공동주방에서의 식품안전 점검 및 사후점검 업무

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현재 하 장성에는 유치원, 초등학교, 중학교, 소수민족 기숙학교, 초·중·고등학교를 포함하여 606개 학교가 준기숙식 급식을 운영하고 있습니다. 학교 실태 점검 결과, 모든 학교가 식품 위생 및 안전 규정을 준수하고 있으며, 시설(주방, 식당, 식품 보관), 예비 가공, 가공, 보관 장비 및 기구, 식품 샘플 보관, 주방 서비스 직원 등 모든 면에서 철저한 점검을 실시하고 있습니다. 또한, 학교는 경험을 바탕으로 준기숙식 급식 운영 전 과정을 점검하고, 특히 식품 원산지 및 학교 내 식품 가공, 보관, 운송 단계 등을 엄격하게 관리하여 학생들의 건강에 대한 식품 안전 위험을 감지하고 경고하고 있습니다.

하장성 식품안전국장인 응옥탄중 씨가 검사 회의에서 연설했습니다.

시찰 기간 동안 대표단은 교사, 직원, 조리팀이 학교 식품 안전(FS)을 보장하는 데 있어 준수 의식과 책임감을 갖추고 있음을 확인했습니다. FHS 관련 법적 문서와 관련하여, 이들은 규정을 준수했습니다. 주방은 원자재 수입 단계부터 식품의 예비 가공, 가공 및 분배 단계까지 일방통행 원칙에 따라 배치 및 설계되었으며, 주방은 정기적으로 청소됩니다. 모든 기숙학교 주방에는 세척이 용이한 재료를 사용하여 가공, 조리, 식사 및 음료 제공에 필요한 모든 조리 도구와 장비가 갖춰져 있으며, 식재료 원산지를 증명하는 문서도 있습니다.

달성한 성과 외에도 학교는 여전히 식품 안전을 보장하는 데 있어 몇 가지 어려움과 단점을 가지고 있습니다. 예를 들어, 학교 시설은 주로 지방 자금으로 지원받고 있어 많은 학교가 어려움을 겪고 있습니다. 주방은 일방적인 기준에 따라 지어지지 않았습니다. 일부 학교에서는 3단계 검사 기록, 샘플 보관 및 샘플 라벨링 내용이 규정에 맞지 않습니다. 식품 공급 계약이 엄격하지 않습니다. 그릇과 접시를 보관하는 캐비닛이 깨끗하지 않고, 음식을 보관할 선반이 부족합니다. 규정에 따른 쓰레기 분류통이 없습니다.

이러한 현실을 바탕으로, 감사단은 현 인민위원회가 학교 일방통행 표준 급식소 건설 자금 지원에 지속적으로 주의를 기울여야 한다는 여러 건의안과 권고안을 제시했습니다. 시설 투자: 교실, 학생 기숙사, 위생 시설 및 설비, 폐수 처리 시스템, 조명 시스템, 생활용수. 교육 훈련 부문의 경우, 학교 내 의료진 충원. 학교 이사회의 경우, 보건의료에 대한 국가 관리 책임 강화 및 식품 안전 확보. 학년 초부터 국가 관리 문서 시스템 구축을 지도. 구체적이고 상세하며 실현 가능한 식중독 예방 계획 및 해결책 발표. 식품 안전 점검표에 따른 기준 정기 점검, 검토 및 평가.

이를 통해 하장 식품안전부는 학교에서 교사와 교직원의 식품 안전 보장 및 식품 매개 질병 예방에 대한 인식과 책임감을 높여야 한다고 권고했습니다.

최근 기관, 부대, 기업, 교육기관 등에서 기숙사 급식 및 교대 급식 제공이 매우 활발하고 다양한 형태로 이루어지고 있습니다. 자체적으로 구내식당을 운영하거나, 다른 부대에서 제공하는 기성품을 구매하거나, 기업과 계약을 맺어 기성품을 공급하는 방식 등이 있습니다. 중앙 및 지방 당국은 기성품 급식 및 공동 조리 시설의 식품 안전 관리, 검사, 조사 및 법규 위반 사례 처리를 위한 조치를 적극적으로 시행해 왔습니다.

그러나 집단 주방, 특히 산업 단지와 학교의 집단 주방에서 식중독 사례가 여전히 발생하여 근로자와 학생들의 건강에 영향을 미치고 있습니다. 이러한 현실에 대응하여 보건부는 2월 20일 교육훈련부와 성(省) 및 중앙 직할시 인민위원회에 집단 주방의 식품 안전 강화 조치를 담은 공문 787/BYT-ATTP를 발표했습니다.

보건부는 교육훈련부와 지방 및 중앙 직할시의 인민위원회에 식품 안전법의 조항들을 엄격하게 이행하도록 지시하고 집중할 것을 요청했습니다. 2018년 2월 2일자 정부령 제15/2018/ND-CP호는 식품 서비스 시설의 식품 안전 조건에 대한 규정에 관한 식품 안전법의 여러 조항의 이행을 자세히 설명합니다. 2020년 4월 13일자 총리 지시 제17/CT-TTg호는 새로운 상황에서 국가 관리 책임과 식품 안전에 대한 국가 관리 책임을 계속 강화하는 데 관한 것이며, 시설의 책임자와 공동 주방을 조직하는 단위는 규정에 따라 식품 안전에 대한 책임을 져야 한다고 강조했습니다.

지역 내 기관 및 단위의 집단 주방에 대한 식품 안전을 보장하기 위한 계획을 사전에 개발해야 합니다. 여기에는 산업 단지/수출 가공 구역의 집단 주방, 학교의 주방, 의료 시설의 주방에 대한 검사, 감독, 사후 검사, 할당 및 관리를 위한 완전한 분산화가 포함되어야 하며, 식품 안전을 보장하지 못하는 시설이 제외되거나 운영되도록 허용되지 않아야 합니다.

동시에, 특히 보건·교육 부문을 중심으로 부문 간 검사 및 점검을 강화하고, 산업단지/수출가공지역 관리위원회, 교육위원회, 의료기관 책임자와 협력하여 산업단지/수출가공지역 내 집단식당, 학교급식소, 의료시설 조리실, 산업단지/수출가공지역 내 조리식품 제공 시설, 학교, 의료기관 조리실 등에서 식품 공급원, 가공, 보관, 운송, 식품 배송, 3단계 식품 검사, 식품 샘플 보관 등 식품 안전 규정 준수 여부를 모니터링하고 점검해야 합니다. 식품 안전 규정 위반 사항은 관련 법규에 따라 조기에 적발하고 엄격하게 처리하며, 위반 사항을 언론에 공표하여 지역 사회에 신속하게 경고해야 합니다.

이와 함께, 식품 안전 지식, 각 계층(근로자, 학생, 식품안전 담당자, 교직원 등)에 적합한 식중독 예방 조치에 대한 홍보 및 교육을 강화하고, 식품 위생 및 개인 위생에 대한 경각심을 고취하여 식품의 선택, 보관, 가공 및 사용 과정에서 식품 안전을 보장하지 못하는 행동과 습관을 개선해야 합니다. 산업단지/수출가공지역 관리위원회, 학교 이사회, 의료기관 책임자 등 사업장 책임자의 인식, 역할 및 책임을 강화하여 지속 가능한 식품 생산 및 사업 운영과 공중 보건에 대한 책임을 다해야 합니다. 식품 안전 관련 법적 규정을 준수하는 공동주방 및 간편식 공급업체를 칭찬해야 합니다.

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