3월 말 어느 오후, 중부 고원의 더위가 막 가라앉았을 때, 아윤파 타운 도안켓 구 탕밧호 22번지에 사는 Rcom Dam Mo Ai 씨가 우리를 데리고 산으로 올라가 돌게를 찾아 나섰습니다. 야생 풀이 무성한 숲길을 건너, 우리는 이아 르볼 방류로(아윤파 타운 이아 르볼 사) 기슭에 도착했습니다. 이 계절에는 물이 점차 빠지면서 크고 작은 돌들이 빽빽하게 드러났습니다. Mo Ai 씨는 맑은 시냇물을 가리키며 "저곳은 돌게가 많이 사는 곳이야."라고 말했습니다.
돌게는 산게라고도 불리며, 주로 물이 깨끗하고 오염이 적은 개울이나 바위틈에 서식합니다. 돌게와 들게는 언뜻 보기에 비슷해 보이지만, 실제로는 매우 다릅니다. 돌게는 보통 적갈색, 보라색 또는 짙은 검은색을 띠고, 크고 강한 집게발과 바위처럼 단단하고 울퉁불퉁한 껍질을 가지고 있습니다. 반면 들게는 흙빛 갈색 또는 황갈색을 띠고 부드러운 껍질과 작은 집게발을 가지고 있습니다. 또한, 돌게는 매우 공격적이어서 크고 강한 집게발을 사용하여 먹이를 움켜쥐고 적을 물리칩니다.
모 아이 씨는 이렇게 말했습니다. "아윤파에서 돌게는 주로 이아르볼, 다 개울, 또는 산간 개울처럼 바위가 많은 개울에 서식합니다. 5월부터 7월까지 비가 내리기 시작하면 돌게는 굴에서 나와 먹이를 찾습니다. 3월이 되면 돌게는 알을 낳기 시작합니다. 이 시기에는 암컷 돌게가 덜 움직이고 알을 보호하기 위해 동굴 깊숙이 숨어 있기 때문에 돌게를 잡으려면 인내심을 가져야 합니다. 때로는 5~10분 정도 걸립니다. 돌게는 깊은 바위 틈에 숨거나 개울 가장자리에 약 1미터 깊이의 구멍을 파는 경우가 많습니다. 단단한 바위가 많은 곳이라 땅을 파기가 매우 어렵습니다."
모아이 씨에 따르면, 돌게 사냥은 쉽지 않으며 오랜 경험이 필요하다고 합니다. 지역 주민들은 종종 이른 아침이나 늦은 오후에 돌게 사냥을 하는데, 이때 돌게는 굴에서 기어 나와 먹이를 찾습니다. 돌게는 움직임이 빠르고 바위 틈에 능숙하게 숨어 있기 때문에, 돌게를 잡는 사람은 눈썰미와 손재주가 뛰어나야 합니다.
돌게의 살은 단단하고 쫄깃하며 달콤하고 독특한 향을 지닙니다. 돌게의 알은 주황빛 노란색 또는 밝은 빨간색이며 껍질 아래에 단단히 붙어 있습니다. 번식기에는 암컷 게가 알을 품고 몇 주 동안 지내다가 알이 부화하여 새끼 게로 자라 강을 따라 떠내려갑니다. 이곳의 자이족은 돌게를 불에 굽거나, 볶거나, 삶는 등 다양한 방법으로 가공합니다. 요리가 끝나면 돌게 껍질이 밝은 노란색으로 변하여 매우 아름답습니다. 아윤파 계곡의 자이족은 요리의 풍미를 더하기 위해 종종 깻잎, 노랑개미소금, 또는 월계수 잎으로 돌게를 찧습니다. 으깬 돌게에 향긋한 깻잎과 매콤하고 신맛이 나는 노랑개미소금을 섞어 먹으면 누구나 영원히 기억하게 됩니다.
나이 냔(추바 사, 아윤 파 타운, 히아오 마을)과 마을 젊은이들은 저녁 시간을 이용해 다천에 가서 게를 잡습니다. 우기에는 게가 많아서 하룻밤에 30마리 이상 잡을 수 있다고 합니다. "건기에는 게가 깊은 동굴에 살기 때문에 몇 마리 잡는 것도 큰 기쁨입니다. 이곳 사람들은 주로 게를 잡아서 먹고 귀한 손님에게 대접합니다."라고 나이 냔은 말했습니다.
같은 마을에 사는 크소르 므고 씨는 이렇게 말했습니다. "어린 시절은 돌게와 관련이 있었습니다. 어렸을 때 아버지를 따라 밭에서 돌아올 때마다 개울을 헤치고 게를 잡곤 했습니다. 숯불에 구운 돌게 몇 마리만으로도 마을 아이들의 배를 따뜻하게 데울 수 있었습니다." 므고 씨에 따르면, 아윤파의 돌게는 가공 과정이 단순하지만 산과 숲의 특유의 달콤함을 간직하고 있어 맛있다고 합니다. "장마철에 물이 불어나면 게를 잡기가 어렵지만, 그때가 게의 살이 가장 많고 살이 단단해서 어떤 요리든 맛있습니다." 므고 씨는 기쁜 듯이 말했습니다.
지역 주민들에 따르면, 과거에는 이 지역에 돌게가 많았지만 환경 변화와 수질 오염으로 인해 돌게 개체 수가 점차 줄어들었다고 합니다. 모 아이 씨는 "요즘 사람들은 돌게 보호에 더욱 관심을 갖고 있습니다. 멸종을 막고 장기적인 자원을 보존하기 위해 다 자란 돌게만 잡습니다."라고 덧붙였습니다.
출처: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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