미슐랭이 추천하는 보도식 포 레스토랑에 서양인들이 몰려든다

(댄 트리) - 많은 서양인 손님들이 친구들과 지역 주민들에게 이곳을 " 하노이 최고의 소고기 국수집"이라고 소개받았다고 말했습니다.

오후 1시, 아스타 필리파 슈트라이히(28세)와 덴마크인 남자친구는 예전에 그곳에 가본 적이 있는 외국인 친구들의 추천으로 포 코이 호이(Pho Khoi Hoi) 레스토랑에 갔습니다. 아스타 필리파 슈트라이히는 베트남 쌀국수를 처음 먹어봐서 매우 기대되었다고 말했습니다. "쌀국수 두 그릇을 주문했는데, 튀긴 빵조각이 함께 나왔고, 현지인처럼 젓가락을 사용했어요."라고 여성 관광객이 흥분한 목소리로 말했습니다.

풍흥(하노이 호안끼엠) 교차로 항바이 거리에 위치한 포 코이 호이(Pho Khoi Hoi) 레스토랑은 최근 몇 년 동안 많은 서양인들에게 친숙한 명소였습니다. 6월 말, 이 포 레스토랑은 놀랍게도 미슐랭 가이드가 선정한 2024년 베트남 최고의 맛있고 저렴한 레스토랑 42곳 중 하나로 선정되었습니다.

쌀국수집 주인인 레 민 응우옛(54세) 씨는 소고기를 재빨리 썰던 중 갑자기 "2024년 미슐랭 빕 구르망에 추천받은 식당에 대해 어떻게 생각하십니까?"라는 질문을 받았습니다. 응우옛 씨는 "평범한 기분입니다."라고 답했습니다.

응우옛 씨는 2023년 미슐랭 어워드에 대해 들었지만 크게 신경 쓰지 않았다고 말했습니다. 자신의 포 레스토랑이 2024 빕 구르망에 등재되었을 때, 그녀는 언제 포를 먹었는지, 어떻게 평가했는지 알지 못했습니다. "미슐랭 추천 전후에도 레스토랑은 여전히 정상적으로 영업하고 있습니다. 품질, 가격, 서비스 등 어떤 것도 변하지 않을 겁니다. 저희는 여전히 전통적인 재료와 조리법을 고수하고 있습니다."라고 레스토랑 주인은 말했습니다.

하노이에서 오랫동안 "아버지에서 아들로" 이어온 식당은 아니지만, 응우옛 씨는 1994년부터 몇 개의 플라스틱 의자가 놓인 작은 포 냄비로 브랜드를 구축하며 자신만의 포 레시피를 만들어냈습니다. 지금까지 식당은 고객을 위한 좌석을 늘렸지만 여전히 남편과 아내 두 명만이 교대로 판매하고 있습니다.

레스토랑은 두 개의 공간으로 구성되어 있으며, 실내 공간은 약 16m2이고 에어컨이 설치되어 있으며, 스테인리스 스틸 테이블 4~5개를 놓을 수 있습니다. 각 테이블에는 4명이 앉을 수 있습니다. 외부 공간은 하노이의 많은 길거리 음식점처럼 간소하게 꾸며져 있으며, 보도 양쪽에 플라스틱 테이블 10개 정도가 놓여 있습니다.

레스토랑에 들어서면 정강이, 바삭한 옆구리살, 익힌 옆구리살, 일반 옆구리살, 바삭한 옆구리살, 속살 등 다양한 부위의 소고기가 담긴 6~7개의 트레이가 손님들의 눈길을 사로잡습니다. 선명한 붉은색의 소고기 섬유질, 연한 노란색 지방, 하얀색의 힘줄은 이 레스토랑의 "특징"입니다. 응웨트 씨는 "지난 30년 동안 저는 익숙한 곳에서만 소고기를 구입해 왔습니다. 가장 중요한 기준은 소고기가 신선해야 한다는 것입니다. 보통 암컷 소고기가 수컷 소고기보다 더 맛있습니다. 어린 소고기를 선택할 수 있다면 더 좋습니다. 더 부드럽고 달콤하게 먹을 수 있으니까요."라고 말했습니다.

매일 식당 주인은 오픈 키친에서 고기를 썰어 고객에게 포(Pho) 그릇에 담아 제공합니다. 입구 계단에는 육수 두 냄비가 놓인 조리대가 있는데, 하나는 포를 데치는 데 쓰는 냄비이고 다른 하나는 국물을 붓는 냄비입니다.

소고기 선별, 국수 수입, 세척, 양파 썰기 등 모든 준비 과정은 매일 새벽 4시부터 식당 직원들이 직접 합니다. 육수는 전날 오전 8시부터 끓여 다음 날 새벽 5시까지 끓여 맑은 육수와 함께 뼈의 단맛도 함께 느낄 수 있도록 합니다.

돼지뼈로 만든 맑고 향긋한 육수에 담백하고 기름진 하노이 전통 소고기 포 한 그릇. 부드러운 쌀국수는 육수를 흡수한 후 매끄럽고 부드러워지지만, 젓가락으로 집어 먹어도 부서지거나 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 그대로 유지합니다. 응우옛 씨에 따르면, 이 포는 "표준" 포라고 합니다.

포코이(Pho Khoi)라고 하면 흔히 포콧(Pho Cot)과 가우 크리스피(Gầu Crispy)를 떠올립니다. 이 두 가지 소고기 포가 이 레스토랑의 브랜드를 구성합니다. 돼지고기 삼겹살을 얇게 썰어 육수에 재빨리 데쳐 바삭하면서도 부드럽고 달콤하며 풍부한 소고기 풍미를 유지합니다. 양지머리는 아름다운 황금빛을 띠고 있으며, 아삭하고 단단하지만 질기지는 않습니다.

인도네시아 출신 관광객 리즈카 씨(42세)와 아들 저스틴(17세)은 호텔 직원의 "하노이 최고의 쌀국수집"이라는 추천을 받고 쌀국수집을 찾았습니다. 리즈카 씨는 쌀국수를 먹은 후, 약간 매콤하긴 했지만 매우 맛있고 인상적이었다고 말했습니다. 인도네시아 출신 여성 관광객은 "인도네시아에서도 쌀국수를 먹어봤지만, 베트남에서 먹어본 것은 처음입니다. 베트남 쌀국수가 더 맛있는 이유는 베트남이 쌀국수의 본고장이기 때문입니다."라고 말했습니다.

많은 서양인 손님들은 미슐랭에 추천받기 전에도 친구나 지역 주민을 통해 이 포 레스토랑을 소개받았다고 말했습니다.

포 레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 9시까지 영업하며, 피크 타임은 오전 11시부터 오후 2시까지입니다. 레스토랑은 바로 옆 매장의 공간을 빌려 플라스틱 테이블을 5~7개 더 설치하여 많은 손님을 맞이합니다. 특히 주말에는 여전히 많은 사람들이 줄을 서야 합니다. 이곳 포의 평균 가격은 한 그릇당 4만~8만 동이며, 레어 포는 한 그릇당 4만 5천 동, 브리스킷은 한 그릇당 6만 동, 와인 소스와 바삭한 브리스킷은 한 그릇당 7만 5천 동입니다.