"트렌드"가 더 이상 트렌드가 아닐 때

최근 몇 년 동안 이 지방의 음식 및 음료 시장에서는 일련의 요리 트렌드가 등장했습니다. 예를 들어 소금 커피, 사워솝 차, 코인 케이크, 손으로 빻은 레몬 티, 클라우드 케이크 등이 있습니다. 이러한 트렌드의 공통점은 많은 소비자를 유치하고 짧은 시간 안에 높은 수익을 올린다는 것입니다. 그러나 장기적으로 볼 때, 음식 서비스 사업의 추세를 따르는 것에는 많은 위험이 따릅니다.

인기 있는 음식이나 음료를 사기 위해 소비자들이 줄을 서는 모습은 몇 주, 심지어 며칠 동안만 지속됩니다.

언급해야 할 첫 번째 위험은 모든 "인기 트렌드" 음식과 음료가 레스토랑과 음식점의 고객층에 적합한 것은 아니라는 것입니다. 예를 들어, 사워솝차, 밀크티 등 젊은층에게 인기 있는 메뉴를 전통적인 커피숍에서 판매하기는 어려울 것입니다. 전통적인 커피숍의 주요 고객은 중년층과 노년층입니다. 반면, 젊은층 사이에서는 소금커피와 콜드브루 커피의 인기가 상대적으로 낮습니다.

고려해야 할 또 다른 요소는 유행하는 음식과 음료는 유통기한이 짧아서 몇 달 또는 몇 주밖에 지속되지 않는다는 것입니다. 이런 요리가 인기를 끄는 것은 대개 소셜 네트워크상의 트렌드와 관련이 있는데, 대다수 사람들의 요구 때문이 아니라 대다수 사람들의 호기심 때문입니다. 따라서 사업자들이 기회를 포착하지 않고 시장 수요가 감소할 때 참여하지 않는다면 수익을 내기 어려울 것입니다.

반면, 트렌드에 따른 음식료업 활동은 대부분 소규모 소매점에 적합하다는 분석이 나왔습니다. 안정적인 고객 기반을 갖춘 대형 브랜드는 "트렌드를 따라잡는" 경우가 드물다. 이러한 품목의 수명이 매우 짧아 대규모 비즈니스 모델의 운영 규모에 적합하지 않기 때문이다.

최근 화제를 모았던 클라우드 수플레 케이크가 이제는 '식어졌다'.

사실, 음식 서비스 사업에서는 트렌드를 찾는 것이 고객을 유치하는 빠른 해결책으로 여겨진다. 특히 새로 오픈한 레스토랑과 음식점의 경우. 그 당시 "핫 트렌드" 식품과 음료는 일부 소비자가 관심을 갖고, 좋아하며, 언제든지 주문할 수 있는 트렌드였습니다. 동시에 많은 사람들이 같은 음식이나 음료에 관심을 가질 때, 기업은 광고 비용을 절감할 수 있습니다. 하지만 너무 많은 사람이 같은 추세를 따르면 공급이 수요를 쉽게 초과할 수 있습니다.

따라서 레스토랑과 음식점 주인들에게는 일시적인 추세를 따르기 전에 투자 비용과 이익 잠재력을 신중하게 계산해야 한다는 조언이 주어집니다. 그와 함께 사업을 시작할 시기와 고객 기반을 고려하고, 모든 사람이 단일 트렌드를 따르는 시대에 변화를 가져올 수 있는 요소를 추가하세요. 전문가들은 또한 음식과 음료를 판매하는 트렌드는 특정 시점에서만 트렌드일 뿐이며, 가장 중요한 것은 핵심적이고 지속 가능한 가치를 창출하는 것이라고 말합니다. 오직 그럴 때에만 레스토랑과 음식점은 음식 서비스 산업에서 확고히 자리매김할 수 있습니다.

출처: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/