미슐랭 스타 셰프들이 베트남에서 요리 솜씨를 뽐낼 때.

미슐랭 스타 셰프들은 베트남 음식 애호가들에게 낯선 존재가 아닙니다. 뛰어난 요리 솜씨와 예술성을 선보이는 미슐랭 스타 셰프 세 명을 함께 살펴보겠습니다.

재능 있는 셰프 커크 웨스터웨이가 선사하는 현대 영국 요리의 새로운 시대.

커크 셰프가 가장 좋아하는 요리 중 하나는 달랏에서 공수한 신선한 재료를 사용하여 만든 '알비온 토마토'입니다.

사진: FB THE ALBION BY KIRK

달랏산 유기농 토마토와 특별히 제조된 소스, 시원한 민트 아이스크림, 그리고 바질 잎의 독특한 향까지 모든 것이 어우러져 손님들에게 특별한 미식 경험을 선사합니다.

커크 셰프와 그의 파트너 크리스는 영국 요리의 정수를 베트남에서 선보이는 메뉴를 개발했습니다. 딸기 크림, 로스트 치킨과 바질, 그리고 물론 영국의 명물인 "피시 앤 칩스"와 같은 클래식 요리에 대한 창의적인 변형과 새로운 해석에 손님들은 놀라움을 금치 못할 것입니다.

통닭구이는 천천히 구운 닭가슴살에 타임 소스와 진한 닭 육수를 곁들이고, 바삭한 닭고기 콩피와 속을 채운 닭 날개를 더해 풍미와 식감을 살렸습니다.

사진: 더 앨비언 바이 커크

또한, 구운 닭고기는 으깬 감자, 샐러드, 구운 옥수수, 그리고 독특한 타임 향이 나는 닭고기 소스와 함께 제공됩니다.

커크 셰프와 그의 팀은 20가지 종류의 가리비를 시식한 후 특유의 풍미 때문에 홋카이도산 가리비를 선택했습니다.

사진: FB THE ALBION BY KIRK

이 가리비는 조셔 그릴에서 일본식 숯불에 구워 독특한 훈연 향을 더합니다. 가리비 아래에는 구운 대파와 상큼한 라임, 소금의 완벽한 조화가 숨어 있습니다. 마지막으로 커크 셰프는 풍부한 베이컨 소스를 뿌려 잊을 수 없는 맛을 선사합니다!

모든 요리는 신선한 재료로 정성껏 준비되며, 일부는 달랏의 유기농 농장에서, 또 다른 일부는 전 세계 유수의 공급업체에서 공수합니다. 미슐랭 스타 셰프 커크 웨스트웨이가 운영하는 더 알비온 바이 커크 웨스트웨이는 따뜻한 분위기의 공간에 혁신적인 감각을 불어넣어, 사랑하는 사람들과 함께 나누기에 완벽한 절묘한 요리를 즐길 수 있도록 초대합니다.

크리스티앙 셰프는 '오뜨 꾸뛰르' 스타일로 식탁 위의 하이 패션을 선보입니다.

오트쿠튀르 스타일을 구현하는 크리스티앙 셰프의 모든 요리는 예술 작품과 같습니다.

크리스티앙 르 스케르 셰프는 라 메종 1888에서 프랑스 정통 요리에 베트남 요리의 정수를 접목시켜 새로운 차원으로 끌어올리며 미식 여정을 이어가고 있습니다. 그의 뛰어난 솜씨로 탄생한 모든 요리는 눈부시게 아름답고 생동감 넘치는 예술 작품입니다.

이 지역의 요리 스타일은 매우 독특하며, 각 요리는 마치 파리 패션 위크에서 선보이는 특별한 향수나 오트 쿠튀르 의상처럼 저마다 독특하고 세련된 특징을 지니고 있습니다.

창의적인 사고방식을 바탕으로 크리스티안 셰프는 제철 식재료, 특히 매일 잡은 신선한 해산물을 사용하여 계절에 따라 메뉴를 바꿉니다. 빌 벤슬리가 설계한 우아한 인도차이나풍 저택에 자리한 라 메종 1888은 동남아시아 요리의 진수를 맛볼 수 있는 곳입니다.

피터 쿠옹 프랭클린 셰프와 함께 사이공 요리를 즐기는 것은 특별한 경험입니다.

100달러짜리 샌드위치는 안안 사이공이 음식 문화를 혁신하고 한 단계 끌어올리려는 노력을 보여주는 대표적인 사례입니다.

베트남 사람들은 근면과 기술을 발휘하면 약 2만 동(미화 약 1달러)으로 맛있는 바게트를 만들 수 있습니다. 하지만 아난 사이공의 셰프 피터 쿠옹 프랭클린은 100달러(미화 250만 동 상당)에 달하는 바게트를 만들어냈습니다. 쿠옹 셰프는 "고급스러운 재료를 사용하면서도 향의 균형과 풍미를 유지하는 고급스러운 바게트를 만들고 싶었습니다. 이것이 바로 베트남 전통 ​​음식에 대한 호기심을 자극하고 더 많은 사람들을 끌어들이는 비결이라고 생각합니다."라고 설명했습니다.

아난 사이공은 베트남 출신 셰프 피터 쿠옹 프랭클린이 설립한 호치민 최초의 미슐랭 스타 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 싱가포르에서 열린 아시아 50 베스트 레스토랑 어워드에서 수상의 영예를 안았습니다. 이곳에서 식사 후 리뷰를 남긴 670명 이상의 고객 중 419명이 "훌륭함"을 평가했습니다.

단품 메뉴에는 달랏 피자, 타코 팬케이크, 푸아그라 스프링롤과 같은 대표 요리와 10가지 요리로 구성된 사이공 테이스팅 메뉴, 12가지 요리로 구성된 셰프 테이스팅 메뉴가 있습니다.

사이공 테이스팅 메뉴는 반쎄오(베트남식 팬케이크)와 같은 전통 베트남 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴입니다. 한편, 셰프 테이스팅 메뉴는 하노이식 어묵과 푸꾸옥 생선 소스 아이스크림처럼 베트남 전역의 다양한 요리를 선보입니다.

출처: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm