투이론의 최고급 쌀 종이

바삭하고 향긋한 떡

10월 초, 호아퐁 면 인민위원회가 뚜이로안 쌀 종이 제작 기술을 국가 무형문화유산으로 지정하는 결정을 발표하는 기념식을 열었을 때, 이 기술에 헌신해 온 사람들의 이야기 중 85세의 당 티 뚜이퐁 여사에 대한 이야기가 나왔습니다. 그녀는 인생의 절반 이상을 이 쌀 종이를 만드는 데 바쳐온 85세 여성입니다. 뚜이로안에서 가장 오랫동안 꾸준히 일해 온, 가장 숙련된 장인입니다. 설날이 다가오면서 뚜이퐁 여사는 전국 각지로 배송될 쌀 종이 주문을 처리하느라 분주합니다.

당 티 투이 퐁 여사는 모닥불 옆에서 부지런히 쌀 종이를 만들고 있다.

"투이 로안 마을에서 쌀 종이 만들기는 대대로 이어져 온 전통 공예입니다. 마을의 많은 사람들처럼 저도 나이가 좀 들었을 때 가족을 돕기 위해 쌀 종이를 만들기 시작했어요." 투이 퐁 씨는 틀에 반죽을 바르면서 말했다. 그녀는 정확히 언제 시작했는지 기억하지 못하지만, 1975년 이후 쌀 종이 만들기를 생업으로 삼았다는 것은 분명해 보였다. 지난 50년 동안, 제조 과정을 단축할 수 있는 기술의 발전에도 불구하고 투이 로안 사람들은 전통적인 수작업 방식을 고수해 왔다. 아마도 그것이 투이 로안 쌀 종이 특유의 풍미가 존재하는 이유일 것이다.

투이퐁 씨는 아름답고 완벽하게 둥근 쌀 종이를 만드는 것은 장인의 숙련된 손길에 달려 있지만, 특유의 풍미는 재료의 선택과 가공 과정에서 만들어진다고 말했습니다. 바삭하고 맛있는 쌀 종이를 만들기 위해 마을 농부들이 재배한 13/2 품종의 쌀을 사용합니다. 이 쌀은 밥을 지으면 이빨이 부러질 정도로 딱딱하지만, 쌀 종이를 만들기 위해 도정하고 껍질을 걸러내면 빠르게 두꺼워지고 모양을 만들었을 때 부드럽고 쫄깃해집니다. 투이퐁 씨는 "좋은 쌀을 고르면 하룻밤 동안 물에 불려서 다음 날 아침에 쌀가루로 만듭니다. 도정 후에는 껍질을 걸러내어 모양을 만들었을 때 더 보기 좋게 만듭니다."라고 설명했습니다.

투이론에서는 뜨거운 숯불 위에서 쌀 종이를 말리는 것이 독특한 쌀 종이 제조 방식입니다.

투이 로안의 모든 제빵사는 이 과정을 완벽하게 숙지하고 있습니다. 유명한 구운 라이스페이퍼를 만들기 위해 장인은 다섯 가지 향신료, 즉 피시 소스, 소금, 설탕, 참깨, 마늘(또는 생강)을 섞어야 합니다. 정확한 레시피는 각 제빵사만의 비밀입니다. 투이 퐁 씨처럼 경험이 풍부한 장인이 만든 라이스페이퍼는 언제나 손님들에게 큰 인기를 얻습니다.

고대 마을의 정신을 보존하다

다양한 연료가 있음에도 불구하고, 투이로안의 쌀 종이 장인들은 대대로 강하고 오래가는 열을 내는 숯만을 사용해 왔습니다. 전국 다른 쌀 종이 제작 마을과는 달리, 투이로안의 장인들은 쌀 종이를 햇볕에 말리지 않습니다. 대신 갓 만든 쌀 종이를 지름 약 3미터의 거대한 바구니 모양 선반에 바로 올려놓고, 그 아래에 활활 타오르는 숯을 고르게 깔아 건조시킵니다. 따라서 설날을 앞둔 며칠 동안 다낭의 날씨가 아무리 변덕스러워도 투이퐁 씨와 같은 쌀 종이 장인들은 걱정할 필요가 없습니다. 완성된 쌀 종이를 선반에 올려놓고 3시간 동안 뒤집어주기만 하면 건조되어 포장할 준비가 되기 때문입니다.

"쌀 종이에 곰팡이가 피는 걸 막으려면 살짝 노랗게 변할 때까지 기다려야 해요. 그래야 골고루 마르거든요. 절대 빨리 말리려고 누르지 마세요." 그녀는 냄비에서 김이 모락모락 나는 것을 보고는 대나무 젓가락으로 쌀 종이를 조금 떠내며 말했다. "이 일은 밤늦게까지 깨어 있어야 하고 아침 일찍 일어나야 해요. 돈을 벌기가 정말 힘들죠. 하지만 부지런하고 끈기 있게 하면 먹고 살 수는 있어요. 저희 어머니와 저는 하루 평균 쌀 2앙(쌀 60캔)으로 지름 40~50cm짜리 쌀 종이 210장 정도를 만들어요. 현재 10장당 22만~27만 동 정도에 팔고 있어요."

쌀 종이는 마을에서 조상 제사, 축제, 기타 행사에서 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다. 특히 투이로안 마을 사찰 축제(음력 1월 9일과 10일)에서는 500년 전 마을을 개척한 조상들을 기리기 위해 쌀 종이를 제단에 바칩니다. 투이로안 쌀 종이를 한 번이라도 맛본 사람이라면 바삭한 식감, 쌀의 고소함과 참깨의 풍미, 그리고 은은하게 감도는 생강과 마늘의 향긋한 매운맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 투이로안 쌀 종이는 잘게 부수어 샐러드에 곁들이거나 다른 요리의 소로 사용할 수도 있습니다. 고향을 떠나 사는 꽝남 출신 사람들은 꽝남 국수에 곁들여 먹던 투이로안 쌀 종이를 그리워하곤 합니다. 투이로안 쌀 종이는 많은 사람들이 찾고 서로에게 선물하는 인기 있는 지역 특산품이 되었습니다.

가끔씩 투이퐁 여사와 그녀의 딸이 운영하는 쌀 종이 제작 공방에는 공예 체험을 위해 방문하는 학생이나 관광객들이 찾아옵니다. 낯선 사람들이 쌀 종이 만들기에 몰두하는 모습을 보면 그녀는 매우 행복해합니다. 수십 년간 이 일을 해오면서 가장 큰 행복은 딸이 매일 자신과 함께 쌀 종이를 만들며 전통을 이어가는 것이라고 털어놓았습니다. "이 공예는 이제 흔하지 않기 때문에 배우고 싶어하는 사람이라면 누구에게든 제 기술을 전수하고 싶어요. 그래야 투이 론 쌀 종이가 앞으로도 여러 세대에 걸쳐 기억에 남을 음식이 될 테니까요..." 그녀는 이빨 빠진 미소를 지으며 말했습니다. (계속)

관광 개발을 위한 귀중한 자본

다낭 관광협회 회장인 까오 트리 둥에 따르면, 외국인 관광객, 특히 유럽, 호주, 미국에서 온 관광객들은 지역 문화에 대한 관심이 매우 높습니다. 따라서 투이 로안 쌀 종이 제작 공예는 다른 6개의 국가 무형문화유산과 함께 다낭이 다른 관광지와 연계하여 독특한 관광 상품을 개발할 수 있는 귀중한 자산입니다. 다낭은 관광객들이 투이 로안 쌀 종이 제작 마을을 방문하고, 마을 공동체 주택과 고택을 둘러보고, 라흐엉 채소 마을을 체험하고, 꽝 국수를 맛보고, 전통 민요를 감상하는 등 다양한 경험을 할 수 있는 하천 관광 루트를 조성하는 것을 고려해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm