 먹었습니다.

점차 그들은 이 요리가 맛있고 독특한 풍미를 지녔다는 것을 알게 되었고, 제대로 만드는 법을 배워 모든 사람과 나누었습니다. 이제 이 소박한 요리는 전 세계적으로 유명한 특산품이 되었습니다.

뱀 사냥꾼은 대부분 크메르족과 국경 주민으로, 베트남의 창고 주인에게 판매하기 위해 국경에서 뱀을 가져온다. 주요 거래 장소로는 안푸 시장, 빈호이동 시장, 롱빈 시장(안푸 지구) 등이 있다.

뱀은 종종 식당, 음식점, 그리고 구매자에게 판매되어 즐거움을 선사합니다. 1년에 홍수철이 한 번밖에 없기 때문에, 많은 식당들이 뱀을 사서 말려 손님들에게 제공하는 기회를 이용하고 있습니다.

말린 뱀 - 빈허이동사, 안푸현의 안장 특산품.

이 특선 요리를 만들려면 먼저 뱀의 가죽을 벗기고 살과 뼈를 분리해야 합니다. 뱀의 살만 말리는 데 사용하고, 나머지 부분은 술집에 팔아서 말려 약주를 담그거나 접착제를 만드는 등 여러 곳에 유통합니다.

뱀고기는 향신료에 재워집니다. 이 과정은 오랜 경험과 전통적인 레시피가 필요합니다. 맛있는 말린 뱀고기를 만들려면 향신료가 결정적인 요소이기 때문입니다.

뱀을 양념에 재운 후 모양을 잡고(농어처럼) 햇볕에 랙에 놓고 최소 2일 동안 말려 고기가 마르고 단단해지도록 합니다...

빈허이동(Vinh Hoi Dong)에서 뱀을 말려 본 경험이 있는 사람들의 말에 따르면, 맛있는 뱀을 말리려면 뱀살의 겉은 마르지만 속은 신선하게 유지해야 한다는 기술이 필수적입니다. 말리는 과정에서 뱀살의 수분이 빠져 비린내가 사라지고, 레어(rare) 상태로 익기 때문에 구워도 여전히 신선하고 맛있으며 달콤합니다.

또한 말린 뱀을 구워서 오이, 풋망고, 어린 풋자두와 함께 말아서 칠리소스나 타마린드 생선소스에 찍어먹을 수도 있습니다.

풋망고와 어린 풋망고의 바삭함과 신맛, 칠리소스와 타마린드 생선소스의 약간의 매운맛이 합쳐져 말린 뱀 요리의 맛을 새로운 차원으로 끌어올립니다...

청동뱀 - 점점 희귀해지는 특산품

과거 빈허이동사에는 뱀 구매 창고와 뱀 건조 가공 시설이 많았지만, 지금은 이 직업을 하는 곳이 몇 군데밖에 없습니다.

10년 이상 뱀 구매 사업에 종사해 온 빈호이동(Vinh Hoi Dong) 로이(Loi) 씨는 과거에는 뱀이 많았지만, 점차 천연 뱀이 고갈되고 있다고 말했습니다. 이제 캄보디아에서 뱀을 가져와 판매하는 구매자는 극소수에 불과하지만, 그 수는 매우 적습니다.

홍수철에는 뱀이 귀하지만 가격은 매우 저렴합니다. 물뱀, 수련뱀은 120,000~130,000 VND/kg, 꼬마뱀은 180,000~200,000 VND/kg, 코끼리뱀(2마리/kg)도 350,000 VND/kg 정도, 킹코브라는 270,000~350,000 VND/kg입니다. 설날 이후부터 5월경(음력)까지는 뱀 가격이 비싸지만 이때는 살 수 있는 뱀이 거의 없습니다.

말린 뱀 - 안장 지방의 특산품.

빈호이동(Vinh Hoi Dong)에서 20년 이상 뱀 건조에 종사해 온 미란(My Lan) 뱀 건조 시설의 사장인 란(Lan) 씨는 이렇게 말했습니다. "올해는 예년보다 뱀 개체 수가 적고, 홍수 수위도 불규칙해지면서 뱀이 점점 더 희귀해지고 있습니다. 뱀은 주로 캄보디아와 성 안팎에서 구매합니다. 건조에 사용되는 뱀 종류는 주로 수련뱀, 수염뱀, 물뱀, 트룬뱀 등인데, 지금은 뱀이 매우 부족합니다."

완제품을 만드는 데 필요한 원재료를 소개하며, 란 씨는 신선한 뱀고기 12kg을 건조 뱀 1kg으로 가공하는데, 공장에서 판매하는 가격도 상당히 "부드럽다"고 말했습니다. 건조 뱀 1등급은 kg당 50만 동, 건조 뱀 2등급은 kg당 25만 동입니다.
시장이나 전문점에서는 말린 뱀을 더 비싼 값에 판매합니다. 1년에 6개월 동안만 가공할 수 있습니다(장마철에는 뱀의 수가 더 많습니다). 이전에는 란 씨의 시설에서 매일 300~400kg의 살아있는 뱀을 구매하여 가공하고 건조했지만, 지금은 30~50kg 정도만 구매합니다.

"올해는 홍수가 꽤 심한데, 예년보다 뱀이 적고 말린 뱀을 사는 사람도 적어요. 매일 10kg 정도의 말린 뱀이 팔리는데, 가격은 예년과 같아요. 이번 설 연휴에는 친척과 친구들에게 줄 선물 수요가 많아서 매출이 더 좋았으면 좋겠어요." 란은 희망을 드러냈다.

빈호이동 말린뱀은 맛있는 요리일 뿐만 아니라, 관광객들이 친척과 친구에게 선물로 살 수 있는 유명한 특산품이기도 합니다.

이것 역시 안장의 전형적인 요리로, 관광을 개발하고 지역 주민의 경제적 가치를 높이는 데 도움이 됩니다.

설날에 말린 뱀을 '음주'하며 즐기는 모습은 매우 흥미로운 이미지로, 특히 음력설 기간 동안 메콩 삼각주 사람들의 독특한 요리 문화를 떠올리게 합니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm