바삭하고 향긋한 하이하우 롱안 케이크

롱안 케이크는 하이하우 지방의 소박하고 단순한 선물입니다.

산업화 시대의 번잡함과 현대 요리의 번잡함 속에서도, 하이하우 지방의 소박하고 소박한 선물인 롱안 케이크는 밀가루 한 알 한 알에 담긴 고유한 풍미, 단맛, 그리고 향을 간직하고 있습니다. 작고 둥글며 바삭한 롱안 케이크 하나하나에는 정성 어린 손길, 쌀 문화, 그리고 현대 사회의 변화 속에서 전통 산업의 지속 가능한 발전에 대한 이야기가 담겨 있습니다.

지역 원로들에 따르면, 롱안 케이크를 만드는 일은 프랑스 식민 지배자들이 우리나라를 점령하기 시작한 19세기 후반과 20세기 초 ( 1880년에서 1900년경 ) 로 거슬러 올라갑니다 . 당시 롱안 케이크는 명절 , 설, 결혼식, 또는 조상에게 바치기 위해 직접 만든 케이크였습니다. "롱안 케이크"라는 이름은 구운 후 둥글고 황금빛을 띠는 모양이 익은 롱안 열매를 닮았다고 해서 붙은 이름인데, 소박하고 기억하기 쉬운 이름입니다.

예전에는 쌀 씻기, 밀가루 빻기, 계란 섞기, 반죽하기, 케이크 만들기, 튀기기까지 모든 과정을 수작업으로 꼼꼼하게 진행했습니다. 하지만 요즘은 기계의 도움으로 어려운 작업들을 기계가 대신하고 있습니다.

이 지역의 유명한 롱안 케이크 장인인 부 티 히엔 씨는 이렇게 말했습니다. "오래된 직업을 발전시키기 위해 히엔 씨의 가족을 비롯한 지역 여러 가문은 밀가루 제분, 밀가루 섞기, 롱안 케이크 압연 등 현대식 기계에 투자했습니다. 석탄과 장작을 사용하는 수동 오븐도 가스나 전기와 같은 다른 연료로 대체되었습니다. 기계 덕분에 가정의 케이크 제조 생산성이 크게 향상되었습니다. 히엔 씨처럼 규모가 큰 케이크 제조업체는 한 달에 최대 2톤의 롱안 케이크를 생산하고 판매할 수 있으며, 설 전 몇 달 동안은 5톤까지 판매될 정도로 생산량이 정점에 달합니다." 현재 롱안 케이크는 전국 여러 성(省)과 도시로 수출되고 있으며, 가격은 종류에 따라 kg당 6만~11만 동(VND)입니다.

용안 케이크를 만드는 것은 하이하우의 수백 가구가 일 년 내내 일자리를 유지하는 데 도움이 되었습니다. 이 과정은 재료 선택부터 시작됩니다. 달콤하고 향긋한 이 케이크를 만드는 재료는 매우 간단하며, 대부분 사람들이 매일 먹는 음식과 음료에 들어 있습니다. 계란, 설탕, 노란 찹쌀가루, 라드입니다. 용안 케이크의 맛과 향을 결정하는 가장 "가치 있는" 것은 노란 찹쌀과 계란입니다. 히엔 씨는 "용안 케이크를 만들려면 가루를 빻을 노란 찹쌀을 선택해야 합니다. 그리고 우리 하이하우의 비옥한 충적지에서 재배한 장기 재배 쌀 품종이어야 합니다."라고 말했습니다. 쌀을 씻어 6~8시간 동안 물에 불린 후, 가루로 만들어 건조시키고 계란과 섞습니다. 찹쌀가루에 쌀 1kg과 계란 1.2kg(약 20~23개)의 비율로 계란을 풀어 반죽하여 접착력과 아름다운 노란색을 만듭니다. 반죽을 완전히 치댄 후, 제빵사는 반죽을 새끼손가락 끝만 한 작은 공 모양으로 빚습니다. 케이크를 굽는 것은 가장 어려운 단계이며, 가장 많은 경험이 필요합니다.

히엔 씨는 큰 기름 팬에서 케이크를 조심스럽게 꺼내며 이렇게 말했습니다. "불은 적당히 하고, 기름은 골고루 끓어야 하며, 한 번에 너무 빨리 튀기지 않아야 합니다. 케이크가 너무 오래되면 딱딱해지고, 너무 오래되면 바삭하지 않습니다. 케이크를 조심스럽게 저어주지 않으면 부서지고 변형되어 판매할 수 없습니다." 그다음은 "설탕 교환" 단계입니다. 설탕을 물에 녹여 설탕물이 걸쭉해질 때까지 끓인 후, 케이크를 넣고 골고루 저어줍니다. 케이크가 서로 달라붙지 않도록 빠르게 저어줍니다. 물을 빼면 케이크 위에 설탕물이 한 겹 깔립니다. 케이크는 황금빛 노란색을 띠고, 풍부한 향이 주방 전체에 퍼집니다. 다음으로, 작업자들은 케이크를 완전히 식혀서 오랫동안 보관하고 눅눅해지지 않도록 합니다. 그런 다음 다양한 크기의 봉지에 담아 제품 라벨을 붙입니다. 롱안 케이크 에 들어간 계란과 찹쌀의 바삭바삭하고, 부드럽고, 달콤하고, 향긋한 맛은 도시에서 시골까지 많은 소비자의 마음을 사로잡았습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 롱안 케이크를 꺼내 다음 단계를 준비합니다.

2023년, 하이하우 롱안 케이크는 남딘성 (옛)의 대표적인 농촌 농산물 중 하나로 선정되었습니다. 이는 자부심의 원천일 뿐만 아니라, 이곳 주민들이 시장 트렌드에 맞춰 혁신하고 적응하기 위해 노력하는 동기가 됩니다.

"롱안 케이크는 작지만, 케이크 하나하나가 우리 조상들이 남긴 직업으로 살아가는 사람들의 추억과 꿈의 일부입니다. 언젠가는 롱안 케이크가 대형 슈퍼마켓에서도 판매되어 국내외 관광객들에게 베트남의 정체성을 담은 선물이 되기를 바랍니다." 히엔 씨는 소박한 꿈을 공유했습니다. 이를 위해 그녀와 같은 장인들은 숙련된 손길에서 비롯된 오랜 맛을 꾸준히 보존하고 있으며, 직업에 대한 애정을 담아 이를 실천하고 있습니다.

작업자는 롱안 케이크를 꺼내어 식을 때까지 말려서 케이크가 오랫동안 보존되고 축축해지지 않도록 합니다.

해가 서쪽으로 서서히 기울어갈 무렵, 우리는 하이하우를 떠났습니다. 집으로 돌아오는 버스 안에서 기념품으로 가져갈 롱안 케이크를 조금 맛보았습니다. 바삭바삭하면서도 살짝 달콤한 맛이 혀끝에 닿자 할머니의 자장가, 어머니의 웃음소리, 그리고 아이들의 즐거운 울음소리가 들리는 듯했습니다. 그 작은 케이크 안에는 소박하고 진솔하며 묘하게 따뜻한 추억들이 가득 담겨 있었습니다.

기술과 패스트푸드의 시대 속에서도 전통 공예 마을은 여전히 건재합니다. 그리고 간결한 이름과 순수한 맛을 자랑하는 하이하우 롱안 케이크는 북부 농촌 문화의 정수를 담아낸, 시골에서 전해진 진심 어린 선물이라고 할 만합니다.

출처: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm