햇볕에 말린 쌀 종이는 이러한 특징 때문에 뜨랑의 독특한 요리의 정수로 여겨진다.

트랑방 쌀 종이 만들기 마을.

요즘에는 많은 고급 레스토랑 체인점에서 Trang Bang의 햇볕에 말린 쌀 종이를 맛볼 수 있지만, Trang Bang에서 햇볕에 말린 쌀 종이를 먹는 것도 여전히 매력적입니다...

그날 저는 북쪽에서 온관광객들을 따라 떠이닌성 짱방에 있는 유명한 누빈 가게에서 이슬에 말린 쌀 종이를 먹었습니다. 쌀 종이는 베트남 전역에서 친숙한 음식이라는 사실은 굳이 말씀드리고 싶지 않습니다.

쌀 종이는 여러 지역에서 찾아볼 수 있으며, 각 지역마다 쌀 종이를 만드는 방식이 다르고, 먹는 방식과 맛 또한 다릅니다. 쌀 종이의 수많은 맛 중에서도 특히 짱방(Trang Bang)의 햇볕에 말린 쌀 종이는 매우 독특한 맛을 자랑하며, 까다로운 미식가들의 입맛을 사로잡고 있습니다.

그날 누빈 레스토랑으로 돌아왔습니다. 레스토랑은 소박했지만 시원한 푸른 나무 아래 자리 잡고 앉아 햇볕에 말린 짱방 라이스 페이퍼를 맛보니 더욱 흥미로웠습니다. 이곳의 라이스 페이퍼는 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑하며, 타이닌 라이스 페이퍼의 맛을 제대로 느낄 수 있었습니다. 하지만 관광객을 위해 구운 라이스 페이퍼, 새우 페이스트 라이스 페이퍼 등 다양한 종류의 라이스 페이퍼도 준비되어 있습니다.

라이스 페이퍼의 기원에 대해 떠이닌의 많은 사람들은 아직도 전설에 따르면, 오래전 한 가족이 중부 지방에서 자라딘성 짱방(현재 떠이닌성 짱방)으로 이주하여 정착했다고 합니다. 그들은 생계를 위해 라이스 페이퍼를 직업으로 선택했습니다. 당시 라이스 페이퍼는 오늘날처럼 타피오카 전분이 아닌 쌀가루를 사용했기 때문에 두껍고 딱딱해서 구워서 먹었지, 삶은 고기나 생채소와 함께 말아 먹기에는 부드럽지 않았습니다.

어느 날 오후, 며느리는 너무 지쳐서 마른 떡을 집 안으로 모았는데, 울타리 구석에 떡 두 쟁반을 깜빡하고 두고 왔습니다. 다음 날 아침, 시어머니는 떡 쟁반이 젖어 있는 것을 보았습니다. "맛있었을" 텐데 "맛없었을" 거라 생각한 시어머니는 즉시 며느리를 꾸짖었습니다. 남편은 막 집에 돌아와 익숙하지 않은 아내가 불쌍해서 밤이슬에 젖은 떡을 꺼내 집 안으로 들여놓고, 정원에서 나뭇잎을 몇 개 꺾어 온 가족을 초대했습니다. 뜻밖에도 떡을 먹은 사람들은 모두 맛있다고 칭찬했습니다. 시어머니는 며느리를 꾸짖는 것을 멈추었고, 그때부터 "이슬에 젖은 쌀 종이" 요리가 탄생했습니다.

맛있는 라이스 페이퍼를 만들려면 가장 중요한 것은 재료를 고르는 것입니다. 케이크를 만드는 데 사용하는 쌀은 갓 빻은 쌀이어야 하며, 맛있고 섞이지 않아야 합니다. 쌀을 갈아낸 후, 케이크에 짭짤한 맛을 더하기 위해 적당량의 소금을 넣어야 합니다. 일반 라이스 페이퍼처럼 설탕을 넣는 것이 아니라요. 짱방 라이스 페이퍼는 보통 두 겹으로 펴서 만듭니다. 젖은 라이스 페이퍼는 햇볕에 말려 다음 단계를 준비합니다.

트랑방 이슬에 말린 쌀 종이 접시.

굽는 것은 라이스 페이퍼 특유의 색을 내는 중요한 단계입니다. 건조 후, 라이스 페이퍼는 "땅콩 껍질" 연료를 사용하는 특수 오븐에서 구워집니다. 케이크가 너무 익거나 부풀어 오르지 않도록 주의해야 합니다. 라이스 페이퍼 표면에 작은 기포가 생기고 불투명한 흰색이 될 때까지 살짝 굽다가 멈추세요.

라이스 페이퍼 오븐은 알루미늄 트레이(와인을 끓이는 데 사용하는 둥근 바닥 냄비)를 비스듬히 세워 아주 간단하게 만듭니다. 작업자는 라이스 페이퍼를 빠르게 돌려 양면이 고르게 부풀어 오르면서도 하얗게 타지 않고 부풀도록 합니다.

구운 케이크는 새벽이나 밤에 이슬에 노출됩니다. 케이크를 선반에 올려놓고 다음 날 아침 이슬이 내릴 때까지 기다린 후, 케이크를 꺼내 건조합니다. 케이크는 짧은 시간 동안만 건조됩니다. 너무 오래 건조시키면 케이크가 부드럽고 촉촉해져 맛이 없어집니다. 이 단계에서 라이스 페이퍼의 성공 여부가 결정되므로 제빵사의 꼼꼼함과 성실함이 필요합니다.

라이스 페이퍼를 말리는 사람은 라이스 페이퍼가 이슬을 흡수할 만큼 부드러워질 때까지 라이스 페이퍼와 함께 "깨어 있어야" 합니다. 그런 다음 라이스 페이퍼를 접어 바나나 잎을 깐 봉지에 넣어 부드럽고 푹신한 상태로 유지해야 합니다. 이슬에 말린 라이스 페이퍼는 오래 보관할 수 없으므로 약 일주일 이내에 사용해야 합니다.

햇볕에 말린 쌀 종이는 유연하고 짭짤하며, 다른 종류의 쌀 종이와 비슷하게 둥글지만, 더 불투명한 흰색이며 표면에 기포가 떠 있습니다. 물에 담그거나 바삭해질 때까지 굽지 않고 바로 사용할 수 있습니다.

돼지고기와 함께 먹는 라이스페이퍼롤 요리에 들어가는 생야채는 떫은맛, 단맛, 신맛, 기름진맛, 향긋한맛의 다섯 가지 맛을 지녀야 합니다. 재료에는 피시민트, 들깨, 부추, 고수잎, 갈랑갈잎, 구아바잎, 바질, 물샐러리, 월계수잎, 갈랑갈잎, 계피, 고수, 망고잎 등이 있으며, 길게 썬 오이, 피클, 콩나물도 들어갑니다. 남부 지역에서만 구할 수 있는 잎으로는 고수잎, 갈랑갈잎, 구아바잎이 있습니다. 다른 베트남 요리와 마찬가지로, 생선 소스가 잘 섞이지 않으면 요리의 맛도 사라집니다. 라이스페이퍼롤과 함께 먹는 삶은 돼지고기는 보통 삶은 허벅지살을 통째로 썰어서 하얗고 부드럽습니다.

2017년, 베트남 기록 기구(Vietkings)는 5년간의 조사와 투표 과정(2011-2016)을 거쳐 베트남의 대표적인 요리와 특산품 100가지(2011-2016)를 발표했는데, 타이닌에는 말린 쌀 종이와 장방 쌀 국수가 대표적으로 두 가지가 있었습니다.

세계 100대 아시아 길거리 음식에 선정된 베트남 요리 5가지

반세오는 보통 야채, 상추, 허브와 함께 먹으며 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 담가 먹습니다.

국제적인 요리 웹사이트 TasteAtlas는 아시아에서 가장 매력적인 길거리 음식 100가지를 선정해 발표했습니다. 이 목록에는 베트남의 맛있는 요리 5가지가 소개되었는데, 반미, 포, 깨진 밥, 쌈, 반세오 등이 포함되었습니다.

3위에 오른 반미는 베트남 사람들에게 친숙할 뿐만 아니라 전 세계 사람들에게도 큰 사랑을 받는 음식입니다. 반미는 모양, 맛, 가공 방식, 그리고 다양한 재료가 독특합니다. 일반적으로 샌드위치에는 돼지고기, 소고기, 구운 고기, 햄, 소시지, 계란, 파테, 소시지 등의 고기가 들어가고 오이, 피클, 허브, 칠리 소스, 간장, 소스 등이 곁들여집니다. 특별한 향신료와 재료의 조화로운 조합이 반미를 유명하게 만드는 비결입니다.

6위에 오른 브로큰 라이스는 베트남 남부의 인기 있는 음식으로, 베트남은 물론 세계적으로도 유명한 길거리 음식 중 하나입니다. 브로큰 라이스는 잘게 부순 쌀을 구운 고기, 계란 프라이, 에그롤, 쌀가루를 섞은 돼지껍질 등 다양한 반찬과 함께 곁들여 먹습니다. 다진 파, 토마토, 오이, 절인 채소를 곁들인 후 피시 소스, 마늘, 고추를 뿌려 먹는 요리입니다.

24위에 오른 춘권(남부에서는 춘권이라고 부르고 북부에서는 튀긴 춘권이라고 부릅니다)은 쌀 종이에 싸서 노릇노릇해질 때까지 튀겨낸 요리입니다. 만드는 법은 비교적 간단합니다. 다진 고기, 새우, 계란, 당면, 목이버섯, 표고버섯, 당근 등의 재료를 쌀 종이에 싸서 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 튀기고 기름을 빼면 됩니다.

스프링롤은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 풍부한 겉껍질을 가지고 있어 눈길을 사로잡습니다. 새콤달콤한 소스에 찍어 먹으면 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 스프링롤은 메인 요리는 물론, 식사의 애피타이저로도 활용 가능합니다.

반세오는 43위에 랭크된 베트남의 인기 간식으로, 다양하고 신선한 재료가 어우러져 매력적입니다. 반세오 크러스트는 쌀가루로 만들어지며, 강황의 밝은 노란색과 코코넛 밀크 향이 특징입니다. 속은 보통 새우, 볶거나 깍둑썰기한 다진 고기, 숙주나물이 들어갑니다. 반죽을 끓는 기름에 부으면 케이크 이름처럼 "지글지글" 소리가 납니다.

출처: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm