하남의 소박한 요리

부다이 마을의 생선찜

부다이(현재 냔허우), 리냔, 하남 사람들에게 이 요리는 오랜 역사를 자랑하며 하남 사람들의 진수와 개성을 담아낸 음식입니다. 맛있는 생선찜을 만들려면 모든 단계가 신중하고 꼼꼼하게 이루어져야 합니다. 찜에 사용할 생선은 4kg에서 6kg 사이의 검은 잉어입니다. 생선을 깨끗이 씻은 후 머리와 꼬리를 잘라 한입 크기로 자른 후 갈랑갈, 생강, 고추, 양파, 소금, 설탕, 게살 육수, 생선 소스, 뼈 육수, 코코넛 워터 등 다양한 향신료에 재워둡니다.

생선은 12~14시간 동안 일정한 불로 계속 삶습니다. 생선을 삶는 데 사용하는 장작은 용안나무입니다. 부다이 마을에서 생선을 삶는 명절, 특히 설날에는 창고에 약 5,000개의 생선 항아리가 준비되어 관광객들에게 제공된다고 합니다.

푸리 라이스롤의 첫인상은 곱게 간 찹쌀가루로 만든 얇은 껍질을 뜨거운 찜통에 펴 바른 모습입니다. 솜씨 좋게 펴진 라이스롤은 얇고 질기며 부드럽습니다.

푸리 라이스롤은 다른 라이스롤처럼 고기가 들어가지 않고, 향긋하고 노릇하게 볶은 양파 위에 다진 목이버섯을 살짝 뿌린 것이 특징입니다. 이러한 단순함이 푸리 라이스롤을 특별하게 만드는 요소이며, 탐쏘안 라이스의 섬세한 맛을 온전히 느낄 수 있도록 도와줍니다. 푸리 라이스롤의 가장 큰 매력은 맛있는 피시소스에 설탕, 레몬, 고추, 마늘을 넣어 만든 소스입니다. 새콤달콤한 맛이 조화롭게 어우러져 미각을 자극합니다. 푸리 사람들은 라이스롤에 구운 소시지를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

빈룩 생선 소스

빈륵 게장은 하남성의 유명한 특산품으로, 붉은 집게발 게로 만들어 매콤하고 매콤하며 향긋한 맛이 특징입니다. 빈륵 게장은 신선한 게를 씻어 으깨고 소금, 갈랑갈, 생강을 섞어 항아리에 담아 햇볕에 여러 달 동안 말려 만듭니다.

빈륵 피시 소스는 바퀴벌레 날개 색깔에 소금의 짭짤한 맛, 갈랑갈과 생강의 향긋한 맛이 어우러져 삶거나 볶음 요리에 찍어 먹기에 적합합니다. 독특한 풍미로 빈륵 피시 소스는 소박하면서도 유명한 선물이 되어 많은 관광객들에게 사랑받고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html