장어 가공 마을 - VnExpress

응에 안 판탄, 옌탄 지역의 사람들은 뱀장어를 잡아 판매하던 것에서 뱀장어 제품을 구매하고 가공하는 일로 전환하여 가구당 월 5,000만 VND 이상을 벌었습니다.

판타인은 옌타인 구, 롱타인 마을 끝자락의 저지대에 위치한 작은 마을로, 가구 수는 약 200가구입니다. 1990년대에는 농사 외에도 사람들이 낚시를 하거나, 이 지역의 들판이나 연못에서 장어를 잡아 식량으로 쓰거나 판매하여 수입을 늘리기도 했습니다.

10월 중순, 옌탄 구, 롱탄 사, 판탄 마을의 한 사업장에 사람들이 모여 장어를 가공하고 있다. 사진: Duc Hung

장어를 잡아 판매하는 과정에서 많은 사람이 사냥꾼에서 상인으로 전향하여 마을을 돌아다니며 살아있는 장어를 수집해 식당이나 음식점에 가져갑니다. 일부 똑똑한 가족은 돈을 빌려 장어 가공 시설을 열고, 제품을 파트너에게 납품해 더 높은 가격을 받습니다. 판탄은 20년 넘게 옌탄 지역과 응에안 지역의 유명한 장어 가공 마을이 되었습니다.

판타인 마을 초입에 위치한 31세의 응우옌 민 타오 씨의 시설은 폭이 50제곱미터가 넘고, 여러 대의 냉장고, 대형 특수 알루미늄 냄비, 그리고 포장 기계 몇 대가 갖춰져 있습니다. 타오 씨는 매일 1kg당 13만~15만 VND에 살아있는 장어 300~500kg을 사들인 다음, 12~15명을 고용해 8시간 일하고, 장어를 가공하고 양념하고 포장하고 거래하는데 17만~35만 VND를 지불합니다.

장어는 두 가지 유형으로 가공되는데, 필레(신선한 장어)와 수프(삶은 장어)입니다. 필렛은 장어의 머리와 꼬리를 제거한 것입니다. 작업자는 길이 50cm, 너비 10cm의 나무 테이블을 사용하고, 테이블 위에 못을 박아 장어를 수직으로 고정한 후 왼손으로 꼬리를 잡고 오른손으로 날카로운 칼을 이용해 머리부터 아래까지 잘라 뼈와 내장을 제거합니다. 평균적으로 한 사람이 하루에 60~70kg을 생산할 수 있습니다.

롱탄 사, 판탄 마을 사람들이 장어를 가공하고 있습니다. 비디오 : Duc Hung

장어살은 주로 쌈으로 가공되고, 구워지고, 레몬그라스와 고추로 볶고, 바나나와 콩으로 끓이고, 장아찌와 함께 요리됩니다. 모든 요리 중에서 장어쌈이 가장 정교합니다. 요리사는 살코기 돼지고기를 다지고, 향신료를 섞은 다음, 장어 조각과 함께 굴리고, 파로 단단히 묶은 다음, 폼 트레이에 18~20개의 공을 배열하고 2~3시간 동안 냉동실에 넣어둡니다. 고객들은 집에서 사서 20~30분 안에 요리합니다.

이 지역의 죽집과 국집에서 판매하는 장어죽과 국. 이것은 응에안의 특산품으로, 젖은 쌀 종이와 빵과 함께 먹는 경우가 많습니다. 수입된 장어는 신선해야 하며, 머리와 꼬리를 제거한 다음 소금, 신선한 강황 또는 순수한 강황 가루를 뿌려서 고기가 갈라지지 않고 아름다운 노란색을 띠도록 해야 합니다. 다음으로, 작업자는 장어를 특수 냄비에 넣고 약 5~7분간 끓입니다.

식당 주인은 수십 킬로그램의 삶은 장어를 폭 2m, 길이 4m의 알루미늄 테이블 위에 올려놓았습니다. 수십 명의 작업자가 2~3줄로 앉아 사전 가공 작업을 하고, 한 배치를 마무리한 다음 다른 배치를 작업합니다. 이 단계에서는 뼈와 내장을 제거하는 데 칼이 필요하지 않습니다. 기술자는 장갑을 끼고 끝이 뾰족한 화살 모양의 플라스틱 튜브를 길이 4cm, 지름 2cm로 준비하여 우세손의 엄지손가락에 부착합니다. 플라스틱 튜브의 뾰족한 부분을 장어의 머리에 넣은 다음, 천천히 꼬리 끝까지 조심스럽게 잘라서 장기를 분리합니다.

타오 씨는 삶은 장어를 자르고 있습니다. 이 장어는 죽이나 장어 수프를 요리하는 데 사용되며, 이는 응에안의 특산품입니다. 사진: Duc Hung

"이 과정은 세심한 주의가 필요합니다. 너무 많이 자르면 장어의 혈관이 찢어져 파트너의 기준에 맞지 않게 됩니다. 삶은 장어 1kg에서 내장을 제거하면 700g의 살이 남습니다." 판탄 마을 주민 응우옌 티 타오(37세) 씨가 말했다. 타오 여사는 10년 이상 장어 가공업에 종사해 왔습니다. 농사일 외에도 이 직업은 한 달에 400~600만 VND의 추가 수입을 가져다줍니다.

판타인 마을에는 현재 50여 가구가 장어 가공품을 가공, 판매하고 있습니다. 또한, 주로 공동체 안팎의 공장과 협력업체에 수입하기 위해 살아있는 뱀장어를 잡는 가구가 100개가 넘습니다. 완제품은 냉동실에 보관합니다. 절인 장어는 1kg당 250,000동에 판매되고, 18조각으로 포장된 장어살 롤은 110,000동, 말린 장어 200g 한 봉지는 230,000동입니다.

응우옌 민 타오 씨는 응에안성의 레스토랑과 음식점에 판매하는 것 외에도 판타인 마을의 ​​생산물이 하노이, 하롱, 탄호아, 다낭, 빈즈엉, 호치민시에서도 소비된다고 덧붙였습니다. 장어는 독일, 영국, 한국 등 일부 국가로 고객을 따라가기도 합니다. 타오 씨의 시설은 국내에서 매달 평균 6~7톤의 가공된 장어를 소비하고, 해외로 약 500kg을 수출합니다.

장어롤과 절인 장어 제품은 판타인 마을 주민들이 포장하여 판매합니다. 사진: Duc Hung

타오 씨에 따르면, 마을 주민들의 가장 큰 소원은 공식적인 채널을 통해 장어 제품을 수출하는 것입니다. 현재 판탄의 시설은 대부분 농촌 지역에서 유래되었으며, 가공은 수작업으로 이루어지고 있으며, 생산 및 수출용 포장에 대한 기준을 충족하기 위한 기계에 대한 투자가 많지 않았습니다. 타오 씨는 "가까운 미래에 정부로부터 서류 작성 및 절차 완료, 그리고 더 많은 건물 임대 조건 조성 등의 지원을 받아 이 문제를 극복할 수 있기를 바란다"고 말했습니다.

롱탄시의회 의장인 응우옌 반 데 씨는 비수기에는 계절직으로 일했지만, 현재는 장어 가공이 주된 직업이 되었고, 이를 통해 지역 주민 500~600명이 안정적인 수입을 얻고 있다고 말했습니다. 판타잉 수공예 마을에는 50여 가구가 가공 작업장을 열고 있으며, 평균적으로 하루에 완성된 장어 3~5퀸탈을 판매하고, 노동비, 원자재, 공급 비용을 공제한 후 가구당 한 달에 5,000~6,000만 VND의 이익을 냅니다.

장어 무역으로 모은 돈과 목공, 수공예로 얻은 수입 덕분에 판타인족은 넓은 집을 짓고, 값비싼 물건을 구입했으며, 많은 가구는 자동차도 샀습니다. 데 씨에 따르면, 정부는 과학 기술 교육을 강화하고, 사람들이 전자상거래 플랫폼에서 판매하는 데 집중하도록 장려하며, 판탄장어가 공식 채널을 통해 조만간 국제적으로 판매될 수 있도록 더 많은 메커니즘과 정책을 구축할 것입니다.

덕 훙

소스 링크: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html