디엔비치 어촌 마을 어부들의 설날을 위한 독특한 생선찜 요리

디엔비치 어촌 마을 주민들의 전통 방식으로 만든 멸치찜. (사진: 쑤언 티엔/VNA)

디엔빅(응에안성 디엔쩌우 현 )은 해안 마을로, 오로지 어업에만 종사합니다. 디엔빅(응에안성 디엔쩌우 현)의 해안 마을 사람들에게는 찐 생선 요리가 설날과 봄에 모든 가정에서 조상 제사에 꼭 필요한 음식입니다.

"파도의 땅"에 사는 사람들은 삶은 바다 생선을 조상 제단에 올려놓아 해산물 어업을 보존하고 유지하며 미래 세대에 전수해 준 조상, 선조, 그리고 아버지 세대에 대한 감사를 표합니다.

그래서 설날, 봄이 오면 해안 마을의 가족들은 설을 위한 생선 조림에 필요한 재료와 도구를 준비하느라 분주합니다. 제사상에 올리는 생선 조림은 녹색 반쯩, 햄, 소시지, 절인 양파, 찹쌀밥, 닭고기 등 다양한 재료와 함께 해안 지역 사람들의 요리 에 다양성과 매력을 더하며 독특한 문화적 특징을 더해 왔습니다.

독특하고 꼼꼼한 단계로 생선을 가공하고 끓이는 과정은 노동력이 필요하기 때문에 디엔비치 사람들의 바닷생선은 매우 오랫동안 보관할 수 있으며 풍부한 향, 달콤하고 매콤하며 짠맛이 나며 향신료와 당밀이 결합되어 한 번만 맛보면 평생 기억에 남을 것입니다.

올해로 90세가 다 되어가는, 70년 넘게 바다에서 살아온 응에안성 디엔짜우구 디엔빅사 뀌엣탕 마을의 응우옌 반 남 씨는 이렇게 말했습니다. "설날에 끓이는 생선 요리는 수백 년 전, 마을의 어부들이 손으로 해산물을 잡고 바람 덕분에 돛을 단 배를 운행하던 때부터 있었습니다."

당시 경제가 여전히 어려웠기 때문에 어부들은 마지막 바다 여행 때면 늘 늦게까지 깨어 있다가 일찍 일어나 낚시 시간을 활용했습니다. 잡기 쉬운 물고기는 메기와 숭어였기에 사람들은 점차 이런 물고기를 뗏(Tet)에 찜 요리로 활용하는 데 익숙해졌습니다.

잡은 물고기의 양은 매번 바다로 나갈 때마다 여러 날에 걸쳐 축적되어야 합니다. 따라서 바다에서 일하는 모든 어부는 바다에서 잡은 물고기를 바로 손질하고, 손질하고, 구울 수 있도록 낚시 도구와 도구를 구입해야 합니다.

응우옌 반 남 씨에 따르면, 생선을 요리하는 데 사용된 도구는 오늘날처럼 다양한 재료가 아닌 점토 냄비였다고 합니다. 이 점토 냄비는 유명한 쯔선 도자기 마을(응에안성 도르엉 현)의 소규모 상인들로부터 구입하여 해안 어부들에게 판매했습니다. 점토 냄비에 조리된 바닷생선은 품질이 좋으며 매우 독특하고 독특한 풍미를 자랑합니다.

하지만 만족스러운 뚝배기를 만들려면 신중하게 선택해야 합니다. 생선을 끓이는 뚝배기는 둥근 입, 균형 잡히고 조화로운 배와 바닥, 매끈한 껍질, 표준적인 색깔, 균열이나 틈, 새는 곳이 없어야 합니다.

설날에 조상 제단에 찐 해산물을 전시하고 있다. (사진: 쉬안 티엔/VNA)

옹기를 사용하기 전에(끓이거나 삶기 전에), 옹기를 다시 "끓이는" 단계 역시 가족들의 꼼꼼하고 부지런한 손길을 필요로 합니다. 그래서 옹기를 막 사면 어린 대나무 잎, 잎, 토란 잎을 으깨어 옹기 안팎을 골고루 문지릅니다. 문지른 후에는 나무 난로 위에 올려놓고 붉게 달군 숯불이나 장작불로 달굽니다.

여러 번 문지르고, 가열하고, 굽는 과정을 거치면 냄비는 요리할 때 매우 높은 열을 견딜 수 있고, 더 내구성과 견고성을 갖게 되며, 냄비 안팎의 작은 구멍에 고구마 수지를 채우면 냄비 표면이 더 매끄러워집니다.

현대 사회에는 다양한 종류의 가정용품과 조리 도구가 있어 생선을 끓일 때 알루미늄과 스테인리스 냄비를 사용하는 추세입니다. 나무 난로는 가스 난로로 대체되었지만, 생선을 끓이는 방식은 여전히 ​​옛 방식을 고수하고 있습니다. "퉁(thung)"과 "느엉(nuong)" 두 종류의 생선은 여전히 ​​사람들이 뗏(Tet)에 끓이는 데 가장 인기 있고 주된 재료입니다.

이 생선들은 배가 막 정박하여 해안으로 옮겨졌을 때 구입하는데, 신선하고 맛있습니다. 구입 후 내장을 제거하고 비늘을 제거한 후 모든 지느러미를 잘라내고 찬물에 여러 번 깨끗이 씻은 후 서늘한 곳에 두어 물기를 뺍니다. 물기를 뺀 생선은 어촌 주민들이 수십 년간 지켜온 전통 방식대로 숯불에 구워냅니다. 생선이 익으면 바구니, 쟁반, 쟁반, 키질 쟁반에 담아 식힙니다. 생선이 식으면 더 건조하고 단단하게 만들기 위해 불 위나 햇볕에 여러 시간, 여러 날 동안 건조 과정을 거칩니다.

생선을 제대로 맛있게 끓이려면 다음과 같은 재료가 필요합니다. 당밀 한 그릇, 얇게 썬 생강과 갈랑갈, 찬물, 사탕수수 펄프, 피시 소스, 고춧가루, MSG, 녹차. 냄비에 생선을 담는 과정은 단계별로 진행됩니다.

먼저, 냄비 바닥에 사탕수수 펄프(긁어내어 부순 사탕수수 펄프)를 깔아줍니다. 이렇게 하면 생선이 타는 것을 방지하고, 생선찜에 달콤하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다. 오래된 대나무 막대를 손가락 크기만큼 잘라 적당한 길이로 잘라 사탕수수 펄프 층 위에 얹은 후, 생선을 냄비에 넣습니다. 이 대나무 막대는 물을 제때 채우지 않아도 생선찜이 타는 것을 방지합니다. 생강, 갈랑갈, 고추를 냄비 위에 깔아줍니다. 마지막으로 향신료, 당밀, 피시소스, MSG, 고춧가루, 녹차를 냄비에 넣습니다.

생선을 삶는 과정에서는 각 단계의 불 조절이 매우 중요합니다. 생선 물이 아직 끓지 않았을 때 불을 세게 하고, 생선에서 향긋한 냄새가 나기 시작하면 불을 약하게 줄여야 합니다. 생선을 직접 삶는 사람은 냄비 안에서 물이 끓는 소리와 냄비 뚜껑 주변에서 나오는 김의 양을 주의 깊게 관찰하여 언제 물을 더 넣어야 할지 판단해야 합니다.

생선이 익으면, 집주인은 조상과 돌아가신 조부모님을 위한 진심 어린 마음으로 생선 냄비를 높고 깨끗하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓습니다. 제사를 지낼 때만, 삶은 생선을 꺼내 접시에 담아 조상님께 드리는 제사상에 올립니다.

해안 지역 어부들의 마음속에는 생선을 집기 위한 젓가락이 꼭 필요합니다. 제물을 바친 후 생선을 먹지 않으면 다시 그릇에 담을 수 없기 때문입니다. 그래서 주인은 (생선의 크기와 그날 손님 수에 따라) 필요한 만큼만 생선을 집습니다.

한 해의 마지막 오후에 조상 제단에 올리는 반청과 마찬가지로, 디엔비치 어촌 마을의 가족들은 생선 끓이는 작업을 며칠 전에 마쳐야 합니다.

뗏(Tet) 25일부터 26일까지 디엔빅(Dien Bich) 해안 마을의 모든 집은 생선 요리 경쟁을 벌였습니다. 꾸엣탕(Quyet Thang), 치엔탕(Chien Thang), 하이동(Hai Dong), 하이남(Hai Nam), 꾸엣탄(Quyet Thanh) 등 마을의 길과 작은 마을들은 바닷물 생선 요리 냄새로 가득 찼습니다.

찹쌀밥, 젤리 고기, 절인 양파, 닭고기와 함께 생선찜은 디엔빅 해안 마을 주민들의 설날 조상 제단에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. (사진: 쑤언 티엔/VNA)

응에안성 디엔쩌우현 디엔빅사 꾸엣탕 마을에 사는 응우옌 티 눙 씨는 이렇게 말했습니다. "이번 설날, 가족들은 조상 제단에 바칠 제물을 만들기 위해 거의 10kg에 달하는 멸치를 삶았습니다. 설날 28일 오후에 생선을 삶았습니다. 생선 양이 너무 많아서 불을 피운 후 생선이 익을 때까지 5시간이 걸렸습니다. 생선을 삶는 동안 냄비에 물이 넘치지 않도록 불 조절에 신경 써야 합니다. 특히 생선이 타지 않도록 적절한 시기에 물을 붓는 것이 중요합니다. 냄비에 물이 걸쭉해지고 향이 부엌 전체에 퍼지면 불을 꺼도 됩니다."

응에안성 디엔쩌우현 디엔빅사 꾸엣탕 마을에 사는 응우옌 티 땀 씨는 이렇게 말했습니다. "이번 설 연휴에 가족들은 5kg이 넘는 생선을 삶았습니다. 지난 3년 동안 옹기그릇이 없어서 스테인리스 냄비에 삶았습니다. 하지만 올바른 삶는 과정과 향신료를 사용했기 때문에 생선 삶는 맛과 색깔은 변함없이 유지되었습니다. 당밀의 단맛, 좋은 생선 소스의 짠맛, 고춧가루, 생강, 갈랑갈, 말린 양파의 매콤함, 녹차의 맛... 이 모든 것이 조화로운 향과 풍미를 만들어내며, 설 연휴에 생선 삶는 맛을 즐길 때 매우 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다."

디엔비치 지역의 어부들에게는 새해 전날 제사 음식과 설날 점심, 오후 제사 음식에는 삶은 해산물이 포함됩니다.

찐 생선 요리는 수백 년 동안 디엔비치 어촌 마을 어부들의 마음속에 자리 잡은 음식입니다. 설날과 봄이 되면 어부들은 "조상에게 제사를 지내는" 날이 지나면, 찐 생선 냄비를 여러 날 동안 조금씩 먹습니다. 어부들은 새해가 시작되면 "물에 담그고 찧기", "바다를 여는" 의식을 거행하여 해산물 어획 시즌을 시작합니다. 오랜 시간 정성껏 찐 생선 요리는 풍부한 향과 독특한 풍미, 그리고 생선 소스, 당밀, 생강, 갈랑갈, 고추의 조합으로 만들어지는 독특한 맛을 오랫동안 간직할 수 있습니다.

설날에 조상에게 제사 지내는 음식이자 제물이라는 기능 외에도, 찜 해물은 시골 아이들이 설날 이후 남북으로 가져가 설날의 맛을 그리워하는 선물이 될 수 있습니다. 물론, 특유의 풍미와 멀리까지 퍼져 나가는 힘 때문에 찜 해물을 포장하고 통조림으로 만드는 과정 또한 꼼꼼하고 신중해야 합니다. 바다에서 일을 그만둔 어부들에게 설날의 찜 해물은 바다에서 표류하며 바다에 매달려 살았던 그 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 젊은 세대에게 찜 해물은 어린 시절의 추억을 담은 요리입니다.

응에안성 디엔쩌우현 디엔빅사 인민위원회 부위원장 응우옌 반 리엔 씨에 따르면, 디엔빅사는 디엔쩌우현의 8개 해안사구 중 하나이며, 평야 지역입니다. 이 지역의 주요 경제는 해산물 채취를 포함한 순수 어업입니다.

현재 코뮌 전체에는 원양 어장에 132척의 어선이 있으며, 그중 53척은 90CV 이상의 용량을 갖추고 있습니다. 연간 총 해산물 생산량은 6,500톤에서 9,000톤에 달하며, 매출액은 1,300억 VND(동)을 넘습니다.

해산물 채취 산업의 발전은 생선 소스 가공, 해산물 구이, 직조, 밧줄, 부표, 얼음 생산 등 어업 물류 서비스 산업의 발전으로 이어졌고, 수천 명의 지역 근로자들에게 일자리와 생계를 창출했습니다. 어업과 밀접한 관계를 맺고 있는 지역 어부들은 고래 숭배 풍습, 행운을 기원하며 물에 담그고 두드리는 풍습, 연말에 배를 제사 지내는 풍습, 해산물 채취 시즌을 시작하기 위해 바다를 여는 풍습 등 여전히 풍습과 관습을 유지하고 있습니다. 특히 설과 봄에 먹는 해산물 조림 요리는 수백 년 동안 해안과 강변 지역 주민들의 문화적 특징을 담아왔습니다.

(베트남 통신/Vietnam+)

원천: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-mon-ca-bien-kho-dip-tet-cua-ngu-dan-lang-bien-dien-bich-post927583.vnp