미슐랭이 추천하는 보도포 레스토랑에 서양인들이 몰려들다

(댄 트리) - 많은 서양인 손님들이 친구들과 지역 주민들에게 이곳을 " 하노이 최고의 소고기 국수집"이라고 소개받았다고 말했습니다.

오후 1시, 아스타 필리파 스트레이히(28세)와 그녀의 덴마크인 남자친구는 이전에 그곳에 가본 적이 있는 외국인 친구들의 추천으로 코이호이포 레스토랑에 갔습니다. 아스타 필리파 슈트라이히는 베트남 포를 처음 먹어보고 매우 기뻤다고 말했습니다. "우리는 튀긴 빵가지와 함께 제공되는 쌀국수 두 그릇을 주문했고, 현지인들처럼 젓가락을 사용했습니다."라고 여성 관광객이 행복하게 말했다.

호안끼엠, 하노이의 풍흥 교차로에 있는 항바이 거리에 위치한 포 코이 호이 레스토랑은 지난 몇 년 동안 많은 서양인 손님에게 친숙한 목적지였습니다. 6월 말, 이 포 레스토랑은 미슐랭이 발표한 2024년 베트남의 맛있고 저렴한 레스토랑 42곳 중 하나로 예상치 못하게 선정되었습니다.

쌀국수집 주인인 레 민 응우옛(54세) 씨는 소고기를 재빨리 썰고 있었는데 갑자기 "이 식당이 미슐랭 2024년 비브 구르망에 추천됐는데, 어떠세요?"라는 질문을 받았다. 응우엣 씨는 "저는 평범한 기분이에요"라고 말했습니다.

응우옛 씨는 2023년 미슐랭 상에 대해 들어봤지만 크게 신경 쓰지 않았다고 말했습니다. 그녀의 포 레스토랑이 2024년 빕 구르망에 등재되었을 때, 그녀는 그들이 언제 포를 먹었는지, 어떤 평가를 했는지 알지 못했습니다. "레스토랑은 미슐랭 추천 전이나 후에도 여전히 정상적으로 영업하고 있습니다. 품질, 가격, 서비스 등 어떤 것도 변하지 않을 겁니다. 저희는 여전히 전통적인 재료와 조리법을 고수하고 있습니다."라고 레스토랑 주인은 말했습니다.

하노이에서 오랫동안 "아버지에서 아들로" 이어온 식당은 아니지만, 응우옛 씨는 1994년부터 몇 개의 플라스틱 의자가 놓인 작은 포 냄비로 브랜드를 구축하며 자신만의 포 레시피를 만들어냈습니다. 지금까지 식당은 고객을 위한 좌석을 늘렸지만 여전히 남편과 아내 두 명만이 교대로 판매하고 있습니다.

레스토랑은 두 개의 공간으로 구성되어 있으며, 실내 면적은 약 16m2이고, 에어컨이 설치되어 있으며, 스테인리스 스틸 테이블 4~5개를 놓을 수 있으며, 각 테이블에는 4명이 앉을 수 있습니다. 외부 공간은 하노이의 많은 길거리 음식 노점처럼 단순하게 장식되어 있으며, 보도 양쪽에 플라스틱 테이블이 10개 정도 놓여 있습니다.

레스토랑에 들어서면 손님들은 쇠고기 뒷다리살, 바삭한 양지머리, 잘 익힌 양지머리, 일반 양지머리, 바삭한 옆구리살, 몸통 등 다양한 부위의 쇠고기가 담긴 6~7개의 트레이에 눈길을 사로잡힙니다. 밝은 붉은색 쇠고기 섬유질, 밝은 노란색 지방, 흰색 쇠고기 힘줄이 이 레스토랑의 "특징"입니다. "지난 30년 동안 저는 익숙한 곳에서만 소고기를 구입해 왔습니다. 가장 중요한 기준은 소고기가 신선해야 한다는 것입니다. 암컷 소고기는 보통 수컷 소고기보다 맛이 더 좋습니다. 어린 소고기를 고를 수 있다면 더 좋죠. 더 부드럽고 달콤하게 먹을 수 있으니까요."라고 응우엣 씨는 말했습니다.

매일, 주인은 오픈 키친에 서서 고기를 자르고, 그 고기를 손님들의 포 그릇에 담아줍니다. 입구 계단에는 국물을 끓이는 냄비 두 개가 놓인 조리대가 있는데, 하나는 국수를 데치는 용도이고 다른 하나는 붓는 용도입니다.

쇠고기 분류, 쌀국수 수입, 세척, 양파 썰기 등의 모든 준비 단계는 매일 오전 4시부터 식당 직원들에 의해 준비됩니다. 국물은 전날 오전 8시부터 끓여서 다음 날 오전 5시까지 끓입니다. 이렇게 하면 국물은 맑으면서도 뼈의 단맛이 잘 느껴집니다.

돼지 뼈로 만든 맑고 향긋한 국물에 자연스럽게 달콤하고 지방이 들어간 하노이 전통 소고기 포 한 그릇. 국물을 흡수한 부드러운 쌀국수는 매끈하고 부드러워지지만, 젓가락으로 집어도 부서지거나 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 그대로 유지합니다. 응우엣 씨에 따르면, 그것은 "표준" 포 한 그릇입니다.

포코이를 언급하면 식당 손님들은 흔히 포 코어와 바삭한 브리스킷을 먼저 떠올립니다. 이는 이 레스토랑의 브랜드를 구성하는 두 가지 유형의 쇠고기 포입니다. 여기서는 핵심 고기를 얇게 썰어 국물에 빨리 데쳐 바삭함을 유지하면서도 부드럽고 달콤하며 쇠고기 맛이 풍부합니다. 양지머리는 아름다운 황금색을 띠고, 바삭바삭하고 단단하지만 질기지는 않습니다.

인도네시아 관광객인 리즈카 씨(42세)와 그녀의 아들 저스틴(17세)은 호텔 직원의 "하노이 최고의 포 레스토랑이에요"라는 추천을 받고 포 레스토랑을 찾았습니다. 리즈카 씨는 먹어본 후, 약간 매웠지만 맛있고 인상적이었다고 말했습니다. "인도네시아에서도 포를 먹어봤지만, 베트남에서 먹어본 건 처음이에요. 베트남 포가 더 맛있는 건 베트남이 포의 본고장이기 때문이에요." 인도네시아 여성 관광객이 말했다.

많은 서양인 손님들은 미슐랭에 추천받기 전에도 친구나 지역 주민을 통해 이 포 레스토랑을 소개받았다고 말했습니다.

포 레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 9시까지 영업하며, 가장 붐비는 시간은 오전 11시부터 오후 2시입니다. 식당은 옆 가게에서 공간을 빌려와서 많은 손님을 수용하기 위해 플라스틱 테이블을 5~7개 더 설치해야 했습니다. 특히 주말에는 여전히 많은 사람들이 줄을 서서 기다려야 합니다. 여기의 포는 한 그릇당 평균 40,000-80,000 VND이며, 희귀하고 잘 익힌 포는 한 그릇당 45,000 VND입니다. 브리스킷 60,000 VND/그릇; 레드와인 소스와 바삭한 브리스킷은 두 그릇 모두 75,000 VND입니다.