하남의 전통 음식

부다이 마을의 생선찜

하남 리냔시 부다이 마을(현재 냔하우) 사람들에게 이 생선찜은 오랜 역사를 지닌 음식으로, 하남 사람들의 정수와 개성을 담고 있습니다. 진정으로 맛있는 생선찜을 만들기 위해서는 모든 과정을 세심하게 진행해야 합니다. 생선찜에 사용하는 생선은 4~6kg 정도의 잉어여야 합니다. 생선을 깨끗이 손질하고 머리와 꼬리를 제거한 후, 한입 크기로 잘라 갈랑갈, 생강, 고추, 양파, 소금, 설탕, 게 육수, 어간장, 뼈 육수, 코코넛 워터 등의 향신료와 함께 재워둡니다.

생선은 12~14시간 동안 약한 불에서 푹 끓입니다. 생선을 끓일 때 사용하는 장작은 반드시 용안나무여야 합니다. 부다이 마을의 유명한 생선찜 전문점들에 따르면, 명절, 특히 음력 설날에는 관광객들에게 제공하기 위해 약 5,000솥의 생선찜을 준비한다고 합니다.

푸리 쌀롤의 첫인상은 곱게 갈은 땀쏘안 쌀가루로 얇게 펴진 찐빵의 모습입니다. 숙련된 솜씨로 만들어진 이 롤은 얇으면서도 쫄깃하고 부드러운 식감을 자랑합니다.

푸리 라이스롤은 다른 라이스롤처럼 고기 속이 들어가지 않습니다. 대신 향긋하고 노릇하게 튀긴 양파와 잘게 다진 목이버섯이 듬뿍 들어 있습니다. 이러한 단순함이 푸리 라이스롤의 독특한 매력이며, 찐쏘안 밥의 섬세한 풍미를 온전히 느낄 수 있게 해줍니다. 푸리 라이스롤의 가장 큰 매력은 바로 찍어 먹는 소스입니다. 고급 피시 소스에 설탕, 레몬, 고추, 마늘을 넣어 만든 이 소스는 새콤달콤한 맛의 조화로 미각을 자극합니다. 푸리 사람들은 구운 돼지고기 소시지와 함께 라이스롤을 즐겨 먹습니다.

빈룩 게살 페이스트

빈룩 게살 발효액은 하남성의 유명한 특산품으로, 붉은발게를 사용하여 특유의 톡 쏘는 매운맛과 향긋한 풍미를 자랑합니다. 빈룩 게살 발효액은 신선한 게를 깨끗이 씻어 으깬 후 소금, 갈랑갈, 생강을 넣고 항아리에 담아 수개월 동안 햇볕에 말려 만듭니다.

정통 빈룩 게살 페이스트는 황갈색을 띠고 소금의 짭짤한 맛과 갈랑갈과 생강의 향이 어우러져 삶거나 볶은 요리에 찍어 먹는 소스로 제격입니다. 특유의 풍미 덕분에 빈룩 게살 페이스트는 많은 관광객들에게 사랑받는 인기 있는 지역 특산품으로 자리 잡았습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html