아침부터 밤까지, 사람들은 설날을 맞아 특별한 음식을 굽기 위해 모닥불을 활활 타오르게 합니다.

TPO – 구운 고등어는 맛있고 영양가 있는 별미일 뿐만 아니라 설날(음력 설)에 매우 인기 있는 선물입니다. 이 시기에 응에안 지역 의 고등어 가공 농가들은 설날 시장에 공급하기 위해 밤낮으로 고등어를 굽고 있습니다.

구운 고등어는 응에안성 여러 지역의 전통 음식이지만, 특히 빈시의 응이하이와 응이투이 지역에서 가장 유명합니다. 구운 고등어는 맛과 영양이 풍부할 뿐만 아니라 설날(음력 텟)에 인기 있는 선물입니다.

빈시 응이하이동에서 고등어구이 가게를 운영하는 쯔엉 누 흥 씨는 설날(음력 설) 기간 동안 6~7명의 직원을 추가로 고용해야 합니다. 그의 가게는 평소 하루 평균 5~7퀸탈(100~120톤)의 고등어를 손질하고 굽는데, 설날에는 시장에 공급하기 위해 매일 1톤이 넘는 고등어를 굽습니다.

“항구에서 수입된 고등어는 깨끗이 씻어 손바닥 크기로 자른 후, 물기를 빼기 위해 선반에 올려놓은 다음 구워냅니다. 구운 고등어는 설날(음력 설) 명절이나 친척들에게 선물하기 위해 자주 주문됩니다. 현재 1등급 구운 고등어는 kg당 25만~27만 동, 2등급은 kg당 20만~22만 동에 거래되고 있습니다.”라고 훙 씨는 말했다.

10년 경력의 고등어 구이 장인 응우옌 티 빈 씨(빈시 응이하이 동 거주)는 고등어를 굽는 과정이 매우 중요하며 경험이 필요하다고 말했습니다. 설날에는 아침부터 밤까지 활활 타오르는 숯불 옆에 앉아 쉴 새 없이 고등어를 구워야 한다고 덧붙였습니다.

“고등어는 설날 선물로 자주 주문되는 생선이라 보통 꼼꼼하게 구워냅니다. 생선이 부러지지 않도록 얇은 대나무 꼬치를 사용하죠. 불판은 숯불에서 10~15cm 정도 떨어뜨려 놓는데, 너무 가까이 놓으면 쉽게 타버릴 수 있어요. 생선 한 묶음을 5~10분 정도 굽는데, 생선을 얼마나 촘촘하게 놓느냐에 따라 시간이 달라집니다.”라고 빈 씨는 설명했다.