죽순 제철 - 산과 숲이 주는 선물.

VHO - 죽순 수확철은 단순히 신선한 죽순을 얻어 소득을 창출하는 시기일 뿐만 아니라, 산과 숲이 트라미 지역 사람들에게 선사하는 소박한 향토 음식의 풍미가 가득한 즐거운 계절이기도 합니다.

산과 숲의 산물

요즘 까동족과 쏘당족 사람들은 다낭 시의 트라 지압, 트라 탄, 트라 반 숲에 모여 신선하고 맛있는 죽순을 수확하는 데 열중하고 있습니다.

대나무순은 대나무와 관련된 느아(nứa) 식물에서 자연적으로 자라는 새순의 일종으로, 일반적으로 옛 꽝남성의 트라카, 트라자악, 트라자압(옛 박트라미현), 트라반, 트라빈 (옛 남트라미현) 면의 까동족과 쑤당족이 거주하는 숲이나 논에서 재배됩니다.

짜미(Tra My) 지역의 까둥족 사람들이 죽순을 따기 위해 숲으로 들어간다. 사진: VTP

8월부터 12월까지 열대우림에 비가 내리기 시작하면 어린 대나무 순이 빠르게 자라나는데, 이는 산과 숲이 지역 주민들에게 주는 선물이 됩니다.

까둥족과 서당족은 죽순을 채취하기 위해 숲에 갈 때, 땅 위로 막 돋아난 지 10~12일 정도 된, 끝부분이 땅에서 20cm를 넘지 않는 죽순을 고릅니다.

이맘때쯤이면 죽순은 통통하고 상아빛 흰색을 띠며, 싱그러운 초록빛 껍질에 약간 달콤한 맛이 나고 쓴맛이 전혀 없으며, 말리거나 현지인들의 대표적인 요리로 가공해도 특유의 아삭함을 유지합니다.

이 시기에 수확한 신선한 죽순은 약간 달콤한 맛이 나며 특유의 아삭한 식감을 유지하고 있습니다.

수확한 죽순은 살짝 데쳐서 마을 사람들이 길목이나 마을 중심지로 가져가 행인들에게 팔곤 합니다. 이렇게 해서 소박하지만 풍미 가득한 산림 특산물이 되어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

수확한 죽순은 잠깐 데친 후 시장에 판매되거나 다양한 요리 에 사용됩니다.

현지 사람들은 죽순을 이용해 고기와 함께 볶은 죽순, 고추 소금에 데친 죽순, 죽순 새콤한 수프, 오리고기를 넣은 죽순 스튜, 죽순 샐러드, 고추를 넣고 절인 죽순 등 다양한 독특한 요리를 만듭니다.

산림 및 산악 제품의 가치 향상.

죽순은 단순히 소득을 제공하는 독특한 식재료일 뿐만 아니라, 트라미 고원 지역 사람들에게 문화적, 생태적, 경제적 가치를 지닌 특별한 농산물이기도 합니다.

건조 죽순 제품

죽순의 풍미를 보존하고 보관 기간을 늘리기 위해, 현지 주민들은 신선한 죽순으로 요리를 만드는 것 외에도, 죽순을 살짝 데친 후 햇볕에 말리거나 건조기를 사용하여 말린 죽순을 만들거나, 대나무 통에 넣어 겨울 동안 조금씩 먹는 절임 방식을 사용합니다.

현재 농부들은 더 오랫동안 보존할 수 있도록 진공 포장 건조 죽순 제품을 연구 개발하여 더 넓은 시장에 제품을 공급할 수 있게 되었습니다.

트라미산림에서 나는 산물인 죽순 수확. 사진: VTP

다낭시 트라자압면(옛 트라자 면)에 위치한 응우옌 호앙 통 씨 가족 시설에서 전통 방식으로 가공 및 보존된 트라자 건조 죽순은 옛 산간 지역인 박트라미에서 3성급 인증을 획득한 대표적인 OCOP(해양보유기구) 제품 중 하나입니다.

응우옌 호앙 통의 시설에서 생산되는 트라 카산 건죽은 OCOP의 대표적인 제품으로, 이전 박트라미 지역에서 3성급 인증을 받았습니다.

보도에 따르면, 해당 시설은 매 수확철마다 까둥족 사람들이 밭에서 자연적으로 자라거나 재배한 죽순을 수확한 2톤 이상의 생죽순을 구매한다고 합니다.

신선한 죽순은 삶아서 익힌 후 고온에서 건조하고 진공 포장하여 유통기한이 길고 방부제를 첨가하지 않았으며 조리 시 본연의 맛을 유지하고 안전하고 위생적임을 보장합니다.

트라미 고원 사람들이 손님에게 대접하는 음식에서 죽순은 빼놓을 수 없는 별미입니다.

과거 꽝남성에 속했던 박짜미 지역은 짜미 계피와 산지 쌀 막걸리 등 특산품으로 유명합니다. 이러한 제품의 품질을 향상시키고 브랜드를 구축하고자 하는 열망으로, 박짜미 지역은 최근 OCOP 프로그램에 여러 제품을 등록했습니다. 등록 품목에는 민푹 짜미 계피 에센셜 오일, 짜미 꿀, 박짜미 산지 쌀 막걸리, 죽순 김치 등이 포함됩니다.

출처: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html