새로운 연구에 따르면, 묻힌 진흙 항아리에 숙성시킨 로마 와인은 약간 매콤한 맛이 나고, 구운 빵, 사과, 구운 호두, 카레 향이 나는 것으로 나타났습니다.
이탈리아 보스코레알레의 와인 저장고에 묻힌 돌리아 항아리. 사진: E. Dodd/Ministryo della Cultura/Parco Archaeologico di Pompei
고대 로마인(기원전 8세기~서기 5세기)은 와인을 많이 마셨습니다. 일부 역사가들은 그들이 하루에 희석된 와인을 최대 1리터까지 마셨을 것으로 추정하는데, 이는 21세기 현재 대부분의 사람보다 많은 양입니다. 스미스소니언 은 3월 4일자 보도에서 앤티퀴티 저널에 게재된 새로운 연구에 따르면 이 와인의 맛, 향, 질감을 명확히 하는 데 도움이 된다고 밝혔습니다. 이에 따르면 로마 와인은 약간 매콤한 맛이 나며, 구운 빵, 사과, 구운 호두, 카레 향이 납니다.
새로운 연구에서 과학자 팀은 로마인들이 와인을 보존하고, 발효시키고, 숙성하는 데 사용한 점토 용기인 돌리아를 살펴보았습니다. 역사가들은 돌리아가 흔히 사용되었다는 사실을 오래전부터 알고 있었지만, 돌리아의 제작 과정에 대한 세부 사항에 대해서는 여전히 많은 의문이 남아 있습니다. 최근 연구에 따르면 이런 종류의 용기는 와인 제조 기술에 필수적인 도구인 것으로 나타났습니다. 이것은 평범한 용기가 아니라 성공적인 숙성에 기여하는 모든 재료, 크기, 모양으로 정밀하게 디자인되었습니다.
겐트 대학의 고고학자이자 이 연구의 주저자인 디미트리 반 림베르겐에 따르면, 돌리아는 수백 년 동안 고대 와인 생산의 핵심 요소였습니다. 오늘날 많은 와인은 스테인리스 스틸 탱크에서 생산되며 방부제가 첨가됩니다.
바르샤바 대학의 고고학자이자 공동 저자인 반 림베르겐과 폴리나 코마르에 따르면, 로마인들은 돌리아 항아리를 가장자리까지 땅에 묻고 뚜껑으로 밀봉하여 발효 중 온도, 습도, pH를 조절했다고 합니다. 진흙 항아리는 다공성 질감을 가지고 있으며 내부는 타르로 코팅되어 있어 산화 과정을 엄격하게 제어하는 데 도움이 됩니다.
돌리아는 바닥이 좁아서 포도에서 나온 고형물이 그릇 바닥으로 가라앉아 와인과 분리되어 오렌지색이 됩니다. 하지만 이 색상을 현대 와인과 비교하는 것은 어렵습니다. 왜냐하면 로마 와인은 붉은 와인과 흰 와인으로 구분되지 않았기 때문입니다. 반 림베르겐은 "로마 와인은 흰색, 노란색, 황금색, 호박색, 갈색, 빨간색, 검은색 등 다양한 색상을 띠는데, 이는 와인을 만드는 데 사용된 포도 종류에 따라 달라집니다."라고 설명합니다.
항아리를 땅에 묻는 것으로 인해 형성된 환경은 와인의 독특한 특성에 영향을 미칩니다. 용기 안에서는 와인 표면에서 효모가 자라서 소톨론과 같은 화학 물질을 생성합니다. 이러한 화합물은 음식에 독특한 맛과 향을 줍니다.
반 림버겐은 "흰 포도로 만든 고대 와인과 이런 기술을 사용하면 확실히 산화된 맛이 나고, 토스트, 말린 과일(예: 살구), 구운 견과류(호두, 아몬드), 녹차의 복잡한 향이 나며, 건조하고 수지 같은 느낌이 납니다(와인에는 포도 껍질에서 나오는 타닌이 많습니다)."라고 말했습니다.
투 타오 ( 스미소니언 에 따르면)
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