부르겐란트 음식은 주로 생선, 닭고기, 돼지고기로 구성되어 있으며, 감자와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 헝가리의 영향으로 부르겐란트 음식은 오스트리아 다른 지역보다 더 매콤한 경우가 많습니다.
11월 11일 성 마틴의 날(St. Martin’s Day)에는 오스트리아 전역에서 전통적으로 속을 채운 거위 요리가 제공되며, 부르겐란트(Burgenland) 지역은 특히 맛있기로 유명합니다. 마르티니안슬라(Martinigansl)의 유래에 대한 많은 전설이 있지만, 가장 널리 알려진 것은 거위 우리에 갇힌 성 마틴 이야기입니다.
전설에 따르면 마르티니안은 316년에 태어나 로마 황제를 섬기는 장교로 일했습니다. 깊은 신앙심으로 장교직을 사임하고 나중에 주교로 임명되었습니다. 마르티니안은 자신이 그런 높은 지위에 부적합하다고 생각하여 거위 우리에 숨었습니다. 하지만 거위 울음소리를 참을 수 없었던 그는 그곳을 떠나 주교가 되었습니다. 봉건 시대에는 성 마르티노 축일에 거위를 선물하는 것이 일반적이었습니다. 사실이 무엇이든, 마르티니안은 그 이후로 가장 인기 있는 명절 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 성 마르티노 축일 비엔나 메뉴의 최상위에 올라 있습니다.
마르티니간슬은 다양한 종류가 있지만, 가장 인기 있는 것은 밤과 자두를 넣어 거위 속에 속을 채워 구운 후 소스를 뿌린 것입니다. 특별한 날에 먹는 전통 요리이기 때문에 속을 채운 거위 요리는 레시피가 매우 정교합니다. 손질된 거위는 다진 양파, 사과, 오렌지, 소금, 후추를 섞어 재운 후 저온 오븐에 굽습니다. 이 요리를 완성하기 위해 셰프는 붉은 양배추를 준비해야 합니다. 붉은 양배추는 캐러멜라이즈드 설탕, 정향, 계피 스틱, 월계수 잎, 주니퍼 베리 등 다양한 재료와 함께 조리한 후 사과 주스, 레드 와인, 오렌지 주스를 넣어 독특한 풍미의 사이드 디쉬와 소스를 만듭니다. 마르티니간슬은 전통적으로 붉은 양배추, 감자 또는 만두와 함께 먹습니다.
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