사업가 Huynh Ngoc Diep: 바다의 맛 속의 인간성

전통적인 생선 소스를 만든다는 것은 손으로 병에 담아 손으로 만드는 것을 의미하지 않습니다. 전통은 구식이 아니지만 핵심을 유지하는 것입니다.

생선 소스 제조 분야에서 30년 이상의 경험을 보유한 기업가 후인 응옥 디엡은 전통 생선 소스의 모든 한 방울까지 그 본질을 보존해야 한다는 필요성을 항상 염두에 두고 있습니다. 사업가 후인 응옥 디엡은 584 나트랑 해산물 주식회사를 "오아시스"에서 끌어내고 바다의 맛과 인간애에서 물려받은 견고한 발사대에서 산업용 생선 소스의 "폭풍"이라는 도전을 극복했습니다.

발전하려면 변화가 필요합니다.

2016년부터 PAN 그룹 생태계에 계열사로서 가입하고 2년 후 자회사가 된(PAN은 현재 지분 73.45%를 보유) 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company(584 Nha Trang Company)는 생태계에 있는 "형제" 기업의 모델로부터 많은 학습 기회를 얻었습니다.

PAN에 가입한 이후, 584 나트랑 회사는 원자재 분야에 대한 투자를 가속화하여 까나(닌투언성)와 판리꾸아( 빈투언성 )에 생선 소스 공장 2개를 건설했습니다. 공장의 생산능력은 연간 15,000톤이 넘습니다. 최근 회사는 디엔푸에 완제품 포장 공장을 추가했습니다.

회사는 공장에 투자하는 것뿐만 아니라, 모델, 패키지, 이미지 등을 보다 전문적이고 현대적인 방향으로 재설계하는 것에 대한 조언도 받았습니다. 이러한 "변혁" 과정으로 인해 회사 이사회 의장인 사업가 후인 응옥 디엡은 많은 밤을 잠 못 이루었습니다. 특히 브랜드 아이덴티티를 변경하기로 결정할 때는 더욱 그랬습니다.

후인 응옥 디엡 씨는 "새로운 브랜드 아이덴티티로 인해 소비자들이 기존의 친숙한 이미지에 낯설게 느낄 수도 있다"고 어려움을 예측했습니다.

사업가 Huynh Ngoc Diep, 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company 이사회 회장

하지만 그는 또한 우리가 발전하고 싶다면 변화해야 한다고 단언했습니다. 회사는 몇 가지 제품에 대한 아이덴티티 변경을 시범적으로 실시한 후 고객으로부터 좋은 피드백을 받았고 이를 대규모로 과감하게 구현했습니다.

브랜드 아이덴티티와 패키지 디자인 외에도 많은 제품 세부 사항도 개선되었습니다. 가장 전형적인 것은 동기화되어 만들어지고 훨씬 더 발전된 버튼 커버 부분입니다.

"완성된 피시 소스 병은 이제 아름다운 포장과 디자인을 갖출 뿐만 아니라 매우 사용하기 편리해졌습니다. 이는 예상치 못한 성공이며, 앞으로도 계속 발전해 나갈 것입니다."라고 디엡 씨는 흥분하며 말했습니다.

그는 PAN이 주관한 2022년 9월 하노이 와 호치민시 투자자 회의 행사에 회사 주주를 대표하여 처음으로 참석하여 전통 생선 소스에 대해 더 자세히 이야기할 기회를 얻었습니다.

생선 소스는 베트남 음식에 친숙하고 없어서는 안 될 향신료로, 베트남 요리 의 "영혼"으로 여겨집니다. 그러나 2016년 '비소 폭풍'으로 생선 소스 시장이 흔들리면서, 기존 생선 소스 업체 와 제조업체의 제품은 시장에서 보이콧당할 위기에 처했습니다.

오랫동안 대부분의 소비자는 전통 생선 소스와 산업용 생선 소스를 구별하지 못했다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 이 이야기는 오늘날까지도 크게 변하지 않았습니다.

30년 이상 전통적인 생선 소스 제조 사업에 종사해 온 디프 씨는 건강 관리와 식습관에 세심한 주의를 기울이는 사람, 특히 주부만이 이 두 가지 생선 소스를 구별하는 습관이 있다고 말했습니다. 하지만 어떤 종류의 음식을 먹을지 선택하는 것은 다른 많은 요소에 따라 달라집니다.

디프 씨는 생선 소스를 두 가지 방식으로 나눕니다. 적극적인 섭취와 수동적인 섭취입니다. "피시 소스를 적극적으로 먹는다는 것은 집에서 가족과 함께 사용하기 좋은 제품을 선택하는 것을 의미합니다. 너무 까다롭다면 차 트렁크에 넣어 가지고 다닐 수도 있습니다. 나트랑 584번지 회사 직원들 대부분이 이런 방식을 자주 사용합니다. 피시 소스를 수동적으로 먹는다는 것은, 특정 제품을 먹고 싶어도 다른 제품을 먹어야 한다는 것을 의미합니다. 비록 그 제품이 부자연스러운 냄새 때문에 싫어하더라도, 그 당시 식당이나 음식점에 그 제품이 없었기 때문입니다."라고 1962년생 사업가는 설명했습니다.

현재 전통적인 생선 소스 생산으로는 소비자 수요를 충족시키기에 충분하지 않습니다. 게다가 전통적인 고단백 생선 소스 중에서도 가공하지 않고 생으로 먹는 것은 몇 종류에 불과하며, 이런 종류의 소스는 일부 사람과 일부 요리에만 적합합니다. 한편, 전통적인 생선 소스는 소비자가 사용하고자 하는 요리에 적합한 천연 디핑 소스를 만들기 위해 레몬, 파인애플, 마늘, 고추, 설탕 등 다른 향신료와 혼합해야 합니다.

디프 씨에 따르면, 이런 혼합 및 가공 방법을 사용하면 요리가 더 맛있고 자연스러워지지만, 정교하고 시간이 많이 걸리는 준비가 필요합니다.

아마도 이러한 필요성에서 산업용 생선 소스가 탄생했을 것입니다. 이런 제품들은 편리하기는 하지만, 하나의 레시피로 모든 요리에 적용할 수는 없죠.

"소비 습관과 건강 의식에 따라 사람들은 사용할 제품을 선택합니다. 이는 전통 제품과 공산품 모두에 대한 기회가 동일하다는 것을 보여줍니다."라고 디엡 씨는 말했습니다.

전통이란 오래된 것을 의미하지 않습니다

사업가 후인 응옥 디엡은 오랜 회사 생활을 거친 후 2011년부터 584 나트랑 회사의 이사회 회장을 맡고 있습니다.

디엡 씨는 언론에 나올 기회가 있을 때마다 584 나트랑 회사가 제품의 핵심을 모두 보존한다는 의미에서 "전통적인" 생선 소스를 생산한다고 항상 단언합니다.

생선 소스는 생선과 소금이라는 두 가지 주요 재료로 만들어지며, 생선을 섞고 발효하는 등의 공정을 거칩니다. 일부 단계는 소비자에게 이롭고 제품 품질에 영향을 미치지 않도록 변경해야 합니다.

예를 들어, 과거에는 생선을 섞고, 소금을 섞고, 통에서 생선 소스를 떠내는 등의 모든 작업을 손으로 해야 했지만, 지금은 기계로 대체되었습니다. 수동 병입 공정도 생산 라인, 기계 및 장비로 대체되었습니다.

이러한 "비전통적인" 일을 하려면 특정 시장 규모와 생산량을 달성하는 것이 필요합니다. 이 두 가지 요소가 없다면 아무것도 할 수 없습니다. 예를 들어, 몇천 병만 생산하고 생산 라인에 투자한다면 비용이 매우 많이 들 것입니다.

따라서 디프 씨는 전통적인 생선 소스를 만든다고 해서 반드시 손으로 병에 담거나 수작업으로 만들어야 하는 것은 아니라고 강조했습니다. "이제 공장은 깨끗하고 아름다워야 합니다. 이곳의 전통은 원료와 생산 과정의 전통입니다. 생선 소스는 생선과 소금으로 만들어지고, 올바른 발효 과정을 거쳐 제대로 저어야 합니다. 전통이란 시대에 뒤떨어지는 것이 아니라 핵심을 지키는 것을 의미합니다."라고 디엡 씨는 말했습니다.

디에프 씨는 과학과 기술에 대한 탄탄한 기반을 갖춘 584 나트랑 회사의 오랜 설립 및 발전 역사를 매우 자랑스러워합니다. 나트랑 수산대학이 있는 나트랑에 본사를 둔 584 나트랑 회사의 대부분의 직원과 근로자는 잘 훈련되어 있고, 업계에 대한 지식이 풍부하며, 절차와 표준을 준수합니다. 기술적 변화는 생산 과정에서 끊임없이 업데이트되고, 보완되고, 더욱 발전됩니다.

회사에는 기술부서와 연구부서가 있어 제품을 날로 개선하고 있습니다. 제품 품질 요소, 포장 디자인 등이 모두 진지하게 연구됩니다.

디프 씨는 "우리의 장점은 시장 요구 사항인 품질과 포장 형태 모두에 맞춰 제품을 개발할 준비가 된 풍부한 경험을 갖춘 전문가 팀과 잘 훈련된 직원을 보유하고 있다는 것입니다."라고 말했습니다.

일반적으로 전통적인 생선 소스 기업과 생산 시설은 "단일 재배" 제품인 생선 소스 하나만 생산합니다. 그들은 종종 소규모 생산에서 시작하여 점차 규모를 키워가며 자금을 모으고 점진적으로 생산을 확대해야 합니다.

그러나 실제로 확장 자격을 갖춘 시설 중 일부는 생산을 위한 토지 확보 측면에서 난관에 직면합니다. 현재, 생선 소스 제조업체가 지역 내에 생산 시설을 설립하거나 생산을 확장하는 것을 허용하는 지방이나 도시는 매우 적습니다.

특히, 이러한 사업체 대부분은 재정적 레버리지를 활용하는 방법을 모르기 때문에 은행 지원을 받기 어렵습니다. 그런데, 구식 판매방식은 지역과 지방에만 국한되어 생산지와 멀리 떨어진 곳의 시장을 개척하기 어려웠습니다. 게다가 마케팅과 판매에 대한 투자가 제한적이기 때문에 전통적인 생선 소스 생산 시설은 다른 생선 소스 브랜드와 경쟁하고 수출에 참여하는 데 어려움을 겪습니다.

584 나트랑 회사도 설립(1977년) 이래로 이러한 "오아시스"에서 발전해 왔습니다. 오랫동안 나트랑 전통 생선 소스는 많은 어려움으로 인해 브랜드를 잃을 위기에 처해 있었고, 대부분의 소규모 생산 시설에서는 브랜드가 붙은 병입 생선 소스를 생산하는 대신 다른 지역의 업체를 위해 생생선 소스를 생산하는 방식으로 전환했습니다.

그 어려운 상황 속에서도 "선장" 후인 응옥 디엡의 리더십 하에 584 나트랑 회사는 오랜 개발 과정 덕분에 풍부한 생산 경험을 가진 많은 가문으로부터 물려받은 전통적인 나트랑 생선 소스 브랜드로 성공한 희귀한 이름이 되었습니다.

2023년은 회사가 계획을 완료한 후 파트너와 협력하여 유통 채널을 확대할 수 있는 좋은 시기입니다. 디프 씨는 현재 회사의 가장 큰 약점은 유통 시스템이라고 인정했습니다. 하지만 그 전에 회사는 생산 능력 증대, 생선 소스 공장과 완제품 포장 공장의 입지 확보 등 더 시급한 문제에 대해 고민해야 합니다.

지금까지 584 나트랑 회사의 계획과 전략은 거의 모두 순조롭게 진행되고 있습니다. 하지만 강인한 선장은 어떤 상황에서도 자신의 명예를 지켜야 했습니다. 품질에 따른 경쟁은 건전한 경쟁이며 소비자에게 이롭습니다. 시간이 흐르면서 바다의 맛은 인간의 감정과 밀접하게 연관되었습니다. 디에프 씨는 전통적인 방법으로 생산된 생선 소스만이 베트남의 "민족적 영혼과 정수"라고 믿습니다.

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