이런 익숙하면서도 저렴한 요리를 특별하게 만드는 것은 무엇일까?

최근 미쉐린 가이드는 2024년 레스토랑 목록을 공식 발표했는데, 여기에는 미쉐린 셀렉티드(미쉐린이 추천하는 레스토랑 목록)에 포함된 99개 레스토랑이 포함되어 있습니다. 그중 하나가 호찌민시에 있는 꼬 리엥 레스토랑입니다. 꼬 리엥 레스토랑은 올해로 두 번째 이 카테고리에 이름을 올렸습니다.

인기 있는 베텔 잎에 싸인 쇠고기 요리는 비싸지만 그 품질과 꼼꼼함으로 인해 많은 호평을 받고 있습니다.

번화한 보반탄 거리 바로 앞에 위치한 리엥 씨 레스토랑은 베텔 잎에 곁들인 소고기와 꼬막살 기름에 구운 소고기를 좋아하는 사람들을 위한 곳입니다. 리엥 씨 레스토랑에서는 베텔 잎에 곁들인 소고기와 꼬막살 기름에 곁들인 소고기, 구운 고기, 구운 춘권 등 다양한 메뉴를 8만 동(VND)에 판매하며, 다른 인기 레스토랑보다 가격이 비싼 편입니다. 하지만 리엥 씨 레스토랑은 정오와 밤에 항상 붐빕니다.

리엥 씨의 매장은 호치민시 3군 보반탄 거리에 위치해 있습니다.

레스토랑에 들어서는 순간, 잎채소에 싸인 소고기, 꽁지 기름에 구운 소고기, 춘권 등 향긋한 냄새가 가득합니다. 바로 레스토랑 바로 앞에 바비큐 공간이 마련되어 있기 때문입니다. 갓 구운 따끈따끈한 고기는 바로 고객님께 전달됩니다.

손님들이 좋아하는 요리로는 베텔 잎에 싸서 구운 쇠고기와 구운 춘권이 있습니다.

리엥 씨의 레스토랑 메뉴입니다.

가장 많은 요리를 맛보고 싶어서, 베텔 잎에 싸인 소고기, 콜리플라워에 구운 소고기, 구운 스프링롤, 찐 돼지고기롤, 그리고 구운 가물치 생선을 주문했습니다. 이곳의 양은 그리 많지는 않지만, 깔끔하고 정갈해 보였습니다.

베텔 잎에 구운 쇠고기, 꼬투리 기름에 구운 쇠고기, 구운 춘권을 고객에게 제공할 때는 파기름을 뿌리고 땅콩 가루를 약간 뿌립니다.

베텔 잎에 싸인 소고기를 크고 둥근 소고기 롤에 넣어 완벽하게 구워 내면 속은 풍부한 맛으로 재워집니다. 소기름에 구운 소고기는 겉면에 녹은 지방층이 있습니다. 찐 돼지고기 롤은 다진 고기에 여러 재료를 넣고 소기름으로 감싸 쪄냅니다. 구운 가물치는 살이 단단하고 겉껍질은 까맣게 탄 반면 속살은 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

구운 뱀장어는 단단하고 맛있습니다.

쌀 종이 한 장에 취향에 맞는 채소와 피클, 또는 당면을 넣고, 고기 한 조각을 넣어 말아 피시 소스에 찍어 먹으면 재료의 조화로운 맛을 느끼며 고개를 끄덕이게 될 것입니다. 콩리엥 레스토랑의 생채소는 모두 신선하고 깨끗하며, 피시 소스는 레스토랑의 자체 레시피대로 만들어 매우 맛있고 요리의 풍미를 더합니다.

구운 돼지고기 당면과 찐 돼지고기 롤.

요리는 간단하고 저렴하지만, 신선한 재료의 품질은 높은 가격을 충분히 감당할 수 있게 합니다. 그래서 이 레스토랑이 미슐랭 셀렉티드 리스트에 이름을 올렸을 때 많은 손님들이 이에 동의했습니다.

이 벽은 고객과의 인지와 추억을 보존하고 소중히 간직합니다.

주인은 72세의 쩐 티 킴 리엥(Tran Thi Kim Lieng) 씨이며, 그녀의 식당은 약 30년 동안 운영되어 왔습니다. 리엥 씨는 캄보디아에서 태어나 가족과 함께 사이공으로 돌아왔습니다. 시댁에서 포(Pho)를 팔았는데, 예전에는 시어머니께서 장사를 가르쳐 주셨지만, 리엥 씨는 따라 하지 않았습니다. 나중에 리엥 씨는 어머니로부터 베텔 잎으로 만든 소고기 롤을 만드는 법을 배우게 되었고, 점차 자신만의 레시피를 개발하여 이 요리를 판매하게 되었습니다.

매장의 벽은 리엥 씨가 고객들과 함께 수상이나 추억을 걸어두는 곳입니다.

리엥 씨의 레스토랑은 현재 두 면으로 되어 있습니다. 한 면은 주방과 손님이 앉을 수 있는 테이블 몇 개가 있고, 다른 한 면은 손님을 위한 공간입니다. 하지만 이전에는 리엥 씨의 레스토랑에는 음식을 준비하고 손님을 응대하는 집 한 채만 있었습니다. 그 오래된 집 벽에는 리엥 씨가 이곳을 찾아온 손님들의 사진을 정성스럽게 걸어두었습니다. 그중에는 리엥 씨의 레스토랑을 찾아 맛있는 음식을 즐기는 유명 인사들도 많이 있습니다.

리엥 씨는 고객들의 사진을 액자에 걸었습니다.

이 벽에는 미슐랭 셀렉티드 인증서가 엄숙하게 걸려 있습니다. 또한, 2015년에는 리엥 씨의 레스토랑이 천만 명 이상의 팔로워를 보유한 유튜버 마크 윈스(Mark Wiens)에 의해 사이공에서 꼭 맛봐야 할 25가지 요리 중 하나로 선정되기도 했습니다. 리엥 씨는 이에 대한 기사를 종이에 적어 벽에 정성껏 붙여 두었습니다.

생야채와 피클은 별도로 분류됩니다.

맛있는 요리법 외에도 리엥 씨는 식품 안전을 최우선으로 생각합니다. 그래서 리엥 씨의 레스토랑에서는 모든 재료를 정성껏, 꼼꼼하게, 그리고 깨끗하게 손질합니다. 리엥 씨의 레스토랑을 찾는 고객인 민 트랑 씨는 이렇게 말했습니다. "여기 음식은 정말 맛있고 풍미가 풍부해요. 중요한 건 제가 먹을 때 레스토랑이 신선하고 믿을 수 있는 재료를 사용한다는 것을 느낄 수 있다는 거예요. 그래서 다른 곳보다 가격이 비싼데도 저는 여전히 리엥 씨의 레스토랑을 선택합니다."

이제 리엥 씨는 나이가 많아서 예전처럼 자주 가게에 가지 못하고 대신 조카에게 가게를 맡깁니다.

이 레스토랑은 리엥 씨의 조카딸인 투이 씨가 운영하고 있으며, 여전히 고객들의 신뢰와 지지를 받고 있습니다. 지금까지 리엥 씨의 레스토랑은 매장 판매와 테이크아웃만 가능하며 배달 앱으로는 판매하지 않습니다. 이를 통해 리엥 씨는 음식의 품질을 유지하면서도 고객에게 가장 세심한 서비스를 제공하고 있습니다.

30년 동안 자신의 작은 레스토랑에서 일해 온 리엥 씨는 여전히 자부심을 느낍니다. 자신의 손으로 쌓아 올린 사랑과 노력 덕분이죠. 그래서 리엥 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭 상을 받은 것에 진심으로 감사하고 있습니다.

리엔 씨의 가게는 항상 사람이 많습니다.

출처: https://toquoc.vn/quan-an-duoc-michelin-goi-ten-2-nam-lien-tiep-dieu-gi-lam-nen-diem-dac-biet-o-nhung-mon-binh-dan-quen-thuoc-ma-gia-khong-he-re-20240701204143599.htm