장어 가공 마을 - VnExpress

응에안성 옌탄현 판탄면 주민들은 장어를 잡아서 파는 것에서 장어 제품을 사서 가공하는 것으로 전환하여 가구당 월 5천만 동 이상의 수입을 올리고 있습니다.

판탄은 옌탄현 롱탄면 끝자락 저지대에 위치한 작은 마을로, 약 200가구가 살고 있습니다. 1990년대에는 농업 외에도 주민들이 논과 연못에 장어 덫과 그물을 설치하여 식량으로 사용하거나 판매하여 추가 소득을 올렸습니다.

10월 중순, 옌탄현 롱탄면 판탄 마을의 한 작업장에서 주민들이 장어를 손질하기 위해 모여 있다. 사진: 득훙

장어를 잡고 파는 과정을 통해 한때 장어 포획꾼이었던 많은 사람들이 상인으로 변모하여 마을 곳곳을 돌아다니며 살아있는 장어를 모아 식당과 음식점에 공급하고 있습니다. 일부 영리한 가족들은 돈을 빌려 장어 가공 시설을 차리고, 가공한 장어를 동업자들에게 납품하여 더 높은 가격을 받기도 했습니다. 20년이 넘는 세월 동안 판탄 마을은 옌탄 지역뿐 아니라 응에안성에서도 유명한 장어 가공 마을로 자리매김했습니다.

응우옌 민 타오의 시설은 판탄 마을 초입에 위치해 있으며, 50제곱미터가 넘는 공간에 수많은 냉장고, 대형 특수 알루미늄 냄비, 여러 대의 포장 기계가 갖춰져 있습니다. 타오는 매일 300~500kg의 살아있는 장어를 kg당 13만~15만 VND에 구입합니다. 그런 다음 12~15명의 직원을 고용하여 하루 8시간씩 장어 손질, 절임, 포장, 유통 등의 업무를 맡기고, 각 직원에게 17만~35만 VND의 임금을 지급합니다.

장어는 두 가지 방식으로 손질됩니다. 하나는 필레(생장어)이고 다른 하나는 장어탕(삶은 장어)입니다. 필레를 만들 때는 머리와 꼬리를 제거합니다. 작업자들은 길이 50cm, 너비 10cm의 나무 도마에 장어를 세로로 못으로 고정합니다. 왼손으로 꼬리를 잡고 오른손으로 날카로운 칼을 사용하여 머리부터 아래쪽으로 잘라 뼈와 내장을 제거합니다. 평균적으로 작업자 한 명이 하루에 60~70kg의 장어를 처리할 수 있습니다.

롱탄현 판탄면 주민들이 장어를 손질하고 있다. 영상 : 득훙

장어 필레는 주로 장어롤, 장어구이, 레몬그라스와 고추를 넣고 볶은 장어, 바나나와 땅콩을 넣은 장어찌, 그리고 절인 야채를 넣은 장어롤 등 다양한 요리에 사용됩니다. 이 중에서도 고기 속을 채운 장어롤은 가장 정성이 많이 들어가는 요리입니다. 주방장은 살코기 돼지고기를 잘게 다져 양념과 섞은 후, 장어 살코기를 감싸고 파로 단단히 고정합니다. 이렇게 만든 장어롤 18~20개를 스티로폼 트레이에 담아 2~3시간 동안 냉동실에 넣어 얼린 후, 손님이 20~30분간 조리하면 완성됩니다.

장어죽은 이 지역의 죽집이나 국집에서 맛볼 수 있는 음식입니다. 응에안 지방의 특산 요리로, 쌀국수나 빵과 함께 즐겨 먹습니다. 장어는 반드시 신선하고 살아있는 것을 사용해야 하며, 머리와 꼬리를 제거한 후 소금과 강황 가루(생강황 또는 순수 강황 가루)를 넣어 살이 갈라지는 것을 방지하고 아름다운 노란색을 냅니다. 그런 다음 장어를 특수 냄비에 넣고 5~7분 정도 끓입니다.

시설 주인은 2미터 폭, 4미터 길이의 알루미늄 테이블 위에 수십 킬로그램의 삶은 장어를 올려놓습니다. 수십 명의 작업자들이 2~3줄로 앉아 장어를 손질하며, 한 번에 한 배치씩 작업을 시작합니다. 이 단계에서는 뼈와 내장을 제거하는 데 칼이 필요하지 않습니다. 장갑을 낀 작업자들은 오른손 엄지손가락에 끝이 뾰족한 화살촉 모양인 길이 4cm, 지름 2cm의 플라스틱 관을 끼웁니다. 관의 뾰족한 끝을 장어의 머리에 넣은 다음, 꼬리까지 부드럽고 천천히 절개하여 내장을 분리합니다.

타오 씨는 삶은 장어를 손질하고 있는데, 이 장어는 응에안 지방의 특산 요리인 장어죽과 장어탕을 만드는 데 사용됩니다. 사진: 득훙

"이 과정은 세심한 손길이 필요합니다. 너무 많이 자르면 장어의 몸이 찢어져서 협력업체의 기준을 충족하지 못하게 되거든요. 삶은 장어 1kg에서 내장을 제거하고 나면 약 700g의 살코기가 나옵니다."라고 판탄 마을 주민인 응우옌 티 타오(37세)는 말했다. 타오는 10년 넘게 장어 가공업에 종사하며 양식업 외에 매달 400만~600만 동을 추가로 벌고 있다.

판탄 마을에는 현재 50여 가구가 장어 가공 및 판매업에 종사하고 있습니다. 또한 100여 가구는 주로 산 장어를 잡아 마을 안팎의 공장 및 협력업체에 공급하고 있습니다. 가공된 제품은 냉동 보관됩니다. 양념 장어는 킬로그램당 25만 동, 장어롤(18개입)은 11만 동, 건장어 200g 한 봉지는 23만 동에 판매됩니다.

응우옌 민 타오 씨는 판탄 마을에서 생산된 장어가 응에안성 내 식당과 음식점에 판매될 뿐만 아니라 하노이, 하롱, 탄화, 다낭, 빈즈엉, 호치민시에서도 소비된다고 덧붙였습니다. 또한 독일, 영국, 한국 등 일부 국가에도 수출되고 있습니다. 타오 씨의 시설은 평균적으로 매달 국내에서 6~7톤의 가공된 장어를 소비하고 약 500kg을 해외로 수출합니다.

판탄 마을 주민들이 장어롤과 장어 절임 제품을 포장해서 판매하고 있다. 사진: 득훙

타오 씨에 따르면, 공예 마을 주민들의 가장 큰 소망은 공식적인 경로를 통해 장어 제품을 수출하는 것입니다. 현재 판탄 지역의 대부분의 시설은 농촌 지역에 위치하고 있으며, 가공 작업은 수작업으로 이루어지고 있습니다. 수출 기준에 맞는 생산 및 포장 설비에 대한 투자가 미흡한 실정입니다. 타오 씨는 "가까운 시일 내에 정부의 지원을 받아 필요한 서류 작업과 절차를 완료하고, 추가 공간을 확보하여 이러한 문제를 해결할 수 있기를 바랍니다."라고 말했습니다.

롱탄 면의 응우옌 반 데 이장은 농한기에 계절성 일자리로 시작했던 장어 가공이 이제 지역 주민 500~600명에게 안정적인 소득을 제공하는 주요 생계 수단이 되었다고 말했습니다. 판탄 공예 마을에는 50여 가구가 가공 작업장을 운영하며 하루 평균 3~5퀸탈(100~25톤)의 가공 장어 제품을 판매하고 있으며, 인건비, 원자재비, 공급 비용을 제외하고 가구당 월 5천만~6천만 동(100만~110만 원)의 수익을 올리고 있습니다.

장어 거래와 목공 및 수공예품 제작으로 축적된 수입 덕분에 판탄 주민들은 넓은 집을 짓고 값비싼 물건을 구입했으며, 많은 가구가 자동차까지 장만했습니다. 데 씨에 따르면, 정부는 과학 기술 교육을 강화하고, 주민들이 전자상거래 플랫폼을 통해 제품을 판매하도록 장려하며, 판탄산 장어가 공식적인 경로를 통해 국제적으로 판매될 수 있도록 더 많은 제도와 정책을 개발할 계획입니다.

덕훙

출처 링크: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html