프랑스 대통령, 하노이 구시가지에서 게살을 넣은 당면국물과 마늘을 넣은 물 시금치 볶음을 먹다

(댄 트리) - 프랑스 대통령 에마뉘엘 마크롱과 그의 부인은 베트남 방문 3일째, 구시가지 중심부에 있는 레스토랑에서 베트남 요리를 즐겼습니다.

한 달 전, 호이안에 머물던 중 하노이 항베 거리에서 베트남 식당을 운영하는 베테랑 셰프 디디에 코를 루 는 뜻밖에도 직원의 전화를 받았습니다. 프랑스 대사관에서 특별 손님을 위해 점심 식사를 예약하고 싶다는 내용이었습니다.

30년 넘게 조국과 깊은 인연을 맺어온 베트남 여성의 사위이자, 메트로폴 호텔에서 근무하며 수많은 국가 원수들을 접대했던 디디에는 이러한 요청에 대해 걱정하지 않았다. 하지만 그는 여전히 VIP 손님의 정체가 궁금했다.

디디에 씨(왼쪽에서 두 번째)가 부인(검은색 드레스 착용)과 아들(파란색 조끼 착용)과 함께 프랑스 대통령 부부와 기념사진을 찍고 있다(사진 제공: 본인).

"대사관 직원들과의 면담을 통해 손님들이 프랑스 대통령 부부라는 것을 알게 되었습니다. 지난 한 달 동안 준비는 은밀하게 진행되었으며, 이 중요한 행사를 비밀로 유지해야 했습니다."라고 디디에 코를루는 단 트리 신문 기자에게 밝혔습니다 .

점심 메뉴에는 볶은 모닝글로리를 곁들인 쌀국수 수프가 있습니다.

계획에 따르면, 오찬에는 프랑스 대통령과 수행단이 초청한 유명 베트남 예술가들을 포함해 약 50명의 손님이 참석할 예정입니다.

훌륭한 시설을 제공하는 것 외에도, 점심 식사의 하이라이트는 귀빈들을 위해 특별히 준비된 메뉴가 될 것입니다.

그는 며칠 동안 심사숙고하며 프랑스 친구들에게 베트남 요리 의 아름다움을 온전히 보여줄 수 있는 세련되면서도 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴를 고르는 데 심혈을 기울였다.

"프랑스 대표단을 감동시키기 위해 푸아그라나 와규 같은 값비싼 재료는 메뉴에 넣지 않고, 대신 베트남 고수, 깻잎, 리손 마늘 같은 향신료를 넣어 소박한 재료로 만든 정통 베트남 요리를 선택했습니다."라고 셰프는 말했다.

처음에 디디에는 메뉴에 오리고기와 바삭하게 튀긴 두부를 포함시킬 계획이었지만, 프랑스 측에서 대통령이 먹지 않을 음식 목록을 제공하면서 계획을 바꿔야 했습니다. 노련한 셰프는 베트남 요리의 본질을 유지하면서도 유럽인들의 입맛을 만족시킬 수 있는 대안을 재빨리 찾아냈습니다.

"프랑스 대통령은 해초, 망고, 두부, 오리고기, 민물고기, MSG를 먹지 않습니다. 그는 매운 양념과 허브를 선호합니다."

"저희 식당은 MSG를 전혀 사용하지 않습니다. 양념으로는 뼈 육수나 생선 소스만 사용합니다."라고 남자 주방장이 밝혔다.

프랑스 대표단의 오찬은 75분 동안 진행되었습니다. 제한된 시간 안에 디디에 셰프는 적절한 서비스 속도를 유지하고 50명의 손님들이 식사를 충분히 즐길 수 있도록 메뉴를 신중하게 계획해야 했습니다.

남자 셰프는 직접 메뉴를 구상하고 끊임없이 다듬었습니다. 완성된 요리 목록은 파리의 대통령궁으로 보내져 선택 과정을 거쳤습니다. 연회의 중요성을 고려하여 프랑스 측은 직원들을 두 차례 베트남에 파견하여 직접 요리를 시식하고 품질을 평가하며 상세한 의견을 제시한 후 최종 메뉴를 확정했습니다.

프랑스 대통령 부부의 모습은 많은 관심을 끌었다 (사진: 당사자 제공).

최종 메뉴에는 게살과 베트남 고수를 넣은 쌀국수, 따뜻하고 차가운 전채 요리(쌀롤, 스프링롤, 튀긴 넴, 파파야 샐러드 포함), 연잎에 싸서 구운 대구, 새우, 오징어, 리손 마늘을 넣고 볶은 모닝글로리, 초콜릿 케이크, 검은깨 아이스크림이 포함되었습니다.

"프랑스 대통령실 직원들은 제가 제시한 메뉴에 대체로 동의했습니다. 다만 디저트를 바나나 케이크와 캐러멜 크림에서 초콜릿 케이크와 검은깨 크림으로 바꿔달라고 요청했을 뿐입니다."라고 그는 밝혔습니다.

5월 27일 오전 7시, 디디에 셰프는 잠에서 깨어나 12명의 주방 직원(모두 견습생)들과 특별 점심 메뉴에 대한 최종 회의를 가졌다. 평소에도 아침마다 분주한 레스토랑 주방은 어제따라 더욱 바쁘고 정신없었다.

4코스 메뉴에 대해 이야기하면서 그는 각 요리가 모두 똑같이 중요하며 세심하게 준비되었다고 강조했습니다. 프랑스 출신 셰프는 레스토랑의 기존 레시피를 따르면서 몇 가지 사소한 부분만 바꿔 독창적인 맛을 더했습니다.

구체적으로 말하자면, 그는 게살 국수 요리에 일반적인 재료 외에도 레몬그라스로 감싼 새우를 추가합니다.

"잘게 갈은 새우를 레몬그라스 줄기에 감싸서 쌀국수 그릇에 넣어 장식하고 레몬그라스 향으로 풍미를 더합니다. 이 작은 디테일이 베트남 전통 ​​요리인 분 리우의 품격을 높이는 데 기여하기를 바랍니다."라고 그는 밝혔다.

프랑스 대통령은 여름 초입, 연꽃이 피는 시기에 베트남에 도착했습니다. 따라서 디디에 대통령은 메뉴에 연잎에 싸서 찐 해산물(대구, 새우, 오징어)을 포함시켰습니다.

남자 요리사는 연잎을 펼치면 요리의 향과 연잎의 은은한 향이 어우러져 베트남 요리의 우아함을 느낄 수 있다고 말했다. 하지만 이 요리의 진정한 매력은 향을 더욱 풍부하게 하기 위해 사용하는 불수감 껍질 조각에 있다고 덧붙였다.

"많은 사람들이 불수감은 먹을 수 없다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 불수감 껍질은 오렌지나 레몬 껍질 대신 사용할 수 있습니다. 직원들이 테이블에서 직접 껍질을 갈아서 요리에 넣어 은은한 향과 풍부하고 정통적인 베트남 풍미를 더합니다."라고 그는 설명했다.

프랑스 대통령 부부에게 레스토랑에서 제공된 음식 메뉴 (사진: 대통령 제공).

14세부터 요리를 시작하여 수십 년간 요리 계 에 대한 열정을 쏟아온 그는 맛있는 요리를 만드는 것뿐만 아니라 국가 원수의 입맛을 존중하는 것이 가장 어려운 일이라고 생각합니다. 그 비결은 각 지도자의 식습관을 철저히 이해하고, 음식에 대한 요구 사항과 식사 예절을 주의 깊게 경청하는 데 있다고 그는 말합니다.

"저는 주방에서 음식을 준비하는 모든 순간을 소중히 여깁니다. 요리는 단순히 음식을 만드는 것 이상의 의미를 지니기 때문입니다. 셰프로서 베트남 요리를 알리는 데 기여할 수 있다는 생각에 마음이 설렙니다. 베트남은 제가 1991년 처음 이곳에 와서 일하기 시작한 이후로 쭉 사랑해 온 나라입니다."라고 디디에는 말했다.

음식 준비 및 제공 과정은 철저하게 관리됩니다.

최상의 서비스를 제공하기 위해 디디에 씨의 아들인 미셸 민은 아버지를 돕기 위해 칸에서 하노이로 날아왔습니다. 그는 대통령 부부가 레스토랑을 방문할 것이라는 사실을 몇 주 전부터 알고 있었지만, 보안상의 이유로 준비 과정을 비밀로 유지해야 했습니다.

"회의를 열고 레스토랑 체인에서 가장 유능한 직원 15명을 선발했습니다. 전체 팀은 원활한 진행을 보장하고, 무엇보다도 실수를 방지하기 위해 서비스 과정을 여러 차례 연습했습니다."라고 그는 말했다.

시설 외에도 프랑스 측은 주방에서 식탁에 이르기까지 식품 안전을 철저히 관리합니다.

"주방에서는 대통령궁 직원들이 음식 준비 과정 전체를 참관합니다. 또 다른 직원은 직원들이 음식을 2층으로 나르는 동안 면밀히 감독합니다. 대통령 부부가 식사를 드시기 전에 음식은 다시 한번 검사를 받습니다."라고 미셸 민은 밝혔습니다.

대표단을 위한 식사 장소는 하노이 구시가지 중심부에 있는 고풍스러운 건물에 위치한 레스토랑이었다. 2층은 프랑스 대통령 부부와 손님들이 오찬을 즐기는 공간이었고, 1층은 수행 대표단을 위해 마련되었다.

프랑스 대통령 부부가 차에 타기 전 디디에 씨 부부와 담소를 나누고 있다 (사진: 당사자 제공).

일반적으로 2층은 고객 식사 공간으로 사용되며, 작은 테이블들이 두 줄로 평행하게 배치되어 있습니다. 파티의 아늑한 분위기에 맞추기 위해 레스토랑 직원들은 작은 테이블들을 하나로 합쳐 약 60m² 크기의 공간 중앙에 긴 테이블을 배치했습니다.

"대통령 부부와 손님들의 사생활을 존중하기 위해 촬영이나 사진 촬영은 일절 하지 않았으며, 모든 카메라는 꺼져 있었습니다."

"직원 15명은 각기 다른 직책으로 나뉘어 있는데, 11명은 음식 서빙을, 2명은 물을 따라주는 일을, 그리고 2명은 와인을 따라주는 일을 맡고 있습니다."라고 그 젊은이는 설명했다.

2층에서 프랑스 대통령 부부와 손님들이 오찬을 즐겼던 공간 (사진: 대통령 제공).

미셸 민은 연회에서 가장 중요한 역할을 맡았습니다. 바로 프랑스 대통령 부부에게 직접 음식을 서빙하는 책임자였습니다. 이전에 앙겔라 메르켈 전 독일 총리를 서빙했던 경험이 있었던 그는 긴장하지 않고 모든 음식이 완벽하게 제공되도록 집중했습니다.

프랑스 대통령은 들깨잎의 맛을 좋아합니다.

자정 직후, 레스토랑 주변의 경비가 강화되었습니다. 프랑스 대통령 부부가 검은색 차에서 내리자 모두는 깜짝 놀랐습니다. 에마뉘엘 마크롱 대통령과 브리짓 마크롱 여사를 본 많은 관광객들은 손을 흔들며 인사를 건넸습니다. 프랑스 대통령은 따뜻한 미소로 화답했습니다.

대통령 부부는 식당 직원들과 악수를 나눈 후 식사를 위해 2층으로 올라갔습니다.

미셸 민에 따르면, 에마뉘엘 마크롱 대통령은 식사 전에 메뉴를 들고 베트남 손님들과 친근하게 대화를 나누며 각 요리에 대해 알아보았다고 합니다.

"프랑스 대통령 부부 옆에 서 있으니 그들의 친절함과 개방성을 느낄 수 있었습니다. 에마뉘엘 마크롱 대통령은 쌀국수와 연잎에 쪄낸 해산물을 맛있게 드셨습니다."라고 그는 말했다.

점심 식사 말미에 프랑스 대통령은 베트남 요리를 칭찬했습니다. 특히 깻잎의 풍미에 감탄을 표했습니다.

레스토랑을 떠나기 전, 에마뉘엘 마크롱 대통령은 직원 한 명 한 명과 악수를 하고 사진을 찍었으며, 디디에와 베트남 향신료에 대해 이야기를 나누었습니다.

프랑스 대통령 부부가 레스토랑 직원들과 기념사진을 찍고 있다 (사진 제공: 대통령 부부).

50년 이상의 경력을 가진 셰프는 프랑스 대통령으로부터 음식이 "매우 맛있었다"는 칭찬을 받고 세심한 환대에 감사를 표하는 말을 듣게 되어 영광이라고 생각했습니다.

"대통령께서는 향신료와 허브가 얼마나 능숙하게 사용되었는지에 감탄을 표하셨고, 그 덕분에 식사를 마친 후에도 속이 더부룩하지 않았다고 말씀하셨습니다."

"요리사이자 레스토랑 사장으로서 국가 원수에게 칭찬을 받는다는 것은 매우 감격스러운 일입니다."라고 디디에는 털어놓았다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm