도시화 속에서도 가이 잎떡 만드는 기술 보존

고향의 영혼에서 브랜드로

가이 떡 마을을 언급하면 많은 사람들이 바로 바두(巴瑞) 떡집을 떠올릴 것입니다. 이곳은 공예 마을의 발상지로 여겨집니다. 20여 년 전, 이 떡집은 주로 가족 단위 파티 주문을 받거나 지역 판매점에 납품하는 방식으로 운영을 시작했습니다.

바두의 가이 잎 케이크 공장에서 일하는 많은 근로자들. **사진: 타오 쿠이**

항상 품질을 최우선으로 여기고 방부제를 사용하지 않는 그녀의 헌신적인 노력 덕분에 "바두의 반잇" 브랜드는 소비자들의 신뢰를 얻고 있습니다. 2012년에는 독점 상표를 등록했고, 2019년에는 성 인민위원회로부터 3성급 OCOP 기준을 충족하는 제품으로 인정받았습니다. 그해부터 바두의 반잇은 푸깟 공항에 입점하여 일부 항공편에서 제공되면서 관광객들에게 고향의 맛을 더욱 가까이에서 느낄 수 있게 되었습니다.

푸캇 공항에 전시된 바두의 반잇에는 QR 코드가 부착되어 있어 고객이 원산지와 제품 정보를 쉽게 확인할 수 있습니다. **사진: 타오 쿠이**

이러한 성과는 시설 확장에 도움이 되었을 뿐만 아니라, 주로 노년층 여성과 어려운 처지에 있는 사람들을 포함하여 10~15명의 지역 근로자들에게 안정적인 일자리를 창출하는 데에도 기여했습니다. 이 시설은 매일 약 4,000개의 케이크를 생산하며, 점차 국내외 여러 전문점의 파트너로 자리매김하고 있습니다.

바두의 가이 잎 케이크는 지역 여성 연합에서 전통 케이크와 지역 특산품을 전시하는 축제에서 정기적으로 선보입니다. **사진: 타오 쿠이**

브랜드를 보호하고 위조를 방지하기 위해 Ba Du의 가이 리프 케이크 제품 상자에는 QR 코드가 부착되어 있어 고객이 Zalo와 같은 애플리케이션이나 휴대폰 카메라를 통해 쉽게 정보를 찾을 수 있습니다.

부이 티 쑤언 투이(54세, 두 씨의 딸) 씨는 가이 잎 케이크를 해외로 수출하는 여정에 대해 이렇게 말했습니다. "국내 전문점에는 계약에 따라 매일 케이크를 배송합니다. 해외 고객과 매장에는 송금 후 베트남에 있는 친척이나 담당자에게 케이크를 보냅니다. 미국은 저희 제품이 가장 많이 판매되는 지역입니다."

같은 맛

바두의 반잇 공장이 중틴 1반잇 마을의 "요람"이라고 불리는 이유는 이곳에서 케이크를 만드는 대부분의 가구가 이곳에서 기술을 배웠기 때문입니다.

판 티 투이(41세) 씨는 이렇게 말했습니다. "어머니와 저는 바 두(Ba Du)에서 케이크 만드는 법을 배우기 시작했습니다. 처음에는 시장에 내놓을 케이크만 만들었어요. 하지만 점차 케이크는 구매자들의 호평과 신뢰를 얻게 되었고, 어머니는 시누이와 함께 가게를 차리셨고, 저는 독립해서 일하게 되었습니다."

판 티 투이 씨는 반잇 라 가이를 만드는 일을 부지런히 하고 있습니다. 사진: 타오 쿠이

투이 씨 가족뿐 아니라 동네 많은 가정도 그 첫 번째 가게에서 점차 배우고, 그 케이크를 곳곳에 가져왔습니다. "우리 고향의 맛을 널리 알리는 데 기여할 수 있다는 것이 저희의 기쁨이자 자부심입니다. 제가 운영하는 가게는 전문점에 직접 제품을 소개하고, 시장에 참여하여 더 많은 사람들에게 알리고 있습니다."라고 투이 씨는 덧붙였습니다.

다른 방향으로 나아가는 응우옌 티 투이 짱(37세) 여사는 동네에서 가장 젊은 케이크 제작자 중 한 명으로, 이 직업에 종사한 지 약 3년이 되었습니다.

케이크를 유연하고 건조하게 유지하고 오랫동안 보관하려면 케이크 껍질을 표면이 윤기 나고 건조해지면서도 유연성을 유지할 때까지 가열해야 합니다. **사진: Thao Khuy**

매일 새벽 2시에서 3시쯤이면 그녀의 가족은 케이크를 만들기 시작합니다. 트랑에 따르면 케이크를 만드는 건 그렇게 어렵지 않지만, 맛있고 오래 보관하려면 각 단계를 꼼꼼하게 진행해야 한다고 합니다. 시간이 지나면서 그녀는 점차 자신만의 레시피를 만들어냈습니다.

"각 단계마다 어려움이 있습니다. 신맛이 나지 않도록 찬물에 찹쌀가루를 갈아야 하고, 케이크 껍질을 윤기 있고 유연하게 만들어 오랫동안 보관할 수 있도록 굽는 시간을 조절해야 합니다. 조금만 부주의해도 맛과 품질이 바로 달라집니다."라고 트랑 씨는 말했습니다.

트랑 씨의 식당은 전문 매장에서 제품을 판매하는 대신, 직접 주문을 받아 체험형 관광 과 결합하는 방식을 택했습니다. 우연히 그녀의 주방에 대해 알게 된 투어 가이드들이 기회를 잡았습니다. 주방의 조리 과정을 직접 보고 맛을 본 후, 그들은 적극적으로 협력을 제안했습니다.

Nguyen Thi Thuy Trang 씨가 투어 가이드 앞에서 새로운 케이크 재료를 준비하고 있습니다. 사진: Thao Khuy

그 이후로 그녀의 작은 주방은 나우 지역의 전형적인 케이크를 발견하고자 하는 관광객들에게 흥미로운 장소가 되었습니다. "시간에 따라 손님들을 안내하여 케이크를 포장하고 직업에 대한 이야기를 들려줍니다. 민요를 부르고 바이 초이(Bài Chòi)를 외치며 케이크를 포장하는 그룹도 있는데, 고향의 정취가 물씬 풍기는 활기찬 분위기를 자아냅니다."라고 Trang은 말했습니다.

반잇을 만드는 일은 많은 여성의 삶의 안정을 도울 뿐만 아니라, 장애인들에게도 도움을 줍니다. 선천성 하지 근위축증으로 걷는 데 어려움을 겪는 응우옌 티 다오(55세) 씨는 어린 시절부터 어머니를 따라 반잇을 만드는 일을 배우며 생계를 이어왔습니다.

응우옌 티 다오 씨(왼쪽 표지)와 그녀의 언니가 부엌에 모여 향긋하고 쫄깃한 반잇을 준비하고 있다. **사진: 타오 쿠이**

2014년, 장애인보호협회와 아동권리보호협회의 지원 덕분에 다오 씨는 사회정책은행에서 3천만 동(VND)을 대출받아 기계 설비에 투자하고 인력을 더 고용할 수 있었습니다. 그 이후로 다오 씨는 더 이상 노점상 문제로 어려움을 겪지 않고, 단골 고객에게만 제품을 공급하면 되었습니다.

"매일 수백 개에서 수천 개의 반잇을 만들어요. 분홍색 반잇, 흰색 반잇도 있고요… 이 직업 덕분에 저 자신을 돌볼 수 있을 뿐만 아니라 언니와 형수님도 안정적인 직장을 구해 아이들을 키울 수 있게 되었어요. 그리고 저와 비슷한 처지에 있는 분들이 아프거나 어려움에 처했을 때 나눠줄 수 있도록 조금씩 저축도 하고 있어요." 다오 씨는 속마음을 털어놓았다.

출처: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html