아싼(따이장 현의 고지대 마을)은 붉은 먼지로 뒤덮인 가파르고 구불구불한 산길로 우리를 맞이했습니다. 아싼에는 멀리서 온 방문객들이 들러 돼지 내장 죽이라는 특선 요리로 아침 식사를 할 수 있는 식당이 단 하나뿐이라고 합니다.
훈제고기, 죽통구이, 돌개구리볶음, 민물고기, 짚으로 만든 요리(죽통에 고기, 생선, 야채를 구워 먹는 요리), 꼬뚜족의 떡, 흰개미 요리, 모린다주 등 타이장 특산 음식을 즐겨 먹었습니다. 돼지 내장죽은 처음 먹어봤습니다.
친구를 따라가다 보니, 우리 일행은 다섯, 일곱 개 정도의 테이블이 있는 작고 소박한 식당에 들렀습니다. 테이블은 꽤 붐볐습니다. "손님 열다섯 분이나 계십니다, 손님." 친구가 말을 마치자마자 동네 주인이 서둘러 주방으로 내려왔습니다. 약 10분 후, 김이 모락모락 나는 따뜻한 죽 한 쟁반이 나왔습니다.
언뜻 보기에 아산의 죽은 저지대와 크게 다르지 않습니다. 하지만 한가로운 산 속 아침, 시원한 산바람을 맞으며 당신의 자세한 설명에 멧돼지 내장이 들어간 그 죽을 더욱 깊이 "흡수"했습니다. 첫째, 아산의 죽은 멧돼지로 만든다는 점에서 독특합니다. 멧돼지는 산과 언덕에서 사람들이 기르는 토종 돼지로, 몸집이 작고 가냘프며,
중간 크기(약 10kg)의 돼지를 잡아 도축하고, 고객이 요청하면 즉석에서 가공합니다. 보통 신선한 고기는 낮에 보관하기 때문에 냉동육은 제한적입니다. 냉동하면 고기의 신선함과 맛이 떨어지기 때문입니다.
사람들은 지역에서 나는 재료로 맛있는 요리를 많이 만든다고 알려져 있습니다. 갈비와 다리를 골라 죽순을 볶아 당면과 함께 먹으며 정오에 손님을 대접합니다. 두 뒷다리의 살코기는 쪄서 얇게 썰어 생채소, 생강 액젓 등과 함께 먹습니다. 삼겹살은 야생 베텔 잎과 함께 굽거나 소금과 후추로 삶아 야생채소와 함께 먹는데, 이는 오후에 자주 즐기는 요리입니다.
내장을 넣은 죽은 이른 아침에만 나오는데, 돼지를 도축한 후 내장을 바로 요리하기 때문입니다. 그래야 내장이 가장 맛있습니다. 내장을 넣은 죽은 아주 깔끔한 방식으로 만들어집니다.
다음으로, 죽을 지을 쌀은 반드시 계단식 논에서 기른 제철 쌀을 사용해야 하며, 붉은 장작 난로에서 지어야 합니다. 판매자는 곱창으로 죽을 지을 때 매우 힘들다고 말했습니다. 곱창에는 간, 심장, 소장, 대장, 위 등 온갖 내장이 들어 있습니다. 깨끗이 손질한 곱창을 끓는 물에 넣고 생강을 약간 넣은 다음, 국물이 거의 다 끓으면 재빨리 건져냅니다.
죽의 경우, 내장 육수에 뼛조각과 어깨뼈 육수를 넣어 달콤하고 맛있게 끓입니다. 죽을 적당히 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 죽이 익으면 액상 피를 넣고 잘 저어줍니다. 이때 죽이 상아빛 자줏빛으로 변합니다. 따뜻한 죽 한 그릇에 돼지 내장과 허브, 생강 액젓을 곁들여 먹으면 산과 숲의 풍미가 응축됩니다.
아싼을 떠나 도시로 돌아가는 우리를 꼬뚜 사람들은 다정한 손길과 큰 웃음소리, 그리고 따뜻한 눈빛으로 배웅했습니다. 찹쌀, 카사바 찹쌀, 내장을 넣은 죽의 진한 향과 모린다 와인의 누룩 향이 저 멀리 거대한 숲의 발자취에 여전히 남아 있었습니다.
도시를 벗어나 평화로운 하루를 맞이한 후 이른 아침에 아산을 방문할 기회가 있다면, 숲 안개 속에 앉아 고원 죽 한 그릇을 즐기는 것을 잊지 마세요. 외딴 국경 지역으로 여겨지는 이 장소에 대한 감정이 분명 떠오를 것입니다.
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