생선 소스 커피의 독특한 변형.

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2023년 다낭 문화유산 축제에서 처음 선보인 부이 탄 푸 씨(다낭시 리엔찌에우구 남오 공예 마을에 위치한 흐엉랑코 어간장 생산 시설 사장)의 '어간장 커피' 변형 레시피는 현지인, 관광객, 그리고 트렌드에 민감한 젊은이들의 관심을 끌고 있습니다.

외국인 방문객들은 2023년 다낭 문화유산 축제에서 생선 소스 커피를 열정적으로 즐겼습니다.

응우오이 라오 동 신문과의 인터뷰에서 푸 씨는 2022년 초, 일부 셰프들이 제안한 피시 소스 아이스크림 아이디어에 영감을 받아 동료들과 함께 이 두 가지 재료를 어떻게 조합할지 연구하기 시작했다고 밝혔습니다.

"구운 생선 소스나 조림 생선 소스를 만드는 방식과 비슷하게, 전통 생선 소스는 고온에서 농축시켜 생선 소스 가루 층을 만듭니다. 이 가루를 크림과 함께 적당량 커피에 뿌려 풍부한 맛과 약간의 쓴맛, 그리고 진한 커피 향을 더합니다."라고 푸 씨는 설명했다.

특히, 어간장 커피에 사용되는 어간장은 단백질 함량이 높은(약 30도) 전통적인 순수 어간장이어야 합니다. 푸 씨에 따르면, 현재 시판되는 많은 시판 소스와 어간장에는 첨가물과 방부제가 다량 함유되어 있기 때문에, 이 그룹은 요리용으로는 오직 남오 어간장만을 사용하여 향긋하고 맛있으며 위생적인 어간장 분말을 만드는 것을 목표로 하고 있습니다.

전통적인 어간장은 농축하여 분말 형태로 만든 다음 커피와 크림 위에 뿌려 짭짤하고 향긋하며 크리미하고 약간 쓴맛이 나는 커피 맛을 냅니다.

부이 탄 푸 씨는 생선 소스 커피가 전통 생선 소스를 젊은 세대와 관광객들에게 더 친숙하게 만드는 데 도움이 되는 변형 음료 중 하나라고 말했습니다.

"생선 소스는 단순히 찍어 먹는 소스나 양념이 아니라 식욕 증진과 소화 촉진 효과가 있는 약이기도 합니다. 진하게 농축된 생선 소스 가루를 밥이나 흰 죽에 섞어 먹으면 설사, 복부 팽만감, 소화 장애가 있는 사람들에게 매우 좋습니다. 따라서 많은 사람들이 생각하는 것처럼 생선 소스를 커피에 넣어 마신다고 해서 소화 장애나 복통이 생기는 것은 아닙니다."라고 푸 씨는 단언했습니다.

미국인 관광객 제시카는 피시소스를 넣은 커피를 처음 먹어봤는데, 피시소스 가루의 강한 향 때문에 매우 놀랐다고 말했다. "커피 위에 뿌려진 가루에서 피시소스 냄새가 확 풍겼어요. 하지만 피시소스의 향과 짠맛이 커피와 아주 잘 어우러져서 조화로운 맛을 냈어요."라고 제시카는 말했다.

한편, 다낭시 깜레구에 거주하는 도안 쑤언 선 씨는 소금 커피나 계란 커피처럼 어간장 커피도 매우 독특한 변형이라고 말했습니다.

"생선 소스를 넣은 커피는 독특할 뿐만 아니라 맛도 좋습니다. 이는 또한 전통 생선 소스를 젊은 세대와 관광객들에게 더 가까이 다가갈 수 있는 방법이기도 합니다."라고 손 씨는 말했다.

다낭시 지도자들이 남오 생선 소스 커피를 즐기고 있다.

푸 씨는 앞으로 생선 소스 커피의 맛 균형을 맞추는 방법을 계속 연구할 것이라고 밝혔습니다. 특허 등록과 생산 허가를 완료한 후에는 생선 소스 커피 전문점을 열거나, 소비자들이 필요에 따라 커피에 넣어 마실 수 있도록 분말 형태의 생선 소스를 소분하여 판매하는 방안을 고려하고 있다고 합니다.

"남오 어간장 가루나 어간장 커피가 모두에게 친숙한 음료가 되기를 바랍니다. 또한 남오 어간장 마을을 방문하는 지역 주민과 관광객들에게 기념품 바구니에 어간장 가루를 넣어 선물할 계획입니다. 이는 이 지역의 특색 있는 제품이자, 이 지역 사람들의 작은 애정이 담긴 선물입니다."라고 푸 씨는 말했습니다.

좀 더 조사해 보니, 피시소스를 넣은 커피는 사실 그렇게 생소한 것이 아닙니다. 과거 하노이에서는 사람들이 커피를 내릴 때 피시소스를 사용하는 방식이 있었습니다. 당시 일부 카페에서는 대나무 젓가락 끝을 피시소스 병에 담갔다가 커피에 넣고 저어서 손님에게 내놓곤 했습니다.

이렇게 하면 커피에 짭짤한 맛과 은은한 향이 더해집니다. 이 추출 방식은 수십 년 동안 사용되었지만, 지금은 거의 사용되지 않습니다.

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