다크짜우 마을의 쌀 종이 - 추억과 사랑이 담긴 인기 있는 선물.
쉬안랍 마을의 독특한 구운 청케이크
중랍 마을, 쉬안랍 코뮌(토 쉬안)에 오면 방문객은 유물 체계가 있는 역사적이고 문화적인 공간에 푹 빠질 수 있을 뿐만 아니라 맛있고 유명한 반라랑부아를 즐길 수 있고, 특히 반충느엉을 비롯한 많은 전형적인 지역 특산품에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
지금까지 중랍 마을에서 구운 반충 요리와 반충을 굽는 관습이 언제 시작되었는지 확인할 수 있는 사람은 아무도 없습니다. 그러나 이 요리는 중랍 마을 사람들이 새해와 마을 축제 때 왕에게 바치는 제물에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.
마을의 원로들에 따르면, 중랍 마을에서 구운 청케이크와 구운 청케이크를 만드는 관습은 큰 문화적, 정신적 의미를 가지고 있다고 합니다. 그래서 재료의 선택, 준비부터 가공까지 모든 과정을 마을 사람들이 세심하고 주의 깊게 진행합니다. 구운 반충을 만드는 재료는 모두 농경 생활과 농부에게 친숙한 것들입니다. 즉, 찹쌀, 녹두, 돼지고기...
고대부터 12월 25일이나 26일에 왕에게 제물을 바치는 임무를 맡은 사람들이 지정된 장소에 가서 케이크를 만드는 데 필요한 재료를 준비하는 것이 관례였습니다. 황금살구 찹쌀을 깨끗이 씻어서 몇 시간 동안 담가둡니다. 녹두콩은 껍질을 깨끗이 씻는다. 돼지고기를 한입 크기로 자릅니다. 중랍 마을의 관습에 따르면, 구운 반충은 단면적이 30cm x 30cm이고 두께가 15cm여야 합니다. 케이크 속의 3분의 2는 쌀이고, 3분의 1은 녹두와 돼지고기이며, 네 모서리는 사각형으로 깔끔하게 포장되어 있습니다. 특히 왕에게 바치는 제물쟁반에 구운 반충의 속은 일반 반충을 만드는 방식처럼 양파를 넣지 않습니다. 케이크가 크고 두껍기 때문에 마을 사람들은 그것을 삶지 않고 항아리에 담아 굽습니다.
케이크를 병에 층층이 깔끔하게 담아 케이크가 고르게 익도록 하고, 케이크가 눌리거나 압축되는 것을 방지하여 케이크가 변형되거나 모서리가 튀어나오는 것을 방지합니다. 케이크가 항아리에 "안착"되면 사람들은 물을 붓고 그 아래에 불을 피웁니다. 항아리 속 물이 끓으면 중랍 마을 사람들은 마른 짚으로 항아리를 감싸고 쌀겨를 넣어 짚과 쌀겨 불이 날마다 꺼지지 않도록 했습니다. 케이크는 3일 밤낮으로 이런 식으로 구워서 익힌 다음 꺼내서 식힙니다.
설날 30일 오후에는 각 구에서 고기가 들어간 구운 반충(사각형 찹쌀떡)과 반라랑부아(떡), 반짱(흰떡), 반란(튀긴떡) 등 지방이 들어간 다양한 떡을 포함한 맛있는 음식 접시를 준비합니다. 채식 요리에는 콩을 넣어 구운 정사각형 찹쌀떡, 가이떡, 꿀떡, 땅콩기름으로 만든 튀긴 떡, 과일 등이 포함됩니다. 특히 부처님의 손과일은 왕의 사찰에 바치는 제물로 꼭 필요한 음식입니다. 의식이 끝나면 제물을 각 구의 후손들에게 나누어 함께 먹습니다. 구운 반충은 먹으면 특유의 맛있는 풍미와 부드럽고 쫄깃한 껍질, 풍부한 고기나 콩 속을 가지고 있습니다. 이 요리는 조리 과정이 다소 복잡하지만, 이는 송나라에 저항하고 참족을 평정하고 티엔레 왕조(980~1009)를 건국한 민족 영웅인 조상에 대한 후손들의 독창성, 세심함, 성실함, 그리고 깊은 감사를 보여줍니다.
Dac Chau 마을 쌀 종이 - 가장 단순한 것 속에 시골의 맛과 시골에 대한 사랑이 담겨 있습니다.
닥짜우 마을(촘 마을, 탄짜우 사, 티에우호아)은 추 강에 위치한 순수 농업 마을입니다. 이곳은 수백 년 동안 이어져 온 전통적인 쌀 종이 제조법으로 유명합니다. 그 단순하고 소박한 고향 특산품은 맛있는 것으로 유명할 뿐만 아니라, 많은 사람의 어린 시절과 관련된 시골의 영혼을 보존하는 선물이기도 합니다.
다크짜우 마을 쌀 종이를 만드는 주요 재료는 쌀가루, 참깨 등입니다. 케이크의 품질과 맛을 보장하기 위해 재료는 신중하게 선택됩니다. 다크짜우 마을에서 오랫동안 케이크를 만들어 온 사람들은 이렇게 말했습니다. 쌀 종이를 바삭하고 오래도록 향긋하며 오랫동안 보관해도 질기지 않게 하려면 끈적이지 않는 무거운 쌀을 사용해야 합니다. 쌀가루에 적당량의 물을 섞어 만듭니다.
다크짜우 마을의 쌀 종이는 전적으로 전통적인 수작업 방식으로 만들어집니다. 응우옌 티 오안(66세, 딴짜우 사, 닥짜우 1 마을) 여사는 13세 때부터 케이크를 부채질하는 데 능숙했습니다. 케이크를 붓기 전 쌀가루를 재빨리 골고루 저어주며 오안 부인은 기쁘게 말했다. "케이크를 만드는 단계는 그렇게 복잡하지는 않지만 경험과 인내심, 꼼꼼함, 그리고 노력이 필요합니다. 그래서 케이크를 펴고 부채질하는 작업은 보통 여자들이 합니다."
케이크를 만드는 사람은 두 손을 능숙하게 조합하여 냄비 입구를 덮은 평평한 천 위에 반죽을 고르게 펴야 하며, 한쪽 모서리에 구멍을 내어 증기가 빠져나갈 수 있도록 해야 합니다. 반죽을 펴고 그 위에 볶은 참깨를 뿌립니다. 참깨 층은 쌀 종이를 더 아름답고 향긋하게 만들어줍니다. 그런 다음 케이크를 대나무 매트/스크린에 펴서 햇볕에 말립니다. 케이크를 부채질하고 굽는 것은 완제품을 만드는 마지막 단계로, 케이크의 맛을 크게 좌우합니다. 케이크를 고르고 부드럽고 향긋하게 굽는 것은 예술입니다. 빵 굽는 사람은 케이크를 계속 뒤집으면서 불이 안정적으로 유지되도록 "감시"할 수 있는 경험이 있어야 합니다. 다크짜우 마을의 쌀 종이는 향과 바삭함을 유지하기 위해 숯불에 구워집니다.
현대 사회에서 많은 전통 직업과 마을이 사라지고 있는 가운데, Dac Chau 마을의 쌀 종이 제조 직업은 여전히 굳건히 자리를 지키며 효과적인 경제적 가치를 창출하고 있습니다. 오늘날 다크짜우 마을에 오면 마을의 거의 모든 도로, 골목, 집 마당이나 제방이 쌀 종이를 말리기 위한 대나무와 갈대 매트를 세우는 장소로 사용됩니다. 어디서나 떡을 빚으며 앉아 뺨을 발그레하게 물들이고 떡종이를 부채질하는 여성이나 햇볕 아래 몸을 담그고 대나무와 등나무 매트를 깔고 떡을 말리는 남성의 모습을 쉽게 볼 수 있다. 이러한 모든 모습이 평화롭고 소박한 시골 풍경을 그려내는 듯하다. 가장 단순한 것에서 시골의 풍미를 전파하세요.
탄 요리와 탄 요리 문화는 전통 문화의 "보물"이며, 독특한 토착 문화로, 이 땅에서 태어나고 자란 여러 세대의 물질적, 정신적 삶을 반영합니다. 그 중에서도 고향 쌀로 만든 요리와 선물은 평생 기억되고 사랑받을 것입니다.
기사 및 사진: Dang Khoa
* 본 논문은 "레다이한 왕과 그의 고향 중랍 마을"(레쑤언키-황퉁이 수집 및 편집하고 라오동 출판사에서 출판)의 자료를 활용했습니다.
출처: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
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