광응아이의 명물, 록슈가

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꽝응아이시 응이 아동읍의 동반친 씨는 암석 설탕 제조에 헌신하고 있습니다.

꽝응아이시 응이아동(Nghia Dong) 2촌에 사는 동반친(Dong Van Chinh, 70세) 씨는 방람(Bang Lam) 수제 설탕 공장을 운영하며 매일같이 설탕 제조에 열중하고 있습니다. 그의 집은 언제나 달콤한 설탕 냄새로 가득합니다. 평생 일해 온 동반친 씨는 끓는 설탕 팬만 봐도 설탕이 "적합한지", 그리고 설탕 색깔만 봐도 성공적인 설탕 생산에 필요한 적정 농도를 알 수 있습니다.
찐 씨는 어렸을 때부터 할아버지께서 당밀로 설탕을 만드는 모습을 보고 점차 그 직업에 매료되어 지금까지 그 일을 계속해 왔다고 회상합니다. 짜쿡 강(꽝응아이)을 따라 흐르는 충적 평야 전체가 거대한 사탕수수 창고였던 시절이 있었습니다. 수확기에는 마을의 물소와 소들이 사탕수수를 끌고 눌러야 했습니다. 마을 전체가 불을 피워 당밀을 요리했습니다. 당시에는 백설탕이 없었고, 당밀로 만든 암설탕이 있었습니다. 설탕을 만드는 계절에는 마차들이 암설탕, 숟가락 설탕, 컵 설탕, 폐 설탕을 받기 위해 길게 줄을 서서 기다렸습니다.

암석 설탕은 전적으로 손으로 만들어집니다.

친 씨는 아버지로부터 4대째 암설탕 제조 기술을 물려받았습니다. 암설탕은 전적으로 수작업으로 만들어집니다. 암설탕의 노란색과 흰색은 색소가 아닌 황설탕과 백설탕의 원료에서 나옵니다. 옛날 우리 조상들은 사탕수수를 압착하여 황설탕을 만들었습니다. 황설탕은 표백 과정을 거치지 않은 100% 순수 설탕으로 만들어지며, 백설탕보다 당밀 향이 더 강합니다.
"제당업계의 황금기에는 암설탕이 매우 귀했고, 제당업자들도 귀중해졌습니다. 설탕을 모아 왕실에 바치는 공물로 선택하기도 했습니다. 어렸을 때 할아버지께서 암설탕을 만드는 모습을 봤습니다. 제당 공장은 유명했지만, 할머니는 가끔 손주들에게 암설탕의 단맛을 맛보게 해 주셨습니다."라고 찐 씨는 털어놓았습니다.

노란색 암석 설탕은 노란색 과립 설탕으로 만들어집니다.

응이아동(Nghia Dong) 2마을에 있는 쩐티미융(Tran Thi My Dung, 65세) 씨의 중반(Dung Van) 설탕 가공 공장에는 중 씨 부부를 포함해 6명의 설탕 노동자가 있지만, 여전히 일손이 부족합니다. 요즘 중 씨의 공장은 상인들에게 설탕을 공급하기 위해 항상 불을 켜고 있습니다. 중 씨의 공장은 매일 약 1톤의 설탕, 주로 암설탕을 생산합니다. "저희 가족은 22년 동안 설탕을 만들어 왔고, 이제 제 딸도 이 전통적인 직업을 이어가고 있습니다. 이 직업은 저희 가족의 삶을 안정시켜 주었을 뿐만 아니라, 많은 지역 노동자들이 안정적인 일자리를 얻는 데 도움이 되었습니다."라고 중 씨는 말했습니다.

암석 설탕 제조 산업, 지역 노동 문제 해결

둥 씨는 조부모님께 설탕 만드는 법을 배웠기에 그 과정을 매우 소중히 여긴다고 말했습니다. 설탕 만드는 일은 힘들고 고된 일입니다. 암석 설탕을 만들려면 불을 피우고, 물을 끓이고, 흰 설탕을 붓고 잘 저어주고, 계란과 라임수 한 캔을 넣고 잘 저어주는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다.
"계란과 석회수는 설탕 속 불순물을 위로 떠오르게 하는 데 도움이 됩니다. 작업자는 거품을 걷어내고 걸러냅니다. 가장 중요한 단계는 설탕이 익을 때까지 기다렸다가 실이 달린 미리 준비된 통에 붓는 것입니다. 설탕이 결정화될 때까지 7일을 기다린 후, 당밀을 분리하여 못(암당)을 얻고, 그것을 깨서 말리고 봉지에 담아 상인에게 보냅니다."라고 Dung 씨는 덧붙였습니다.
둥 씨에 따르면, 설 연휴에는 사람들이 생선 소스, 피클, 제비집 조림 등을 만들기 위해 암설탕을 구매하기 때문에 암설탕 판매량이 평소보다 높습니다. 하지만 판매 가격은 오르지 않습니다. 가격은 평소와 동일하게 유지됩니다. 둥 씨의 설탕 가공 공장에서는 암설탕 1kg이 35,000동(VND)에 판매됩니다.
"전국적으로 암설탕과 폐당을 가공하는 곳은 많지만, 꽝응아이만큼 맛있는 곳은 없어요. 꽝응아이의 설탕은 아주 독특한 방식으로 제조되기 때문에 향긋하고 달콤하며 순수한 맛이 나요."라고 둥 씨는 말했다.

실은 암석당을 결정화시키는 데 중요한 역할을 합니다.

응이아동(Nghia Dong) 마을에 사는 부이 티 안 투안(Bui Thi Anh Tuan, 54세) 씨는 중반(Dung Van) 공장에서 설탕 제조업자로 거의 15년 동안 일해 왔습니다. 그녀는 요즘 암석 설탕이 친숙한 음식이 되었고, 사람들이 암석 설탕을 먹으면 안에 실이 있다고 말했습니다. 이 실이 암석 설탕의 결정화 여부를 결정하는 열쇠입니다. 실이 없으면 맛있는 암석 설탕을 만들 수 없고, 당밀도 모두 제거됩니다.
"설탕 정제는 힘든 일이지만, 각 제품이 시장에서 소비되기 때문에 정말 즐겁습니다. 설탕 노동자들의 임금도 안정적이어서 생활비를 충당하고 아이들 학교에 보내는 데 도움이 됩니다."라고 투안 씨는 말했습니다.

설탕은 석영 막대와 비슷한 투명한 결정 형태입니다.

응이아동(Nghia Dong)시 인민위원회 부위원장인 응우옌 쩐 호앙 꽝(Nguyen Tran Hoang Quang) 씨는 응이아동시에 전통 암설탕과 폐당을 처리하는 업체가 4곳 있다고 밝혔습니다. 현재까지 방람(Bang Lam) 업체는 3성급 OCOP 제품으로 인정받았으며, 1곳은 OCOP 제품 인증 절차를 진행 중입니다.
2022년 과학기술부 지식재산국은 응이아동(Nghia Dong) 마을 농민회에 암설탕 상표 등록증을 발급했습니다. 현재 응이아동 마을은 암설탕 가공 시설들이 광응아이(Quang Ngai) 암설탕 브랜드를 소비자들에게 홍보하기 위해 전자상거래 플랫폼에 제품을 등록하는 절차를 완료하도록 지도하고 있습니다. 라고 광씨는 전했습니다.
옛날, 발라반뜨엉의 암석 설탕과 폐 설탕의 땅은 매우 유명했고 많은 사람들에게 사랑받았습니다. 그래서 고대인들은 "발라 암석 설탕/티포 맥아" 또는 "돌아오시면 발라에 들러서 폐 설탕 1kg을 사주세요"와 같은 민요로 요약했습니다.

청동으로

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