록꽝 마을에서부터 부자맵의 중심부, 그리고 봄보 마을의 전설에 이르기까지, 쌀 막걸리의 향기는 문화적 정체성의 생동감 넘치는 활력에 대한 다양한 이야기를 들려줍니다.
록꽝에서 마신 태국 전통주 "라우싸"와 탄화성에서 느낀 고향에 대한 그리움.
록꽝 지역 타이족의 전통 쌀 막걸리 제조 과정에서 독특한 점은 인근 소수민족처럼 숲의 나무껍질을 효모로 사용하지 않는다는 것입니다. 대신, 그들은 쿠옹 잎, 냔 잎, 파우 잎, 야생 빈랑 잎 등 네 가지 귀한 잎을 사용합니다. 이 식물들은 남부 지역에서 쉽게 구할 수 없지만, 타이족이 조상 의 고향인 탄화 에서 이주해 오면서 직접 가져와 집 정원에 심은 것입니다.
록꽝면 히엡호안아 마을에 거주하는 전통 태국 소수민족 쌀 막걸리 장인 하 티 도안 씨는 이렇게 말했습니다. “잎을 고르는 것은 자연에 대한 깊은 이해를 필요로 하는 의식이며, 조부모님과 부모님으로부터 전해 내려오는 전통입니다. 잎은 충분히 익어 떫은맛과 정유 성분이 풍부해졌을 때 수확해야 합니다. 어린 잎을 따면 막걸리가 시큼하고 색깔이 옅어지며 오래 보관할 수 없습니다. 이것은 단순히 잎을 고르는 기술이 아니라, 조상 대대로 전해 내려온 가문의 비법에 대한 존중입니다.”
태국 문화에서 효모는 쌀 막걸리의 "심장"과 같습니다. 좋은 효모는 막걸리의 알코올 도수를 높여주며, 마시는 사람들은 더욱 깊은 취기를 느끼게 됩니다. 여러 잎과 붉은 생강 뿌리를 갈아서 반죽을 만든 후 둥근 공 모양으로 빚습니다. 건조 과정은 장인의 솜씨를 가늠하는 중요한 단계입니다. 효모는 건조한 날씨에 햇볕에 3일 동안 말려야 합니다.
 |
| 비 반 타치 씨 가족은 록꽝 마을에서 전통 쌀 막걸리 제조 기술을 보존하고 있는 몇 안 되는 태국 소수민족 가정 중 하나입니다. 사진: 투 하 |
특제 쌀술로 OCOP(한 마을 한 제품) 품질 인증을 획득한 장인 비 반 타치(Vi Van Thach), 일명 '타치 아버지'는 이렇게 말했습니다. "효모의 색깔만 봐도 술의 품질을 알 수 있습니다. 정상적인 효모는 상아색이나 연한 갈색을 띠고 은은한 숲속 허브 향을 풍겨야 합니다. 효모가 검게 변하면 태국 사람들은 불길한 징조로 여겨 술의 품질이 좋지 않다고 생각하여 무조건 버립니다. '라우싸' 술은 삶은 찹쌀에 비법 효모를 골고루 섞어 말린 바나나 잎으로 덮은 토기 항아리에서 한 달 이상 발효시켜 만듭니다. 숙성 과정을 거치면 순수하고 달콤한 뒷맛이 완성되어 멀리서도 찾아오는 사람들을 매료시킵니다."
태국 쌀 와인은 다른 민족의 와인과 달리 숲의 나무껍질 대신 신선한 잎을 사용하여 만든다는 점에서 차이가 있습니다. 찹쌀을 익힌 후 효모를 넣고 토기 항아리에서 한 달 이상 발효시켜 마실 수 있게 됩니다.
록꽝 면 농민협회 회장인 응우옌 반 하 씨는 "면 농민협회는 지방 당국과 협력하여 농민들이 대출을 받을 수 있도록 지원하고, 주요 박람회에서 제품을 전시하여 멀리서 온 해외 친구들과 관광객들에게 쌀 막걸리의 독특한 풍미를 소개하고 있습니다."라고 말했습니다.
오늘날 동나이 지역 의 타이족, 므농족, 스티엥족이 마시는 쌀 막걸리는 근면한 노동과 자연에 대한 경외심이라는 공통점을 지니고 있습니다.
부 지아 맵(Bu Gia Map)의 므농 쌀 와인 - 고대 숲의 맛.
록꽝 면의 타이족 소수민족 거주지를 떠나 우리는 부지아맙 면으로 향했습니다. 이곳은 부지아맙 국립공원과 밀접한 관련이 있는, 므농족과 스티엥족의 오랜 삶의 터전입니다. 타이족의 쌀 막걸리가 저지대의 세련되고 우아한 풍미를 지닌 반면, 므농족의 쌀 막걸리는 깊은 숲 속의 야성적이고 강렬한 특징을 고스란히 담고 있습니다.
므농족의 쌀 막걸리 제조 여정은 숲에서 나뭇잎을 채집하는 것에서 시작되는데, 이는 제조 과정에서 가장 고된 단계 중 하나입니다. 숲에서 채취한 나뭇잎은 막걸리 특유의 풍미를 결정짓는 중요한 재료입니다. 나뭇잎은 크게 나무잎과 관목잎 두 종류가 있습니다. 나무잎은 달콤하면서도 쌉싸름한 맛을 내고, 관목잎은 은은한 단맛을 냅니다. 이러한 나뭇잎을 찾아 모으는 데에는 장인의 숙련된 기술과 오랜 경험이 필요합니다.
 |
| 부 지아 맙 면 부 도트 마을 출신의 티 리엔 씨(모자를 쓴 여성)는 므농 쌀 막걸리를 만드는 장인으로, 막걸리를 만들기 위해 잎을 수확하고 있다. 사진: 리 나 |
부 지아 맙 면 부 도트 마을의 전통 막걸리 제조자인 티 리엔 씨는 이렇게 말했습니다. "맛있는 막걸리를 만들려면 벌레가 없고 너무 어리지도, 너무 늙지도 않은, 딱 알맞은 잎을 골라야 해요. 잎의 종류가 막걸리의 단맛을 결정하죠. 제가 태어났을 때부터 조부모님께서 막걸리를 만드셨어요. 저는 조부모님을 따라 잎을 따러 다녔는데, 어떤 잎은 딸 수 있고 어떤 잎은 따면 안 되는지 배우면서 차근차근 익혀 지금에 이르렀습니다."
쌀 막걸리 특유의 풍미를 내려면 효모가 필수적입니다. 효모와 나뭇잎이 막걸리의 단맛, 짠맛, 쓴맛을 결정합니다. 각 민족은 효모를 만드는 고유한 방식을 가지고 있어 그 특유의 풍미를 지니고 있습니다. 이 특별한 효모는 므농족의 아주 특별한 비법으로 만들어집니다. 나무껍질, 숲의 뿌리, 쌀과 같은 독특한 재료들을 므농족 여성들의 숙련된 손길을 거쳐 효모로 만들고, 쌀과 숲의 나뭇잎과 함께 발효시킵니다. 항아리에서 약 일주일간 발효시키면 막걸리가 완성됩니다. 중요한 것은 발효 기간이 길수록 맛이 더 좋아지며, 항아리를 열면 즉시 마셔야 한다는 것입니다.
독한 쌀 막걸리 외에도, 므농 장인들의 전통 기술 보존에 얽힌 이야기에는 슬픈 정서가 담겨 있습니다. 현재 부자맵 지역에서 전통 막걸리 제조 방식을 고수하는 므농 가구는 손가락으로 셀 수 있을 정도입니다. 부닷 마을 출신의 티 피 오트 여사(리엔 씨의 어머니)는 이렇게 털어놓았습니다. "제 자식들과 손주들이 이 전통을 지켜주길 진심으로 바랍니다. 한 명만 남더라도, 두 명만 남더라도 반드시 지켜야 합니다. 제 자식, 손주, 증손주, 대대로 이 전통이 이어지기를 바랍니다..."
앞으로 부지아맵 지역 정부는 므농족의 전통 막걸리 개발을 위해 문화적 정체성 보존과관광 상품 개발을 연계하는 방향을 설정했습니다. 여기에는 므농족 막걸리를 국제 주류 연맹(OCOP) 기준에 부합하도록 개발하는 목표가 포함됩니다. 동시에 리엔 씨 가족의 사례처럼 지역 소수민족 관광을 발전시켜 방문객들에게 전통 문화 체험을 제공하고, 부지아맵을 방문하는 동안 므농족 막걸리 제조 및 시음 기회를 제공할 계획입니다.
스티엥 쌀 와인 - 국가 무형문화유산.
봄보(Bom Bo) 마을의 스티엥(S'tieng) 쌀 막걸리는 단순한 음료를 넘어 2019년 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 이는 베트남 남동부 스티엥 지역 주민들에게 큰 자부심의 원천입니다.
스티엥 쌀 막걸리를 독특하게 만드는 가장 큰 차이점은 숲 나무껍질로 만든 효모 찌꺼기입니다. 스티엥 사람들은 잎을 사용하지 않고 주로 "톰 크레이 낭" 나무껍질을 사용합니다. 장인들은 나무껍질을 깎고 말린 다음 가루로 만들어 쌀가루와 1:1 비율로 섞습니다. 바로 이 "톰 크레이 낭" 나무껍질이 특유의 쌉싸름하면서도 달콤하고 매콤한 맛을 만들어냅니다. 마시면 숲속 꿀처럼 향긋한 맛이 느껴지며, 달콤하면서도 강렬한 도수가 있어 "자리를 떠나고 싶지 않을 정도로 취하게" 만듭니다.
스티엥족의 술 제조 과정에는 전설이 깃들어 있습니다. 장인들은 찹쌀에 효모를 뿌릴 때 효모 정령에게 주문을 외우곤 하는데, 이는 술이 향긋하고 맛있어 축제 기간 동안 젊은 남녀가 서로를 만날 수 있기를 바라는 마음에서입니다.
봄보에 있는 스티엥족 전통주 제조 시설의 사장인 디에우 티 샤 씨는 이 술이 영적인 삶에서 갖는 의미에 대해 다음과 같이 이야기했습니다. “스티엥족 문화에서는 축제에 전통주가 없으면 그 축제는 더 이상 축제가 아닙니다. 스티엥족은 손님이 집에 오면 손님과 형제애를 매우 소중히 여기기 때문에 전통주를 항아리째로 가져와 대접합니다.” 특히 결혼식에서는 전통주가 “이야기를 들려주는 사람”과 같은 역할을 합니다.
베트남 남동부 소수민족의 전통 쌀 막걸리는 단순히 잎사귀 효모, 나무껍질, 찹쌀의 맛만을 담고 있는 것이 아닙니다. 그것은 역사, 단결, 그리고 민족적 자긍심의 맛입니다. 이 숲에서 빚은 막걸리를 보존하기 위해서는 장인들에게 경제적 지원을 제공하는 것부터 이 문화적 보물을 세계에 알리는 것까지, 공동체 전체의 공동 노력이 필요합니다.
투하
출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
댓글 (0)