50년 전통 당밀 요리 마을이 설날에 불타다

하띤 요즘, 토디엔(부꽝, 하띤 )의 당밀 생산 마을은 음력 설날인 앗띠(At Ty)에 시장에 내놓을 당밀을 요리하기 위해 밤낮으로 일하고 있습니다.

하띤 요즘, 토디엔(부꽝, 하띤)의 당밀 생산 마을은 음력 설날인 앗띠(At Ty)에 시장에 내놓을 당밀을 요리하기 위해 밤낮으로 일하고 있습니다.

매년 음력 10월 말, 차가운 바람과 함께 겨울이 찾아오면 토디엔(하띤성 부꽝) 마을의 광활한 사탕수수밭에서는 수확이 시작되고, 당밀 압착 시즌이 설 연휴를 맞아 활기를 띱니다. 사탕수수를 재배하여 당밀을 만드는 힘든 과정은 이곳 사람들에게는 아무런 문제가 되지 않는 듯합니다. 오히려 사탕수수 재배 상품이 시장에서 점점 인기를 얻고 가격이 높아지면서 사탕수수 재배자들은 이 전통 직업에 점점 더 애착을 갖게 됩니다.

요즘 토디엔 마을 사람들은 사탕수수를 수확해 압착하고 당밀을 만드는 데 바쁘다. 사진: 안 응우옛. — 요즘 토디엔 마을 사람들은 사탕수수를 수확해 압착하고 당밀을 만드는 데 바쁘다. 사진: *안 응우옛.*

국경 지역의 달콤한 꿀 시즌

초겨울의 은은한 추위와 이슬비 속에서, 토디엔(Tho Dien) 마을 3번 마을에 사는 응우옌 꽁 끼엔(Nguyen Cong Kien) 씨는 사탕수수 다발을 서둘러 트럭에 실어 집으로 가져가 당밀을 만들었습니다. 지쳐 있었지만, 끼엔 씨는 올해 사탕수수 수확량이 좋았고 시즌 초반 당밀 가격이 예년처럼 안정적이었기에 기쁨을 감추지 못했습니다. 그는 흥분한 목소리로 이렇게 말했습니다. "올해 저희 가족은 사탕수수 3사오(sao)를 심었고, 예상 생산량은 당밀 1톤이 넘었습니다. 시즌 초반 당밀 가격은 kg당 3만 동(VND) 정도였는데, 설 연휴 기간에는 가격이 오를 것으로 예상됩니다. 저희 가족은 약 5천만 동(VND)을 벌 것으로 예상합니다."

당티 마을(토디엔 사)의 응우옌 꾸옥 또안 씨는 끓는 당밀 냄비를 스토브 위에서 재빨리 저으며 기쁘게 말했습니다. "당밀을 요리하는 것도 복잡한 과정입니다. 요리사는 맛있는 당밀을 만들 수 있는 기술과 경험이 필요합니다. 사탕수수 즙을 짜낸 후, 요리할 스토브와 장작을 준비해야 합니다. 이런 당밀 냄비를 만들려면 최대 100리터의 사탕수수 즙이 필요합니다. 끓인 후에는 모든 찌꺼기가 위로 떠오릅니다. 이때 요리사는 국자를 사용하여 거품과 찌꺼기를 재빨리 떠내야 합니다. 그렇지 않으면 스토브 위로 넘치게 됩니다."

사탕수수를 자른 후 묶음으로 묶어 트럭에 실은 후 집으로 가져가 당밀을 압착합니다. 사진: Anh Nguyet. — 사탕수수를 자른 후 묶음으로 묶어 트럭에 실은 후 집으로 가져가 당밀을 압착합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

거품과 과육을 제거한 후, 사탕수수즙을 큰 탱크에 담아 깨끗한 물을 걸러냅니다. 그런 다음 조리를 계속합니다. 당밀 조리 과정에서 가장 중요한 것은 화력 조절입니다. 불이 너무 세면 골고루 저어지지 않아 당밀이 쉽게 타고, 불이 너무 약하면 당밀이 결정화되는 데 시간이 오래 걸립니다.

꿀을 만드는 과정은 매우 정교하고 시간이 많이 걸리며 힘듭니다. 이 단계에서 요리사는 끊임없이 고르게 저어주어야 합니다. 끓기 시작하면 거품을 제때 제거하지 않고 꿀이 넘치면 꿀이 검게 변하고 맛이 떨어집니다. 사탕수수 즙이 걸쭉하고 붉게 변하면 꿀 제조가 완료된 것으로 간주됩니다. 이 과정은 4~5시간 정도 소요됩니다.

올해 토안 씨 가족은 사탕수수 2사오(약 2000m) 이상을 심어 당밀 수확량을 약 800kg으로 추산하고, 약 3천만 동(약 3천만 VND)의 수입을 올렸습니다. 토안 씨에 따르면, 쌀, 옥수수, 땅콩 등 다른 작물에 비해 사탕수수 재배로 당밀을 생산하면 수입이 몇 배나 높고 생산량도 안정적입니다.

사탕수수즙을 압착하고 불순물을 제거한 후, 끓이고 계속 저어 거품과 잔여물을 걷어내면 맛있는 꿀 제품이 탄생합니다. 사진: Anh Nguyet. — 사탕수수즙을 압착하고 불순물을 제거한 후, 끓이고 계속 저어 거품과 잔여물을 걷어내면 맛있는 꿀 제품이 탄생합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

50년 전통의 직업으로 사람들의 풍요로운 삶을 지원합니다

요즘 손토 당밀 서비스 협동조합(토디엔 마을 1번지)의 생산 분위기는 매우 긴박합니다. 압착기 소리와 당밀이 끓는 소리로 공장은 그 어느 때보다 활기가 넘칩니다.

손토 당밀 서비스 협동조합 이사인 도안 티 난 씨는 “매년 협동조합은 시장에 1만 5천~2만 리터의 당밀을 공급합니다. 올해는 시즌 초반임에도 불구하고 당밀을 주문하는 고객이 너무 많아 협동조합이 최대 가동률을 기록해야 하며, 조리 공간은 밤낮으로 거의 만원입니다.”라고 말했습니다. 현재 매일 약 3~4톤의 신선한 사탕수수를 압착할 수 있는데, 이는 상업용 당밀 약 300리터를 조리하는 것과 맞먹는 양이며, 설 연휴 전에는 하루 1,000리터까지 생산량이 증가합니다.

꿀병은 정성껏 포장되어 있으며, Son Tho 당밀 서비스 협동조합의 인증 마크가 찍혀 있어 소비자들이 더욱 안심하고 사용할 수 있습니다. 따라서 협동조합의 당밀 제품은 리터당 약 6만~7만 동(VND)으로 매우 저렴한 가격에 판매됩니다. 사진: Anh Nguyet. — 꿀병은 정성껏 포장되어 있으며, Son Tho 당밀 서비스 협동조합의 인증 마크가 찍혀 있어 소비자들이 더욱 안심하고 사용할 수 있습니다. 따라서 협동조합의 당밀 제품은 리터당 약 6만~7만 동(VND)으로 매우 저렴한 가격에 판매됩니다. 사진: *Anh Nguyet.*

Nhan 씨에 따르면, 2020년 협동조합의 당밀 제품은 지방 단위에서 OCOP(농산물품질관리인증) 인증을 받았으며, 이를 통해 제품 품질을 입증하고 시장 확대 기회를 확대했습니다. 협동조합 인증이 찍힌 정성껏 포장된 당밀 병은 소비자의 신뢰를 더 많이 얻고 있어, 협동조합의 당밀 제품은 리터당 약 6만~7만 동(VND)으로 매우 저렴한 가격에 판매됩니다.

당밀 소비 시장을 확대하기 위해 Son Tho Molasses Service Cooperative는 기존 판매 채널 외에도 Facebook, Zalo 등 소셜 네트워킹 사이트를 활용하여 시장을 연결했습니다. 덕분에 제품이 더 많은 사람들에게 알려지게 되었습니다.

마을 주민들에 따르면, 장작으로 당밀을 요리하는 것은 힘들고 시간도 많이 걸리고 힘든 일이지만, 당밀은 공업적으로 조리하는 것보다 더 맛있고 부드럽다고 합니다. 사진: Anh Nguyet. — 마을 주민들에 따르면, 장작으로 당밀을 요리하는 것은 힘들고 시간도 많이 걸리고 힘든 일이지만, 당밀은 공업적으로 조리하는 것보다 더 맛있고 부드럽다고 합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

고객 후기에 따르면, 토디엔 당밀은 걸쭉하고, 아름답고 눈길을 사로잡는 색깔에, 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 단맛을 자랑합니다. 그래서 음력 연말이면 성 안팎에서 당밀을 사러 토디엔 마을로 몰려듭니다. 하띤시에 사는 판티응아 씨는 당밀을 사러 이곳에 와서 이렇게 말했습니다. "수년 동안 이곳에서만 당밀을 사 왔는데, 맛있고 품질이 좋기 때문입니다. 가족들이 먹을 것 외에도 친척들에게 선물할 때도 사 갑니다."

마을 원로들의 말에 따르면, 토디엔의 당밀 제조업은 50년 넘게 이어져 왔습니다. 과거 이 지역은 하띤성에서 가장 큰 사탕수수 재배 지역이었습니다. 사탕수수 생산량이 불안정해지자, 토디엔 사람들은 사탕수수를 압착하고 당밀을 끓여서 팔기 시작했고, 사탕수수를 손해 보지 않기로 결심했습니다. 몇 가구로 시작했던 토디엔은 점차 시장 수요가 증가함에 따라 당밀 제조 마을을 형성했고, 이는 경제 발전의 핵심 산업으로 자리 잡았습니다.

토디엔 당밀은 걸쭉하고, 아름다운 색깔을 지녔으며, 다른 어떤 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 단맛을 자랑합니다. 사진: Anh Nguyet. — 토디엔 당밀은 걸쭉하고, 아름다운 색깔을 지녔으며, 다른 어떤 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 단맛을 자랑합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

당밀 생산 덕분에 이곳의 많은 가족들이 다른 지역보다 더 나은 삶을 살고 있습니다. 일부 가족은 비용을 제외하고 작물 한 개당 2천만~4천만 동(VND)을 벌 수 있습니다.

토디엔(Tho Dien) 지역 인민위원회 응우옌 호앙 민(Nguyen Hoang Minh) 부위원장에 따르면, 최근 몇 년간 사탕수수는 지역 경제 발전과 신농촌 건설의 핵심 작물로 자리 잡았습니다. 현재 토디엔 지역 전체에서 약 30헥타르의 사탕수수를 생산하여 매년 평균 약 300톤의 상업용 당밀을 시장에 공급하고 있습니다.

이러한 전통적 직업을 유지하기 위해 지방 정부는 사람들이 Son Tho 당밀 서비스 협동조합을 건설하도록 지원해 왔으며 현재도 규모를 확대하고, 생산을 집중시키고, 제품 품질을 개선하고, 사람들의 소득을 개선하기 위해 사람들이 협동조합에 참여하도록 계속 동원하고 있습니다.