꽝남의 미트볼 요리에 대한 잡담

미트볼은 꽝남성에서 조상 제례에 전통적으로 제공되는 음식입니다. (이미지는 이해를 돕기 위한 것입니다.)

사람들은 보통 조상 제사를 지낼 때만 "목(mọc)"이라는 음식을 만듭니다. 이 음식은 닭 내장에 목이버섯, 당면, 달걀, 땅콩 약간, 향신료를 넣고 바나나 잎으로 싸서 한쪽 끝을 얇은 대나무 실로 묶은 다음 삶거나 쪄서 만듭니다.

이 독창적이고 맛있는 요리의 풍미를 제대로 느끼려면 뜨거울 때 먹어야 합니다. 기름지지 않으면서도 풍부한 맛의 닭 간, 쫄깃한 식감의 닭 모래주머니(위), 잘게 썬 목이버섯이 부드럽고 투명한 가는 면발과 계란, 향신료의 조화와 완벽한 어우러집니다.

포장을 뜯으면 미트볼이 향긋하고 색깔도 먹음직스럽다. 흥미로운 점은 재료가 아주 평범하다는 것이다. 이는 베트남 중부 지역 사람들의 전형적인 식재료 절약 방식이기도 하다. 하지만 신기하게도, 이 평범함이 거부할 수 없는 풍미를 만들어낸다.

꽝남성 은 땀끼, 데오레, 다이록 등지에서 생산되는 맛있는 방목 닭으로 유명합니다. 아마도 그래서 꽝남성 사람들은 닭과 오리 내장을 이용해 미트볼을 만들어 먹는 것을 좋아하는 것 같습니다.

하지만 정말 어쩔 수 없다면 다진 돼지 간을 대신 사용할 수 있습니다. 닭고기 대신 오리고기나 돼지고기를 사용해도 됩니다. 녹두 당면이 없다면 건쌀국수로 대체할 수 있습니다.

향신료만 변함없이 사용되었습니다. 이후 꽝남 사람들은 개구리 완자와 장어 완자를 추가했습니다. 조리법은 그대로이지만, 완자는 새로운 맛을 갖게 되었습니다.

고향을 떠나 타지에서 살고 있는 많은 꽝남 사람들에게, 제사에 놓인 닭고기 완자 국수는 순수했던 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다. 어른들은 식탁에 둘러앉아 완자 포장을 뜯어 여러 조각으로 자른 후, 어른들께 먼저 드리고 아이들에게도 남겨둡니다. 완자는 부드럽고, 풍미 가득하며, 향긋하고, 뼈에 목이 막힐 염려도 없습니다. 때로는 어린 시절 먹었던 완자의 맛이 수십 년이 지난 후에도 생생하게 기억나기도 합니다.

예전에 사이공에서 꽝남 출신 사람들과 모임을 가졌을 때, 누군가 농담 삼아 이렇게 물었습니다. "꽝남과 하노이 , 어느 쪽이 먼저 성장했나요? 태국 민족이 먼저였나요?" 그러자 많은 사람들이 태국 민족이 먼저였다고 주장했습니다. 산에서 바다까지, 북쪽에서 남쪽까지, 태국 민족은 그 모든 지역의 발원지에 위치해 있다는 것이었습니다!
베트남 북부 고원 지대에 사는 타이족 사람들은 돼지고기, 닭고기, 다람쥐고기, 계류 물고기 등의 동물성 고기와 곱게 간 쌀에 '막켄'(일종의 향신료), 레몬그라스 등의 향신료를 넣어 동잎에 싸서 익을 때까지 삶아 먹는 경우가 많습니다.

이처럼 꽝남의 '목' 요리는 태국의 '목' 요리와 형태는 비슷하지만 재료와 향신료에서 차이가 있습니다. 아마도 이주를 거치면서 각 요리는 여러 지역을 거쳐 이동하고, 그곳에 정착하면서 그 지역의 풍습과 전통을 받아들여 고유한 맛을 만들어낸 것일지도 모릅니다.

꽝남 미트볼 요리가 그 상황과 관련이 있을까요?

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